青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近日,一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購物中心新開了一家?guī)в谢疱亪鼍暗拈T店,門店內除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。
01
億元融資后“開涮”火鍋
人均60-70元!
和府撈面五道口門店裝飾設計風格并未改變,依舊是原有的“書房”場景,而在門口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。
從菜單上看,除了原有的面食外,增加了火鍋新品類,其種類包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋,價格在108-168元不等。
從火鍋形式來看,這家店并不是像普通火鍋店一樣,讓消費者自主選擇菜品,而是由門店將菜品搭配好,做成多個火鍋“套餐”,消費者只要選擇相應的火鍋口味即可,適合單人或多人聚餐。
多人聚餐的平均客單價在60-70元不等。
圖片來源:微博
02
和府撈面為何
突然開始“面+火鍋”?
面食品牌豐富產品線添加些產品本可以理解,但添加的卻是火鍋卻讓人有點意外,為什么會突然加火鍋?
1、賣的雖是火鍋,形式卻像麻辣燙
前文有講,不同于普通的火鍋店,消費者不能自由選擇菜品,而是門店將產品搭配好,做成一個套餐。
眾所周知,火鍋的精髓就在于“涮”,親朋好友聚在一起,邊“涮”邊聊天,他滿足的是一個“聚”的場景。失去了火鍋的精髓,他更像是一碗麻辣燙。
那為什么和府撈面還稱為火鍋,O2O君認為有兩點。
火鍋是高勢能品類,火鍋規(guī)模還在不斷擴大,連盒馬鮮生都在賣火鍋
火鍋能支撐60-70的客單,而麻辣燙不行,麻辣燙大眾認知價格帶是20元左右,即便是深圳高端麻辣燙【?吐槔睜C】客單價也就35-40元。
2、為什么會在這時選擇賣火鍋
一個優(yōu)秀餐飲企業(yè)的每一個動作都不會是臨時起意,為什么會選擇這個時候賣火鍋。
一碗面難以支撐一家餐廳。
O2O以前主張是極致單業(yè)態(tài)模式,一個單品打天下。
隨著餐飲入局玩家增多,餐飲產能開始結構性過剩,客群開始分流,在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發(fā)現(xiàn),以前做午市、晚餐賺大錢,現(xiàn)在只能賺小錢,于是一些餐飲商家開始做夜宵和下午茶。
現(xiàn)在,復合多業(yè)態(tài)經營已經成為主流。
對于和府撈面也是一樣,人均40元的面已經是面食品類的天花板。想要再有增長,只有拓展新的經營業(yè)態(tài)。和府撈面比一般的餐企還要急于增長,因為他是融資企業(yè),沒有選擇,資本倒逼著他往前走!
為什么選擇火鍋?
O2O君查資料發(fā)現(xiàn),今年3月和府撈面也曾推出火鍋面,也就是說在7個月的嘗試后,決定推出火鍋。事實上,此次火鍋也沒有主食米飯,但可以加面。
其次,11月已經進入冬季,火鍋進入旺季,也算是一個季節(jié)性產品。
03
“面+火鍋”的嘗試能否成功?
前文已經說到,雖然賣的是火鍋,但形式上卻更偏向于麻辣燙。
O2O君認為與其說是一種長期的模式,說不定一種季節(jié)性產品的嘗試,如果嘗試成功再來談模式的問題。
就我個人而言,從堂食上來講,和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性,并且鍋底也不是傳統(tǒng)的火鍋鍋底。如果要吃火鍋,我更愿意去火鍋專門店。
但我認為在外賣場景上,或許有一定的競爭力。
對于外賣火鍋,大多數消費者都選擇煮好了送過去。外賣火鍋和麻辣燙的區(qū)別只是食材和底湯不同而已。
但外賣更多是一人食的場景,100到160兩三個人食的應用場景很少,需要重新設計產品與價格。
04
火鍋成為吸客法寶?
連面食也在往“火鍋”靠,火鍋成為新一代吸客法寶?
今年,借“火鍋”做加法在餐飲領域已屢見不鮮。
據了解,烤肉品牌火爐火改變了以往的就餐模式,如今以自助的形式,也添加了火鍋品類,可以“烤+涮”同時進行。
餐飲品牌探魚也在店內加入火鍋新品類,主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚。
阿里巴巴集團控股有限公司申請了多個“盒馬火鍋”的商標,目前在盒馬App平臺搜索“盒馬火鍋”,會出現(xiàn)不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐。
各業(yè)態(tài)瞄準火鍋品類與火鍋業(yè)的快速增長有一定關系。據《中國餐飲報告2020》顯示, 2019年火鍋消費占全品類的20.3%,交易量排名第一。
另外,根據閃送數據顯示,9月全國火鍋同城配送訂單總數突破13000單,今年4月至今,北京已經連續(xù)6個月占據全國火鍋類訂單數量第一。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為,餐飲企業(yè)選擇火鍋作為品類創(chuàng)新點,首先是火鍋近幾年發(fā)展得非常迅速,不少火鍋頭部品牌也起到了很好的示范效應。
其次,火鍋本身前端呈現(xiàn)豐富性,雖然供應鏈方面比較復雜,但是后端相對于其他業(yè)態(tài)的餐飲來講較簡單化。
另外,火鍋本身就餐形式也較為豐富性。麻辣燙、串串香、魚火鍋、火鍋面等形式也使得餐飲企業(yè)“碰瓷”火鍋相對容易!
------------------------------
本文轉載自:餐飲O2O 冉博文
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多