日式快餐巨頭開賣“肉夾饃”，也來搶占“家庭廚房”市場？

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疫情催生下， 頭部餐企紛紛盯上了餐飲新零售的生意：

海底撈開起了“火鍋食材超市”、肯德基賣起了螺螄粉、西貝打算投入20億做“賈國龍功夫菜”……

這不，連快餐巨頭吉野家也出了個大招，新創(chuàng)了一品牌“吉食匯”，準備搶占“家庭廚房”市場！

90多種零售產品，不僅賣魚香肉絲、香菇鹵肉、臘腸炒飯 等半成品菜肴；還賣肉夾饃、包子等主食和小吃；更有零食飲料、糧油等等，線上配送+門店自提，1小時內就能送到，其中一款熟牛肉58元/份，銷量高達78825份，十余款產品銷量上萬份！  

吉野家的餐飲新零售模式有哪些亮點呢？能給我們餐飲人哪些啟示呢？

快餐巨頭吉野家推出新品牌，全面搶占家庭廚房  

疫情以來，餐飲品牌拓展零售業(yè)務已經不是什么新鮮事，但像吉野家這樣特意推出一個新品牌的很少。“吉食匯”具體是怎樣的一個模式呢？下面我們一起來看看吧。

1、 上線“家庭廚房”版塊，“線上配送+門店自提”模式  

目前，吉食匯的線上渠道主要是吉食匯微信小程序。

打開吉食匯小程序可以發(fā)現，上面包含了外賣、堂食點餐、家庭廚房三個主要場景。

其中，新推出的零售產品主要集中在家庭廚房這個版塊，每單滿99元就能免運送費。

除了有自己的小程序，記者注意到，吉野家在美團和餓了么上面的店鋪也新增了家庭廚房版塊，不過，賣的產品沒有吉食匯小程序上的那么多。

而在線下，吉食匯依托吉野家門店設立了體驗區(qū)。體驗區(qū)既有堂食就餐區(qū)域，同時又在門口及收銀臺的位置擺放了簡易的貨架、冰柜，專門賣速食料理、飲料零食、糧油雞蛋等產品。

顧客可以在小程序上下單，也能直接到店里自提。

2、90多種產品，既有主食、小吃，又有生鮮、糧油和零食  

吉食匯的零售產品有90多種，類型非常豐富，速食、糧油、調料、休閑零食，幾乎包含了所有在家里做飯需要用到的東西。

主食+小吃類：  不僅有包子、餃子、饅頭等一些三餐都可以吃的主食，還有肉夾饃、手抓餅、鍋貼、麻將燒餅等小吃。

半成品菜肴：  魚香肉絲、香菇鹵肉、臘腸炒飯、蝦仁炒飯……這些菜全都是經過初加工做熟了的，顧客買了之后在家只需要簡單炒兩下就能吃了。

生鮮類：  以牛肉為主，有牛腩、牛排、牛脖骨，還有培根、蝦仁、章魚、雞腿肉等一些家庭做飯常用食材。

糧油調料：  目前吉食匯線上線下賣的大米只有一種，為日本進口的越光米，5kg裝，68元一袋。雞蛋目前只在線下的吉野家門店賣，吉食匯小程序上還沒有。另外，還有專門的版塊售賣餅干、堅果等各種零食。

3、魚香肉絲11.9元/份、肉包子0.4元/個，十余款產品銷量上萬  

無論是在小程序還是門店，記者都發(fā)現，吉食匯的零售產品價格都比較實惠，因此，銷量也不錯。

以魚香肉絲為例，每份魚香肉絲是150g的量，一袋是四份裝，一袋魚香肉絲原價就只要60元，打完折更是低至35.9元，一份不到12元，賣出了17000多份。

一份三袋裝（150g/袋）的即食日式熟牛肉只要58元，目前已經賣出了78825份，且商品底下的好評率也很高。

我們平時常吃的肉包子，一袋30個（690g/袋），只賣12.9元，相當于一個不到5毛錢，銷量達29000多份。

僅僅是小程序上，銷量上萬的產品就多達11款，除了熟牛肉和鮮肉小蒸包，還有兩人份紅燒牛肉拉面，40.9元一份，銷量達34618份；兩只裝的肉夾饃，10.9元一份，也賣出了12000多份；從日本進口的越光米，價格并不便宜，也賣了22000多份。

4、同城配送， 1小時內送達  

而關于配送，因為在每家吉野家門店都有提貨點，所以吉食匯的自營商品像熟食、生鮮、半成品菜這些，顧客只要一下單，當天1小時內就能收到。

配送費7元，99元包郵。

而像餅干、蛋撻、堅果等休閑零食，雖然是第三方快遞配送，但也是從距離顧客下單最近的門店取貨，距離近的依然可以很快收到貨。

又一個“餐飲+零售”的新模式？  

疫情以來，不斷有餐企嘗試走“餐飲門店+零售”的混合模式，但大多數屬于摸索階段。

不少餐企可能也會在門店售賣一些零售產品，但是吉野家的這個模式，從渠道、產品線、運營上看，顯得更體系化和規(guī)模化一些。

那它的模式能不能給餐飲零售提供一個新的思路？

1、  兩年前就開始探索，線上線下全打通  

疫情讓許多餐企開始尋找堂食、外賣以外新的增量市場，從海底撈賣半成品菜肴，到旺順閣做社區(qū)便利店，再到紫光園在超市和社區(qū)開獨立檔口，他們都不約而同地將焦點對準了家庭廚房。

在家庭廚房爆火的情況下，餐飲+新零售的風口來臨。不過，吉野家的新零售基因，卻是早已存在。

早在2018年，吉野家就在門店售賣零食、清酒、牛肉飯預制菜、鮐魚飯預制菜等一系列吉野家產品和進口食品。

在今年疫情期間，吉野家又特別推出了“家庭廚房”系列產品，同時還上線了“吉食送”小程序，由此形成了以吉野家半成品為核心的專屬私域流量。

緊接著4月份，還和同公司的知名冰激凌品牌DQ聯合直播，不僅向網友展示自家的食材和成品菜肴，還讓大廚現場展示做法，逐步提高了粉絲對“家庭廚房”產品的認可度。

此次新品牌吉食匯一推出，同名微信小程序立馬同步上線，不僅能更加鞏固現有的流量，更能將線上線下打通，最大限度地提高新品牌的獲客。

2、  突破品牌限制，賣高頻剛需+特色產品  

市場上，大部分開展零售業(yè)務的餐企都是在門店售賣自有品牌所用的食材或者半成品，這樣只能吸引對自己品牌熟悉的老顧客，而很難開拓新的客源。

而吉食匯打破了這種產品思維，不僅賣自己的食材和半成品，還售賣生鮮、糧油雞蛋、零食飲料、廚房用品，而后面這些都是顧客生活中的高頻剛需產品。

這就意味著顧客即使不想吃吉野家也能到吉食匯買生活必需品，這無疑能為品牌增加新顧客。

而且，吉食匯除了賣像包子、饅頭、餃子、生鮮、雞蛋這些市場上的經典產品，還依靠吉野家的品牌背書推出了很多特色產品，像日本產的大米、日式牛肉等。

以上可以看出，吉野家已經不像一個單純的餐飲企業(yè)，他正形成一套完整的新零售思維，將門店當做零售終端，全面發(fā)力新零售。

不過，大而全的產品品類也就意味著吉食匯的運轉需要多條供應鏈作為支撐，而這也是吉食匯以及所有正在發(fā)力餐飲零售的餐企將要面臨的難題。能否破解這道難題，將成為吉食匯能否站穩(wěn)市場的關鍵。

3、餐飲門店變“零售前置倉”，發(fā)揮連鎖餐企門店優(yōu)勢  

目前，不管是流行的火鍋食材超市，還是互聯網大熱的“買菜”，做的都是到家的生意，意在搶占家庭廚房市場，而這類生意要求的就是速度和效率。

和阿里、美團這些互聯網巨頭和電商大鱷相比，連鎖餐企做新零售有著明顯的優(yōu)勢——依靠現有的門店，做到線上配送+門店自提，實現一小時送達。

在線下，吉食匯托吉野家門店設立體驗區(qū)，這就意味著每個吉野家門店都相當于吉食匯的前置配送倉。顧客只需要選擇就近門店下單，就能享受到比電商平臺還快的配送速度，或者可以直接到店里自提。這是所有連鎖餐企做零售的一個優(yōu)勢。

未來，吉食匯還將開出獨立的便利店。相對于大部分只是單店試水零售的餐企，吉野家的新零售野心要大得多，其已經將吉食匯作為一個完整的模式在運行。

小結：  

餐飲行業(yè)在改變，門店不僅僅是簡單地迎客買菜，未來還將成為零售終端，實現多場景的連接。

因此，餐飲人的思維也要變，才能抓住市場機遇，成為贏家。

吉食匯作為一個獨立的零售品牌，無疑是吉野家在新零售領域踏出的大膽而又勇敢的一步。

未來能否成功，我們可以和市場一起期待。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網 劉妍

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