陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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“米其林榜單發(fā)布后,來打卡的客人更多了。”在剛剛過去的春節(jié)假期里,成都松云澤餐廳經(jīng)理鄭偉發(fā)現(xiàn)了變化。在此前發(fā)布的《米其林成都指南》上,松云澤躋身一星餐廳榜單。
去年,米其林“星探”在成都秘密考察兩個多月,并于2022年1月發(fā)布《米其林成都指南》,成都50家餐廳榜上有名。這份《米其林成都指南》帶來哪些影響?將為成都美食和城市形象帶來哪些利好?記者采訪業(yè)內(nèi)外人士,解讀“米其林沖擊波”。
看影響
評審員匿名造訪 上榜餐廳競爭優(yōu)勢大
知情人士透露,米其林“星探”于去年5月至7月間在成都秘密考察餐廳。
所謂“星探”,是指米其林評審員。他們通常畢業(yè)于酒店管理學院,不僅具有極強的專業(yè)領(lǐng)域知識和餐飲、酒店行業(yè)多年工作經(jīng)歷,還要接受嚴格培訓,在一名資深評審員的陪同下學習星級標準。“獨當一面又神秘低調(diào)的米其林評審員,是完成米其林指南的主要力量!币晃皇煜っ灼淞謬鴥(nèi)外榜單的業(yè)內(nèi)人士說。
但是玉芝蘭、柴門薈、松云澤、許家菜、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會等多家上榜餐廳負責人向記者表示:不知道他們來過,不知道哪位食客是米其林“星探”,不知道自家的餐廳能上榜。
原來,米其林指南官方公眾號顯示,“米其林評審員需要遵守的一項重要原則是要匿名造訪餐廳,像一般顧客一樣,訂座、點菜、用餐及付款!边@種匿名的方式能保證評審員專注從容地對酒店和餐館進行評定。海選階段,評審員大多是一個人行動,不同的評審員會去同一家的餐廳品嘗不同的菜肴。在米其林榜單發(fā)布前,所有的評審員都會出席星級評定機密會議,通過多次會議集體討論,最終取得一致結(jié)論。
目前,米其林在大中華區(qū)8個城市已評出上榜餐廳778家。這場“連教科書都沒有的閉卷考試”,也使上榜餐廳在較長時間內(nèi)保持著很強的競爭優(yōu)勢。知名美食評論人“裸食”長期關(guān)注、研究米其林榜單。他表示,上榜米其林首先是增加了餐廳在消費者和業(yè)內(nèi)的品牌影響力。
看未來
加強合作 推廣成都美食案例
2月10日中午,中國首家上榜米其林指南的川菜餐廳——廣州宋·川菜創(chuàng)始人宋海洋,從成都趕往樂山、自貢,帶領(lǐng)團隊考察、篩選食材。
宋海洋認為,川菜雖然很普及,但許多人對于川菜的印象還是麻辣重、油鹽重,偏于江湖菜,對“以清鮮見長”的川菜了解不多,“一定程度上也影響了川菜精致化的發(fā)展”。
談及米其林榜單帶來的影響,宋海洋說:“雖然沒有刻意追求上榜米其林,但米其林的影響力為我們帶來了很多國際食客!
而在成都,米其林榜單帶來的影響也顯而易見。
今年春節(jié),米其林上榜餐廳柴門薈、柴門公館、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會、陳麻婆豆腐的營業(yè)額都有所增長,來店品嘗、打卡的顧客明顯增多。而許家菜創(chuàng)始人許凡也計劃今年在成都南門新開許家菜分店,“硬裝大約投入兩三千萬元,這比以前的店增加了40%至50%,想在保一星的基礎(chǔ)上去爭創(chuàng)二星!币晃幻朗滁c評人表示:“米其林榜單亮相后,身邊不少朋友都去上榜餐廳體驗!
“未上榜前,這些餐廳主流客群都以商務(wù)宴請為主。榜單公布后,各地美食愛好者、關(guān)注榜單的年輕人等都紛紛前來打卡,客群種類也有了很大的變化!薄奥闶场卑l(fā)現(xiàn),還有來自新加坡、韓國、日本、俄羅斯、法國等國的外籍客人也前來打卡,并在相關(guān)點評軟件上用英文進行評價。
針對成都較高精致化水準餐廳較少這一現(xiàn)狀,“裸食”建議,成都可借鑒澳門的經(jīng)驗,打造一批有精致化水準的餐飲品牌,同時舉辦系列富有親和力的美食活動,如將米其林、黑珍珠、50Best等榜單的全球上榜餐廳聚集起來做親民的街頭美食節(jié),定期舉辦以探討餐飲精致化為目的的交流合作活動等。
記者從成都市商務(wù)局了解到,今年圍繞美食國際化主題,成都將加強與聯(lián)合國教科文組織的合作,聯(lián)動美食之都、設(shè)計之都、手工藝與民間藝術(shù)之都等城市開展跨界交流,挖掘推廣成都美食案例。
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本文轉(zhuǎn)載自:國際在線 張紅霞 雷倢
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