被騰訊投資的和府撈面竟賣起了火鍋！

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近日，一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購物中心新開了一家?guī)в谢疱亪鼍暗拈T店，門店內除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。

01

億元融資后“開涮”火鍋

人均60-70元！

和府撈面五道口門店裝飾設計風格并未改變，依舊是原有的“書房”場景，而在門口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。

從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類，其種類包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋，價格在108-168元不等。

從火鍋形式來看，這家店并不是像普通火鍋店一樣，讓消費者自主選擇菜品，而是由門店將菜品搭配好，做成多個火鍋“套餐”，消費者只要選擇相應的火鍋口味即可，適合單人或多人聚餐。

多人聚餐的平均客單價在60-70元不等。

圖片來源：微博

02

和府撈面為何

突然開始“面+火鍋”？

面食品牌豐富產品線添加些產品本可以理解，但添加的卻是火鍋卻讓人有點意外，為什么會突然加火鍋？

1、賣的雖是火鍋，形式卻像麻辣燙  

前文有講，不同于普通的火鍋店，消費者不能自由選擇菜品，而是門店將產品搭配好，做成一個套餐。

眾所周知，火鍋的精髓就在于“涮”，親朋好友聚在一起，邊“涮”邊聊天，他滿足的是一個“聚”的場景。失去了火鍋的精髓，他更像是一碗麻辣燙。

那為什么和府撈面還稱為火鍋，O2O君認為有兩點。

• 火鍋是高勢能品類，火鍋規(guī)模還在不斷擴大，連盒馬鮮生都在賣火鍋

• 火鍋能支撐60-70的客單，而麻辣燙不行，麻辣燙大眾認知價格帶是20元左右，即便是深圳高端麻辣燙【�？吐槔睜C】客單價也就35-40元。

2、為什么會在這時選擇賣火鍋  

一個優(yōu)秀餐飲企業(yè)的每一個動作都不會是臨時起意，為什么會選擇這個時候賣火鍋。

• 一碗面難以支撐一家餐廳。  

O2O以前主張是極致單業(yè)態(tài)模式，一個單品打天下。

隨著餐飲入局玩家增多，餐飲產能開始結構性過剩，客群開始分流，在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發(fā)現(xiàn)，以前做午市、晚餐賺大錢，現(xiàn)在只能賺小錢，于是一些餐飲商家開始做夜宵和下午茶。

現(xiàn)在，復合多業(yè)態(tài)經營已經成為主流。

對于和府撈面也是一樣，人均40元的面已經是面食品類的天花板。想要再有增長，只有拓展新的經營業(yè)態(tài)。和府撈面比一般的餐企還要急于增長，因為他是融資企業(yè)，沒有選擇，資本倒逼著他往前走！

• 為什么選擇火鍋？  

O2O君查資料發(fā)現(xiàn)，今年3月和府撈面也曾推出火鍋面，也就是說在7個月的嘗試后，決定推出火鍋。事實上，此次火鍋也沒有主食米飯，但可以加面。

其次，11月已經進入冬季，火鍋進入旺季，也算是一個季節(jié)性產品。

03

“面+火鍋”的嘗試能否成功？

前文已經說到，雖然賣的是火鍋，但形式上卻更偏向于麻辣燙。

O2O君認為與其說是一種長期的模式，說不定一種季節(jié)性產品的嘗試，如果嘗試成功再來談模式的問題。

就我個人而言，從堂食上來講，和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性，并且鍋底也不是傳統(tǒng)的火鍋鍋底。如果要吃火鍋，我更愿意去火鍋專門店。

但我認為在外賣場景上，或許有一定的競爭力。

對于外賣火鍋，大多數消費者都選擇煮好了送過去。外賣火鍋和麻辣燙的區(qū)別只是食材和底湯不同而已。

但外賣更多是一人食的場景，100到160兩三個人食的應用場景很少，需要重新設計產品與價格。

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火鍋成為吸客法寶？

連面食也在往“火鍋”靠，火鍋成為新一代吸客法寶？

今年，借“火鍋”做加法在餐飲領域已屢見不鮮。

據了解，烤肉品牌火爐火改變了以往的就餐模式，如今以自助的形式，也添加了火鍋品類，可以“烤+涮”同時進行。

餐飲品牌探魚也在店內加入火鍋新品類，主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚。

阿里巴巴集團控股有限公司申請了多個“盒馬火鍋”的商標，目前在盒馬App平臺搜索“盒馬火鍋”，會出現(xiàn)不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐。

各業(yè)態(tài)瞄準火鍋品類與火鍋業(yè)的快速增長有一定關系。據《中國餐飲報告2020》顯示， 2019年火鍋消費占全品類的20.3%，交易量排名第一。

另外，根據閃送數據顯示，9月全國火鍋同城配送訂單總數突破13000單，今年4月至今，北京已經連續(xù)6個月占據全國火鍋類訂單數量第一。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，餐飲企業(yè)選擇火鍋作為品類創(chuàng)新點，首先是火鍋近幾年發(fā)展得非常迅速，不少火鍋頭部品牌也起到了很好的示范效應。

其次，火鍋本身前端呈現(xiàn)豐富性，雖然供應鏈方面比較復雜，但是后端相對于其他業(yè)態(tài)的餐飲來講較簡單化。

另外，火鍋本身就餐形式也較為豐富性。麻辣燙、串串香、魚火鍋、火鍋面等形式也使得餐飲企業(yè)“碰瓷”火鍋相對容易！

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本文轉載自：餐飲O2O 冉博文

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