50家餐廳上榜，米其林榜單為成都餐飲帶來了什么？

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“米其林榜單發(fā)布后，來打卡的客人更多了�！痹趧倓傔^去的春節(jié)假期里，成都松云澤餐廳經(jīng)理鄭偉發(fā)現(xiàn)了變化。在此前發(fā)布的《米其林成都指南》上，松云澤躋身一星餐廳榜單。

去年，米其林“星探”在成都秘密考察兩個多月，并于2022年1月發(fā)布《米其林成都指南》，成都50家餐廳榜上有名。這份《米其林成都指南》帶來哪些影響？將為成都美食和城市形象帶來哪些利好？記者采訪業(yè)內(nèi)外人士，解讀“米其林沖擊波”。

看影響

評審員匿名造訪 上榜餐廳競爭優(yōu)勢大

知情人士透露，米其林“星探”于去年5月至7月間在成都秘密考察餐廳。

所謂“星探”，是指米其林評審員。他們通常畢業(yè)于酒店管理學(xué)院，不僅具有極強(qiáng)的專業(yè)領(lǐng)域知識和餐飲、酒店行業(yè)多年工作經(jīng)歷，還要接受嚴(yán)格培訓(xùn)，在一名資深評審員的陪同下學(xué)習(xí)星級標(biāo)準(zhǔn)。“獨(dú)當(dāng)一面又神秘低調(diào)的米其林評審員，是完成米其林指南的主要力量�！币晃皇煜っ灼淞謬鴥�(nèi)外榜單的業(yè)內(nèi)人士說。

但是玉芝蘭、柴門薈、松云澤、許家菜、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會等多家上榜餐廳負(fù)責(zé)人向記者表示：不知道他們來過，不知道哪位食客是米其林“星探”，不知道自家的餐廳能上榜。

原來，米其林指南官方公眾號顯示，“米其林評審員需要遵守的一項(xiàng)重要原則是要匿名造訪餐廳，像一般顧客一樣，訂座、點(diǎn)菜、用餐及付款�！边@種匿名的方式能保證評審員專注從容地對酒店和餐館進(jìn)行評定。海選階段，評審員大多是一個人行動，不同的評審員會去同一家的餐廳品嘗不同的菜肴。在米其林榜單發(fā)布前，所有的評審員都會出席星級評定機(jī)密會議，通過多次會議集體討論，最終取得一致結(jié)論。

目前，米其林在大中華區(qū)8個城市已評出上榜餐廳778家。這場“連教科書都沒有的閉卷考試”，也使上榜餐廳在較長時間內(nèi)保持著很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。知名美食評論人“裸食”長期關(guān)注、研究米其林榜單。他表示，上榜米其林首先是增加了餐廳在消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)的品牌影響力。

看未來

加強(qiáng)合作 推廣成都美食案例

2月10日中午，中國首家上榜米其林指南的川菜餐廳——廣州宋·川菜創(chuàng)始人宋海洋，從成都趕往樂山、自貢，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)考察、篩選食材。

宋海洋認(rèn)為，川菜雖然很普及，但許多人對于川菜的印象還是麻辣重、油鹽重，偏于江湖菜，對“以清鮮見長”的川菜了解不多，“一定程度上也影響了川菜精致化的發(fā)展”。

談及米其林榜單帶來的影響，宋海洋說：“雖然沒有刻意追求上榜米其林，但米其林的影響力為我們帶來了很多國際食客。”

而在成都，米其林榜單帶來的影響也顯而易見。

今年春節(jié)，米其林上榜餐廳柴門薈、柴門公館、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會、陳麻婆豆腐的營業(yè)額都有所增長，來店品嘗、打卡的顧客明顯增多。而許家菜創(chuàng)始人許凡也計劃今年在成都南門新開許家菜分店，“硬裝大約投入兩三千萬元，這比以前的店增加了40%至50%，想在保一星的基礎(chǔ)上去爭創(chuàng)二星�！币晃幻朗滁c(diǎn)評人表示：“米其林榜單亮相后，身邊不少朋友都去上榜餐廳體驗(yàn)。”

“未上榜前，這些餐廳主流客群都以商務(wù)宴請為主。榜單公布后，各地美食愛好者、關(guān)注榜單的年輕人等都紛紛前來打卡，客群種類也有了很大的變化�！薄奥闶场卑l(fā)現(xiàn)，還有來自新加坡、韓國、日本、俄羅斯、法國等國的外籍客人也前來打卡，并在相關(guān)點(diǎn)評軟件上用英文進(jìn)行評價。

針對成都較高精致化水準(zhǔn)餐廳較少這一現(xiàn)狀，“裸食”建議，成都可借鑒澳門的經(jīng)驗(yàn)，打造一批有精致化水準(zhǔn)的餐飲品牌，同時舉辦系列富有親和力的美食活動，如將米其林、黑珍珠、50Best等榜單的全球上榜餐廳聚集起來做親民的街頭美食節(jié)，定期舉辦以探討餐飲精致化為目的的交流合作活動等。

記者從成都市商務(wù)局了解到，今年圍繞美食國際化主題，成都將加強(qiáng)與聯(lián)合國教科文組織的合作，聯(lián)動美食之都、設(shè)計之都、手工藝與民間藝術(shù)之都等城市開展跨界交流，挖掘推廣成都美食案例。

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本文轉(zhuǎn)載自：國際在線 張紅霞 雷倢

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