年產(chǎn)值突破百億大關(guān) 螺螄粉是如何逆襲的？

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習(xí)總書記對(duì)螺螄粉發(fā)展提出了寄語：

1. 要研究如何抓住消費(fèi)者的胃，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)；

2. 如何進(jìn)行品牌化，防止泛濫化，一哄而上，一顆老鼠屎害了一鍋湯；

3. 要標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)代化，保護(hù)好螺螄粉這個(gè)地理標(biāo)志美食。

4月26日，在廣西考察調(diào)研的習(xí)總書記走進(jìn)柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解這一特色產(chǎn)業(yè)的“前世今生”，并指出，“小米粉大產(chǎn)業(yè)，做到這么大很不容易。 ”  

以“聞著臭吃著香”聞名的螺螄粉，是如何從當(dāng)?shù)靥厣�產(chǎn)品蛻變?yōu)椤熬W(wǎng)紅食品”，催生出一個(gè)藍(lán)海產(chǎn)業(yè)的呢？

01 重口味選手的“頂流”之路  

螺螄粉發(fā)源于廣西柳州 ，在上世紀(jì)七八十年代是夜市的地方小吃，后以“酸、辣、鮮、爽、燙” 的獨(dú)特風(fēng)味逐漸風(fēng)靡全國，而真正進(jìn)入大眾視野是在2012年。

那一年，螺螄粉出現(xiàn)在央視大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季第一集中。盡管只有短短10秒的亮相時(shí)間，但螺螄粉已作為柳州的新名片成功出道，開始被廣泛熟知。

隨后在2015年， 登上《走遍中國》欄目，熱度再次攀升。

近三兩年，許多企業(yè)陸續(xù)跨界推出了螺螄粉產(chǎn)品： 

• 2019年10月，零食企業(yè)三只松鼠加入賽道，在其天貓旗艦店上架了螺螄粉。

• 2020年7月，五菱汽車跨界推出螺螄粉，限量版被稱為螺螄粉中的蘭博基尼

• 2020月10月，肯德基螺螄粉正式開售，主要銷售原味和雞肉味兩種口味。

• 2021月3月，中石化、中石油開賣“汽油味”螺螄粉。

  ……

洽洽、奈雪的茶、李子柒……眾多大品牌都曾跨界上線螺螄粉產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大了螺螄粉的用戶群和知名度。 

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2020年中國消費(fèi)者選購螺螄粉種類分布中，速食螺螄粉比到店螺螄粉高出12.72%，選購速食螺螄粉的消費(fèi)者占比為34.21%。 

在網(wǎng)絡(luò)上，“螺螄粉臭不臭”、“國外吃螺螄粉引鄰居報(bào)警”等極具討論性的話題每隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)，也加大了螺螄粉的話題傳播。 

螺螄粉獨(dú)特的味道符合人們口味愈來愈重的演化趨勢(shì)，比如，螺肉、酸筍等配菜為螺螄粉的味道注入了很強(qiáng)的記憶點(diǎn)和話題性。 

據(jù)微博數(shù)據(jù)顯示，90后、00后的美食榜單中，螺螄粉分別位列第1名和第3名。

在褒貶不一的聲音中，螺螄粉走入大眾視野，精準(zhǔn)捕獲都市年輕人的“胃”，凝聚起一大批“臭味相投”的忠實(shí)fans，一路從“街邊特色小吃”蛻變?yōu)椤熬W(wǎng)紅美食”，熱銷海內(nèi)外。

02 小小螺螄粉，撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)  

從“廣西風(fēng)味”成長至全網(wǎng)皆知，再到年產(chǎn)值突破百億大關(guān)，柳州螺螄粉用時(shí)僅短短6年。

2014年末，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)成立，袋裝螺螄粉走進(jìn)商場(chǎng)，走到線上銷售渠道。 

2015年，柳州提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”的發(fā)展理念 ，明確了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預(yù)包裝，走機(jī)械化生產(chǎn)道路。

2018年，廣西柳州螺螄粉獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這意味著只有在柳州當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的螺螄粉才能叫螺螄粉。

2019年，“柳州螺螄粉”電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園正式開園。 

截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷達(dá)到105.60億元 ，較2019年增長68.80% ，日產(chǎn)量最高達(dá)325萬袋 ，僅在網(wǎng)上就賣出了11億袋 。 

來源 / 微博截圖

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國有1.8萬多家 企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，5年內(nèi)新注冊(cè)的相關(guān)企業(yè)約90%。 

值得關(guān)注的是，近五年，我國螺螄粉相關(guān)企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)）年注冊(cè)量整體逐年上漲，年增速為30個(gè)百分點(diǎn)以上。其中，2020年新增相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有6500逾家，同比增長70%。 

地區(qū)分布方面，廣西的螺螄粉相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超5300家。其中，柳州市超1100家，在全國占比6%。其次，廣東以超4800家相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居第二，相關(guān)企業(yè)超1000家的還有湖南、河南。 

螺螄粉憑借方便食品的屬性疊加網(wǎng)紅類產(chǎn)品的特質(zhì)，在疫情的催化下，一大波粉絲加入“嗦粉”大隊(duì)，快速進(jìn)入到產(chǎn)品成長期，越來越多的餐飲食品企業(yè)涌入這一朝陽賽道。 

2020年，袋裝螺螄粉已年產(chǎn)銷過百億 ，遠(yuǎn)銷海外20多個(gè) 國家和地區(qū)。據(jù)柳州海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2020年上半年，經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉共28批，合計(jì)約750萬元人民幣，是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。 

同時(shí)，帶動(dòng)約5000戶貧困戶，約有25萬個(gè)就業(yè)崗位遍布在全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。此外， 帶動(dòng)配套及衍生附屬產(chǎn)品銷售收入超過130億元。

2021年，螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。提及螺螄粉的市場(chǎng)前景，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬樂觀估計(jì)，中國螺螄粉今年的市場(chǎng)規(guī)模將有望突破100億元。

“十四五”規(guī)劃綱要多次提及“特色產(chǎn)業(yè)”，明確要求“因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)”，“推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展” ，“發(fā)展各具特色的現(xiàn)代鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)”，“建設(shè)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶和特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”······ 

正如央視《新聞聯(lián)播》主播海霞點(diǎn)贊柳州螺螄粉是“中國經(jīng)濟(jì)有韌性的一個(gè)縮影” ，特色產(chǎn)業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、形成強(qiáng)大國內(nèi)市場(chǎng)、構(gòu)建新發(fā)展格局等方面發(fā)揮著舉足輕重的作用，“小米粉”正在蝶變成為“大產(chǎn)業(yè)”。

03 螺螄粉加速品牌化、連鎖化發(fā)展  

螺螄粉的“發(fā)家史”背后，是堅(jiān)持推進(jìn)品牌化和連鎖化 的發(fā)展。 

柳州市政府秉承工業(yè)化發(fā)展理念，陸續(xù)出臺(tái)一系列政策措施，加快推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�、品牌化發(fā)展，打通原材料種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)包裝、電商服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈。 

隨著柳州市委、市政府“雙百億 ”目標(biāo) （袋裝螺螄粉產(chǎn)值超百億元、原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超百億元）和“六個(gè)一”工程 的實(shí)施，有效釋放出了螺螄粉產(chǎn)業(yè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)潛力。 

圖：柳州市委書記吳煒在全國兩會(huì)上推介柳州螺螄粉

為大力推動(dòng)“小門店”走向產(chǎn)業(yè)化，一座螺螄粉產(chǎn)業(yè)園誕生在廣西柳州市魚峰區(qū)洛維工業(yè)集中區(qū)。據(jù)悉，現(xiàn)已有34家螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)入駐，就業(yè)人員近3000人，日產(chǎn)螺螄粉約150萬袋。 

柳州螺螄粉從上游 的螺螄、竹筍、腐竹、木耳等原材料生產(chǎn)，中游 的食品加工、預(yù)包裝，到下游 的商超市場(chǎng)、電商、物流，再到城市的文旅體驗(yàn)等，打造了一條完整產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展的多元化產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。 

為擴(kuò)大柳州螺螄粉的品牌影響力， 2010年起，柳州市鼓勵(lì)商家到北京、上海、廣州等全國各大城市開設(shè)分店，縮短與消費(fèi)者的距離，及時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的需要，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，吸引更多用戶。 

截至2020年11月，柳螺香、螺鼎記在全國分別擁有門店383家（主要集中在廣西、廣東），333家（主要集中于湖南、四川）。主要集中在廣西本土的王味螺螺獅粉、螺公堂，分別開出門店158家和149家。其中，小蠻螺在全國大部分省區(qū)均有分布，主要集中在河南、山東、河北、內(nèi)蒙古、四川和廣西等省份，有142家門店。 

習(xí)總書記在黨的十九大報(bào)告中指出，“堅(jiān)定實(shí)施科教興國戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國戰(zhàn)略”“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作。” 

在黨和國家的正確引領(lǐng)下，2020年5月28日，全國首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院揭牌， 柳州螺螄粉成為飲食界“產(chǎn)學(xué)研深度融合”的代表 。 

該產(chǎn)業(yè)學(xué)院由政府、柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院及行業(yè)企業(yè)三方共同組建，共開設(shè)7個(gè)特色專業(yè)，為螺螄粉企業(yè)培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才，在技術(shù)、人才、教育培訓(xùn)等方面強(qiáng)化配套服務(wù)和強(qiáng)短板服務(wù)。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院是是專為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)“量身定制”的培養(yǎng)計(jì)劃，為柳州螺螄粉高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大的人才和科技動(dòng)力，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)教融合、校企合作體制機(jī)制創(chuàng)新具有里程碑的意義。

結(jié)語  

在變革時(shí)代，每個(gè)行業(yè)、每家企業(yè)乃至每一位企業(yè)經(jīng)營者，都應(yīng)該去思量如何擁抱新趨勢(shì)。市場(chǎng)瞬息萬變，消費(fèi)者的需求也是動(dòng)態(tài)的，品牌化和連鎖化是必然趨勢(shì)。

一碗螺螄粉，撬動(dòng)百億大產(chǎn)業(yè)。從街邊小吃“起家”到孕育出全產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉漸成百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，再次驗(yàn)證柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式的成功，也為其他地方品牌的品牌化、連鎖化之路上提供了新的啟示。

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本文轉(zhuǎn)載自：逸馬連鎖圈

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