黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
文 | 資本星球,作者 | 唐飛,編輯 | 貝爾
“無火鍋,不冬天”這句話是有道理的——這樣的寒冷天氣約三五好友,邊涮美食邊聊天,再冷的身子也被溫暖了。
中國人對于火鍋的喜愛,已傳承了2000多年——早在西漢,火鍋已經(jīng)為當(dāng)時王侯青睞,;韬钅刮奈镏芯驮l(fā)現(xiàn)火鍋實物;而現(xiàn)代,火鍋依舊很受歡迎,并形成了高達數(shù)千億的市場。
2020年,火鍋市場占中國內(nèi)地整體中式菜肴市場的14.1%。我國火鍋餐飲市場規(guī)模也從2013年的2813億元增加至2020年的5843億元,期間CAGR為11.0%,預(yù)計2022年將達7077億元,是中式餐飲中增長最快的品類。
沸騰的火鍋,也帶動了火鍋調(diào)料市場增長。
火鍋調(diào)料分為火鍋底料和火鍋蘸料兩種類型,目前火鍋蘸料的產(chǎn)業(yè)化和品牌發(fā)展相對滯后,我們將在今后的文章中詳細探討。本篇文章將重點聊聊火鍋底料這門生意。
圖源:民生證券
得益于火鍋行業(yè)的高增長,我國火鍋底料市場規(guī)模已由2017年169億元增至2020年249億元,年均復(fù)合增長率為13.79%。預(yù)計2023年火鍋底料市場規(guī)模將達到370億元,未來三年CAGR約13%。
民生證券研報中認為,火鍋底料行業(yè)正處于成長初期,高景氣度、低滲透率、龍頭加快渠道織網(wǎng)與消費者品牌意識覺醒是行業(yè)目前的重要特征。在這條賽道中,已呈現(xiàn)出明顯的頭部梯隊,其中頤海國際、天味食品和海天味業(yè)聲量最大。
高預(yù)期的前提下,投資者應(yīng)該如何布局?本篇文章將分析兩個問題:
1.“底料”熱潮因何而起?
2.主要參與者實力如何?
沸騰的“生意”
火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料,近年來,順應(yīng)大眾消費者喜愛川味食品的趨勢,火鍋憑借菜品標(biāo)準化、多樣化及飲食便捷化的特點,得到了迅速的發(fā)展。
以頤海國際為例,在2020年疫情突襲之下,公司營收53.60億,同比增速25.16%;凈利潤也有8.85億,同比增長23.18%。2019年1月2日,公司股價只有17.76港元,到今年1月4日收盤股價已經(jīng)達到117.20港元,兩年里股價翻了六倍多。
為什么頤海國際近兩年能在資本市場有這么好的表現(xiàn)?要理解火鍋底料估值的核心邏輯,還要先理解消費者、產(chǎn)品、渠道這三要素,即大家常說的“人、貨、場”。
通常來說,火鍋料的消費者可以分為B端和C端。火鍋料目前2C與2B各占一半,基本都在100億元左右的規(guī)模。
民生證券認為,中長期來看,就B端消費而言,由于餐飲經(jīng)營逐漸走向規(guī)范,監(jiān)管逐步趨嚴,行業(yè)對于降成本、提效率逐步形成共識,對復(fù)合調(diào)味料的需求不斷增加。除了呷哺呷哺、海底撈等全國性連鎖火鍋之外,包括黃記煌三汁燜鍋、豬肚雞火鍋撈王、蝦吃蝦涮、潤園四季椰子雞等新型口味的火鍋連鎖店也在加速擴張,這都給火鍋底料企業(yè)提供了很好的商機。
按最保守全國一年一個家庭4次需求計算,行業(yè)空間接近150億,行業(yè)超七成為中低端中小玩家,伴隨著大品牌逐步替代中小玩家份額,資源呈現(xiàn)向頭部聚攏的態(tài)勢。
C端消費者而言,隨著消費年輕化大趨勢,復(fù)合調(diào)味品比傳統(tǒng)調(diào)味品更符合年輕人需求,效率高、成本低,目前整個行業(yè)還處于發(fā)展初期。
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),國內(nèi)戶均人數(shù)從2000年的3.44人下降至2020年的2.62人,呈現(xiàn)家庭小型化的發(fā)展趨勢。參考鄰國日本的經(jīng)驗,隨著家庭結(jié)構(gòu)的小型化,家庭烹飪將越來越不經(jīng)濟,導(dǎo)致需求更偏好便捷化,表現(xiàn)為小包裝的火鍋底料占比不斷提升,這一消費結(jié)構(gòu)的改變將利好行業(yè)。
另外,火鍋底料還向炒菜、麻辣香鍋等消費場景持續(xù)擴容,如麻辣燙、串串香、冒菜、麻辣香鍋、毛血旺等都要用到火鍋底料。
從火鍋底料本身來講,也正面臨結(jié)構(gòu)升級。
在結(jié)構(gòu)升級帶動下,火鍋底料價格帶不斷上移。過去十年價格天花板已突破,行業(yè)迎來升級時代。牛油品類火鍋底料產(chǎn)品價格將有所提升,牛油品類5元以下產(chǎn)品將逐步淘汰,10元以下產(chǎn)品也將進行升級,價格向10元靠攏。清油、非辣類產(chǎn)品上海市場終端價格高于現(xiàn)有牛油產(chǎn)品5-10元,品類價格梯度明顯,上升空間小。
實際上,火鍋底料的價格帶上移與下游餐飲門店客單價提升相互呼應(yīng),2011至2020年呷哺呷哺客單價提升33%,2015至2020年海底撈客單價提升20%。
圖源:民生證券
在渠道端,火鍋底料的銷售也從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場逐漸向大型商超和電商渠道過度。以天味食品為例,在2016年以前,60%以上是農(nóng)貿(mào)市場渠道,而2020年公司農(nóng)貿(mào)流通的比例下降至 50%,大量的KA、連鎖超市等現(xiàn)代終端進入公司渠道體系。
不過總體而言,火鍋底料的生產(chǎn)門檻并不高,各家的口味差距也不算太大,調(diào)料業(yè)亦不具備白酒的高品牌溢價。
所以,單就火鍋底料行業(yè)而言,準入門檻不高,核心的競爭力除了品牌之外,可能就是渠道了,故而各品牌的渠道建設(shè)(含廣告)投入都占了大頭。
火鍋底料“三國殺”
受限于飲食文化、口味差異化,火鍋底料行業(yè)形成了明顯的區(qū)域市場,例如東北龍頭為蒙式口味的“草原紅太陽”,西南龍頭為川渝牛油口味的“橋頭”,而華東、華北、中南為清油+非辣口味的“頤海國際”。
過去幾年行業(yè)集中度明顯提升,但主要由龍頭貢獻。2015至2019年,火鍋底料呈現(xiàn)出格局緩慢集中的趨勢(CR5從30%提高至36%),但實際上主要由龍頭頤海國際貢獻,對應(yīng)收入復(fù)合增速為42%。
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本文轉(zhuǎn)載自:文 | 資本星球,作者 | 唐飛
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