中國廚師登上了全球“最佳廚師”榜

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近日，第六屆The Best Chef公布了全球前100“最佳廚師”榜單候選人,其中董振祥、Paul Pairet、Talib Hudda、黃景輝4位中國大陸餐廳的主廚上榜。

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

The Best Chef是什么來頭呢？

紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）了解到，The Best Chef 是一個(gè)世界美食知識(shí)交流平臺(tái)，也是一個(gè)美食愛好者的世界社區(qū)。

致力于網(wǎng)羅全球所有優(yōu)秀的廚師，為他們創(chuàng)造一個(gè)交流的平臺(tái)，激發(fā)廚師的創(chuàng)新思維,同時(shí)為年輕廚師提供可供學(xué)習(xí)的案例和榜樣。

該平臺(tái)，是在2015 年由波蘭神經(jīng)科學(xué)家 Joanna Slusarczyk 和意大利美食家 Cristian Gadau創(chuàng)立，并在2017年設(shè)置了“最佳廚師”獎(jiǎng)項(xiàng)。

“最佳廚師”獎(jiǎng)項(xiàng)自2017設(shè)立以來，已經(jīng)成功在華沙、米蘭、巴塞羅那等地舉辦了五屆。

雖然這個(gè)榜單在國內(nèi)廚藝界知道的人不多，但其實(shí)含金量極高。

△圖片來源：The Best Chef官網(wǎng)

上榜全球前100“最佳廚師”榜單的廚師門檻很高。最基本的要求是上榜者必須創(chuàng)造出過令人驚嘆的食物，但這并不夠。

他們還必須是所屬領(lǐng)域的佼佼者，可以是領(lǐng)導(dǎo)、可以是以技術(shù)或科學(xué)提升食物品質(zhì)的人、或者對(duì)行業(yè)有突出貢獻(xiàn)的人，并且可以成為后人學(xué)習(xí)的榜樣，成為新一代人才發(fā)展指南的人。

從上述的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)就能看出能入選全球前100“最佳廚師”榜單的廚師，實(shí)力絕對(duì)非凡。而這次中國大陸入選的餐廳主廚，實(shí)力也是數(shù)一數(shù)二的，其中還有兩位是土生土長的中國人。

大董——董振祥

第一位便是來自中國北京的烹飪大師，大董——董振祥。

△圖片來源：The Best Chef官網(wǎng)

董振祥，1961年出生于中國北京，是北京特級(jí)烹飪大師和國家中式烹調(diào)高級(jí)技師，現(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理。

他曾師承王文昌、孫仲才、王義均等著名烹飪大師，在烹飪行業(yè)有著非常高的聲譽(yù)和地位。

董振祥出身于名廚世家，其父就曾給劉少奇做過飯。耳濡目染下，他從小就對(duì)廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，在17歲那年就當(dāng)了廚師。

21歲時(shí)，他與另一位同事共同拜師王文昌，從砸煤塊兒開始學(xué)起。不過，在廚藝方面頗有天賦的他，人生一路開掛，24歲就成為了全聚德聯(lián)營店“北京烤鴨店”的副廚師長。

1989年，28歲的大董被提升為御膳酒樓的副總經(jīng)理，完成了從廚師到管理人員的轉(zhuǎn)變。這位新上任的管理者，也展示了出色的經(jīng)營能力，在第一年就把酒樓的營業(yè)額從7萬元提升到40萬元。

三年后，成績(jī)斐然的大董被調(diào)到麒麟飯店擔(dān)任總經(jīng)理，但麒麟飯店的經(jīng)營始終不見起色，這讓大董意識(shí)到自己還有很多地方需要學(xué)習(xí)提升。

1993年，大董辭職回家，開始了一段長達(dá)8年的求學(xué)之路。他先是在北京財(cái)貿(mào)管理學(xué)院，從大專攻讀到本科，然后又在亞洲（澳門）國際公開大學(xué)，拿下了MBA學(xué)位，成為中國餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。

2002年，學(xué)業(yè)有成的董振祥迎來了事業(yè)上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一年，董振祥所在的國營北京烤鴨店團(tuán)結(jié)湖分店改制，他看到了機(jī)會(huì)，于是傾囊而出，又四處找朋友借錢，用 700 萬元把店面盤了下來，并首次將“大董”二字掛上招牌。

大董烤鴨店從“酥不膩”烤鴨開始，就以極具前瞻性的創(chuàng)新引領(lǐng)中餐潮流。大董結(jié)合現(xiàn)代健康的飲食觀念，最先提出了低脂烤鴨理念，“酥不膩”的烤鴨成為大董對(duì)經(jīng)典菜品發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的美食力作。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，大董烤鴨店被北京奧組委指定為“奧運(yùn)會(huì)專用接待餐廳”，受到了國際奧組委主席羅格、薩馬蘭奇以及各國元首的一致好評(píng)；2014年亞太經(jīng)濟(jì)合作組織APEC峰會(huì)期間，各國首腦都曾蒞臨大董品嘗烤鴨。從此之后，大董蜚聲國際，烤鴨店門庭若市。

據(jù)了解，目前大董烤鴨店已成為各國駐華使館接待來華貴賓的指定餐廳。

2009年，大董提出做“古為今用、洋為中用”的菜品理念，提倡把中國菜與中國的文學(xué)、陶瓷、繪畫、音樂等四大藝術(shù)形式相結(jié)合，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的“意境中國菜”。

“意境中國菜”除了保留中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓外，還大膽地吸收了西餐的主料和配料等更張揚(yáng)個(gè)性的元素。

大董中國意境菜也因此開創(chuàng)了中式烹飪的新流派，將中國烹飪展示于世界舞臺(tái)之上。

作為一種文化現(xiàn)象，大董中國意境菜獲得中國乃至世界相關(guān)領(lǐng)域人士的認(rèn)可和推崇。大董意境菜餐廳更是屢獲年度最佳創(chuàng)意餐廳、最受歡迎餐廳、年度杰出中餐廳等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

大董作為餐飲界的奇才，在傳承與創(chuàng)新的平衡中，用美食詮釋了中國飲食文化的精粹，而他本人更是從廚師一路進(jìn)階，構(gòu)建了屬于自己的餐飲帝國。

黃景輝

作為上榜的唯二中國廚師，黃景輝大廚在中國廚藝界也是聲名赫赫的人物。

△圖片來源：The Best Chef官網(wǎng)

黃景輝出生于1973年，廣東潮汕人，師從廣州半島投資集團(tuán)創(chuàng)始人利永周先生。1989年，年僅16歲的黃景輝便進(jìn)入了廚師行業(yè)。

勤奮努力的他，僅用四年就實(shí)現(xiàn)了從小工到總廚身份的轉(zhuǎn)變。1993年，黃景輝帶著22人的團(tuán)隊(duì)北上哈爾濱，擔(dān)任哈爾濱南崗富豪海鮮酒家總廚，很快就把酒樓生意做得紅火起來。

1998年，黃景輝轉(zhuǎn)戰(zhàn)東莞康湖度假酒店工作，這一工作就是7年半。經(jīng)過7年的積累，黃景輝正式成為了一位美食經(jīng)驗(yàn)者。

2005年，黃景輝正式加入廣州正佳廣場(chǎng)大椰豐飯（江山酒家的前身），并于2009年創(chuàng)立了江山酒家，現(xiàn)任廣州江山酒家董事長兼出品總監(jiān)。

2012年，黃景輝接受文華東方酒店集團(tuán)邀約，入駐廣州文華東方酒店中餐廳，餐廳效仿國外西餐廳主廚掛名的形式，取名“江-由輝師傅主理（以下簡(jiǎn)稱“江”）”。

酒店中餐廳以主廚命名十分罕見，這在文華東方酒店集團(tuán)更是全球首例。

在黃景輝的主理下，“江”餐廳成為廣州唯一的米其林二星餐廳，并連續(xù)三年榮獲米其林二星殊榮。

在菜品上，黃景輝尤其擅長融合。例如，在菜品研發(fā)上，針對(duì)傳統(tǒng)粵菜中涼菜品種偏少的情況，他帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)到北方市場(chǎng)考察，并研發(fā)出適合廣州人口味的系列涼菜。

在烹飪技法上，他采用了西餐的烹飪方式和廚房用具，提高做菜的工作效率，增加出品創(chuàng)意。而在創(chuàng)新上他始終堅(jiān)持“創(chuàng)新但不能忘本，傳承而不守舊”的原則。

在“江”餐廳，黃景輝以美食為媒介，通過傳統(tǒng)的粵式烹調(diào)手法向食客輸出古早中國味的同時(shí)，借以西式精致的擺盤藝術(shù)向世界展示中國美食的融合新理念，在業(yè)內(nèi)引領(lǐng)一股粵菜新風(fēng)尚，為食客們帶去了極致的粵菜體驗(yàn)。

而黃景輝本人也通過自己的努力，先后斬獲了米其林一星主廚、國家中式烹飪技師、中國名廚五星勛章、BEST50中國明星廚師等榮譽(yù)，是實(shí)至名歸的的粵菜名廚翹楚。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：陳蘭
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