當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

被資本選中的煲仔皇,能否在米飯賽道上完成起飛?

2021年08月27日  轉(zhuǎn)載自:紅餐加盟優(yōu)選 曉蕓
內(nèi)容摘要:資本在嗦了粉、吃了面之后,順帶“嘗”了一口煲仔飯。在中式快餐行業(yè)里,按照主食大約可分為:米、面、粉三類。數(shù)據(jù)顯示,全國有3萬多億的餐飲體量市場,其中面類占據(jù)了8000億,而米飯至少有1萬億市常20...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

資本在嗦了粉、吃了面之后,順帶“嘗”了一口煲仔飯。

在中式快餐行業(yè)里,按照主食大約可分為:米、面、粉三類。數(shù)據(jù)顯示,全國有3萬多億的餐飲體量市場,其中面類占據(jù)了8000億,而米飯至少有1萬億市場。

2021年被風(fēng)投青睞的餐飲行業(yè),面、粉兩大品類都被資本格外照顧,而米飯作為中式快餐里最大的品類,卻幾乎在資本市場的鼎沸里顯得有些落寞。

01 資本為何不愛吃“飯”?

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2021年1-7月,餐飲領(lǐng)域共有70多起投融資事件,其中,面食賽道共計(jì)15起。從融資金額來看,億元級及以上的投融資至少5起。

而數(shù)據(jù)顯示,2021年1-7月,只有1起米飯類融資誕生。時(shí)間再往回推算,2020年米飯品牌的融資案例也只有2起。

對于米飯來說,在資本眼中有其自身短板。作為主食,面食和米飯最大的區(qū)別在于,面食能夠單獨(dú)以主食的身份出現(xiàn),不需要配菜搭配,且開店容易連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化。

但米飯卻不然,它對于配菜有嚴(yán)重的依賴性,作為正餐,它難以標(biāo)準(zhǔn)化,而作為快餐,它難以品牌化,開店條件過于復(fù)雜。

但必須承認(rèn)的是,米飯始終是最大的消費(fèi)市場,現(xiàn)有的正餐和快餐品牌也都在努力的轉(zhuǎn)變和改革。欣喜的是,資本也開始注意到這一細(xì)分品類,煲仔皇(曾用名:仔皇煲)成為今年米飯品類首個(gè)官宣融資的連鎖餐飲品牌,讓沉寂許久以米飯為代表的中式快餐重新被點(diǎn)燃,煲仔飯這一細(xì)分品類也成功引起注意。

02 “煲仔飯是一個(gè)被忽視的品類”

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國餐飲市場粉面品類門店約有34萬家,而煲仔飯門店不超過2萬家,不僅市場份額小,更存在“有品類無品牌”的普遍痛點(diǎn)。

作為特殊的單品,煲仔飯發(fā)源于兩廣,卻在過去很長時(shí)間里沒能走出兩廣地區(qū),這背后的原因來自于兩方面:一是煲仔飯門店大都以夫妻店、街邊小店的模式存在,門店零散,形成不了規(guī)模效應(yīng)。

二是正宗的煲仔飯受限于老師傅對于火候的掌控,以及原材料的腌制,在口味和標(biāo)椎方面不能保證出品一致。再者煲仔飯被列入快餐范疇,很多時(shí)候門店只追求上桌效率而忽視品質(zhì),消費(fèi)者對此期待值不高。

盡管如此,但在煲仔皇創(chuàng)始人薛國巍眼中,煲仔飯作為一個(gè)擁有上千年歷史的餐飲品類,它本身是有生命力的,只不過容易被忽視。

他認(rèn)為,首先煲仔飯有著天然的優(yōu)勢,尤其是心智上的優(yōu)勢,在區(qū)域市場已經(jīng)經(jīng)過時(shí)間和消費(fèi)者的驗(yàn)證和積淀,煲仔飯沒有明顯的地域限制,大眾消費(fèi)者對于煲仔飯的認(rèn)知并不陌生,對價(jià)格接受程度較高,消費(fèi)需求存在。

其次,煲仔飯屬于有文化底蘊(yùn)的品類,能夠挖掘許多文化價(jià)值點(diǎn),在品牌營銷上有較強(qiáng)可塑性。

最后,煲仔飯延展性較好,只要符合其獨(dú)特的烹飪工藝,便可以做到“萬物皆可煲”,產(chǎn)品形態(tài)成熟,口味適配性較高,成功幾率大。

瞄準(zhǔn)市場機(jī)遇后,薛國巍隨即進(jìn)入賽道,并決心要將煲仔飯從小品類做成大品類,并且解決煲仔飯一直存在的難題——標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品流程以及建立統(tǒng)一的品控標(biāo)準(zhǔn)。

03 近十年試錯(cuò)迭代

煲仔皇進(jìn)行哪些優(yōu)化升級?

2012年,仔皇煲(煲仔皇的前身)第一家門店于北京正式開業(yè),在隨后十年的發(fā)展過程中,煲仔皇一直在不斷地探索并且完善企業(yè)發(fā)展的模式,在工藝技術(shù)、單店模型、加盟方式等方面迭代升級,并且取得一定的成效。

1. 技術(shù)的升級迭代

“飯不夠香”、“沒有鍋氣”和“鍋巴不好吃”是消費(fèi)者對煲仔飯這一品類常見的差評。一碗地道的煲仔飯,“鍋巴”和“鍋氣”是其靈魂所在,也是判斷其制作是否成功的重要標(biāo)志,但這兩點(diǎn)恰恰是最難以實(shí)現(xiàn)的。

過去,煲仔飯風(fēng)味的呈現(xiàn)主要依賴?yán)蠋煾档墓欧ㄊ炙嚕枰R(shí)別各種用料的質(zhì)地,做到熟而不生不焦,最大限度保存營養(yǎng)成分和食材原味,這對時(shí)間的掌控、火候的把握要恰到好處,可是即便是經(jīng)驗(yàn)老道的師傅也很難保證百分之百完美的呈現(xiàn)。

起初,煲仔皇追求的是效率,打法邏輯叫“一分鐘出餐的煲仔飯”,但出品完全不像煲仔飯,沒有了靈魂。于是,從2016年起,薛國巍不惜重金,反復(fù)琢磨和改造器皿設(shè)備。十年間煲仔皇歷經(jīng)三次整體技術(shù)升級,對砂鍋密度、硬度、容量反復(fù)測試,最終研發(fā)出密度和厚度恒定的定制砂鍋,能夠充分保證熱傳導(dǎo)的一致性且耐用性極強(qiáng)。另外,煲仔皇采用全新專利光波爐設(shè)備,模擬傳統(tǒng)燒煲工藝,快速升溫至650℃,大火煮飯,小火催鍋巴,最大限度滿足出餐時(shí)熱值高,鍋巴更脆。

經(jīng)過技術(shù)的迭代,煲仔皇將重心從追求效率轉(zhuǎn)移到追求品類的特性上,從原先的“一分鐘出餐的煲仔飯”轉(zhuǎn)化成現(xiàn)在的“煲煲現(xiàn)做有鍋巴”,雖然出餐時(shí)間延長了,但呈現(xiàn)給消費(fèi)者的是有鍋巴、帶鍋氣的地道煲仔飯,同時(shí)也保證了產(chǎn)品標(biāo)椎化的輸出。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐加盟優(yōu)選 曉蕓

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部