被資本選中的煲仔皇，能否在米飯賽道上完成起飛？

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資本在嗦了粉、吃了面之后，順帶“嘗”了一口煲仔飯。

在中式快餐行業(yè)里，按照主食大約可分為：米、面、粉三類。數(shù)據(jù)顯示，全國有3萬多億的餐飲體量市場，其中面類占據(jù)了8000億，而米飯至少有1萬億市場。

2021年被風投青睞的餐飲行業(yè)，面、粉兩大品類都被資本格外照顧，而米飯作為中式快餐里最大的品類，卻幾乎在資本市場的鼎沸里顯得有些落寞。

01 資本為何不愛吃“飯”？

據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年1-7月，餐飲領域共有70多起投融資事件，其中，面食賽道共計15起。從融資金額來看，億元級及以上的投融資至少5起。

而數(shù)據(jù)顯示，2021年1-7月，只有1起米飯類融資誕生。時間再往回推算，2020年米飯品牌的融資案例也只有2起。

對于米飯來說，在資本眼中有其自身短板。作為主食，面食和米飯最大的區(qū)別在于，面食能夠單獨以主食的身份出現(xiàn)，不需要配菜搭配，且開店容易連鎖化和標準化。

但米飯卻不然，它對于配菜有嚴重的依賴性，作為正餐，它難以標準化，而作為快餐，它難以品牌化，開店條件過于復雜。

但必須承認的是，米飯始終是最大的消費市場，現(xiàn)有的正餐和快餐品牌也都在努力的轉(zhuǎn)變和改革。欣喜的是，資本也開始注意到這一細分品類，煲仔皇（曾用名：仔皇煲）成為今年米飯品類首個官宣融資的連鎖餐飲品牌，讓沉寂許久以米飯為代表的中式快餐重新被點燃，煲仔飯這一細分品類也成功引起注意。

02 “煲仔飯是一個被忽視的品類”

據(jù)不完全統(tǒng)計，中國餐飲市場粉面品類門店約有34萬家，而煲仔飯門店不超過2萬家，不僅市場份額小，更存在“有品類無品牌”的普遍痛點。

作為特殊的單品,煲仔飯發(fā)源于兩廣，卻在過去很長時間里沒能走出兩廣地區(qū)，這背后的原因來自于兩方面：一是煲仔飯門店大都以夫妻店、街邊小店的模式存在，門店零散，形成不了規(guī)模效應。

二是正宗的煲仔飯受限于老師傅對于火候的掌控，以及原材料的腌制，在口味和標椎方面不能保證出品一致。再者煲仔飯被列入快餐范疇，很多時候門店只追求上桌效率而忽視品質(zhì)，消費者對此期待值不高。

盡管如此，但在煲仔皇創(chuàng)始人薛國巍眼中，煲仔飯作為一個擁有上千年歷史的餐飲品類，它本身是有生命力的，只不過容易被忽視。

他認為，首先煲仔飯有著天然的優(yōu)勢，尤其是心智上的優(yōu)勢，在區(qū)域市場已經(jīng)經(jīng)過時間和消費者的驗證和積淀，煲仔飯沒有明顯的地域限制，大眾消費者對于煲仔飯的認知并不陌生，對價格接受程度較高，消費需求存在。

其次，煲仔飯屬于有文化底蘊的品類，能夠挖掘許多文化價值點，在品牌營銷上有較強可塑性。

最后，煲仔飯延展性較好，只要符合其獨特的烹飪工藝，便可以做到“萬物皆可煲”，產(chǎn)品形態(tài)成熟，口味適配性較高，成功幾率大。

瞄準市場機遇后，薛國巍隨即進入賽道，并決心要將煲仔飯從小品類做成大品類，并且解決煲仔飯一直存在的難題——標準化的產(chǎn)品流程以及建立統(tǒng)一的品控標準。

03 近十年試錯迭代

煲仔皇進行哪些優(yōu)化升級？

2012年，仔皇煲（煲仔皇的前身）第一家門店于北京正式開業(yè)，在隨后十年的發(fā)展過程中，煲仔皇一直在不斷地探索并且完善企業(yè)發(fā)展的模式，在工藝技術、單店模型、加盟方式等方面迭代升級，并且取得一定的成效。

1. 技術的升級迭代

“飯不夠香”、“沒有鍋氣”和“鍋巴不好吃”是消費者對煲仔飯這一品類常見的差評。一碗地道的煲仔飯，“鍋巴”和“鍋氣”是其靈魂所在，也是判斷其制作是否成功的重要標志，但這兩點恰恰是最難以實現(xiàn)的。

過去，煲仔飯風味的呈現(xiàn)主要依賴老師傅的古法手藝，需要識別各種用料的質(zhì)地，做到熟而不生不焦,最大限度保存營養(yǎng)成分和食材原味,這對時間的掌控、火候的把握要恰到好處，可是即便是經(jīng)驗老道的師傅也很難保證百分之百完美的呈現(xiàn)。

起初，煲仔皇追求的是效率，打法邏輯叫“一分鐘出餐的煲仔飯”，但出品完全不像煲仔飯，沒有了靈魂。于是，從2016年起，薛國巍不惜重金，反復琢磨和改造器皿設備。十年間煲仔皇歷經(jīng)三次整體技術升級，對砂鍋密度、硬度、容量反復測試，最終研發(fā)出密度和厚度恒定的定制砂鍋，能夠充分保證熱傳導的一致性且耐用性極強。另外，煲仔皇采用全新專利光波爐設備，模擬傳統(tǒng)燒煲工藝，快速升溫至650℃，大火煮飯，小火催鍋巴，最大限度滿足出餐時熱值高，鍋巴更脆。

經(jīng)過技術的迭代，煲仔皇將重心從追求效率轉(zhuǎn)移到追求品類的特性上，從原先的“一分鐘出餐的煲仔飯”轉(zhuǎn)化成現(xiàn)在的“煲煲現(xiàn)做有鍋巴”，雖然出餐時間延長了，但呈現(xiàn)給消費者的是有鍋巴、帶鍋氣的地道煲仔飯，同時也保證了產(chǎn)品標椎化的輸出。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐加盟優(yōu)選 曉蕓

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