餐飲需求永遠(yuǎn)都在，上海外資連鎖餐企逐步重啟

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進(jìn)入5月，隨著上海疫情防控取得階段性成效，復(fù)商復(fù)市也提上了日程。在滬外企經(jīng)營活動正穩(wěn)步重啟，一批餐飲連鎖企業(yè)在努力推動業(yè)務(wù)正�；�。

餐飲是人類長久的需求。隨著疫情影響逐漸消退，麥當(dāng)勞、達(dá)美樂的部分門店已經(jīng)重新運(yùn)營，而“線上訂，線下送”是餐飲連鎖目前的主要經(jīng)營模式。

外賣與團(tuán)購為主

作為西式快餐的代表以及市政府的保供企業(yè)，麥當(dāng)勞3月28日就在浦東開啟了保供餐廳。隨著防疫形式的向好，目前已經(jīng)恢復(fù)近120家保供餐廳的營業(yè)，分布在上海16個區(qū)，餐廳主要對接一線抗疫人員的用餐訂餐，社區(qū)團(tuán)購，以及普通消費(fèi)者。

目前，消費(fèi)者可以通過麥當(dāng)勞APP、餓了么、美團(tuán)等訂餐渠道零散下單。5月以來，上海麥當(dāng)勞也逐步與美團(tuán)和餓了么合作，在近70家餐廳上線了一人份起送的炸雞分享組合套餐。但由于人力和產(chǎn)能的原因，實行每天兩個時段的限量供應(yīng)。

隨著疫情形勢的向好，麥當(dāng)勞表示將更加快速地恢復(fù)更多門店，打開更多渠道給到消費(fèi)者更多產(chǎn)品和服務(wù)的選擇。從上周起，無論團(tuán)餐接龍還是散單外送中，麥當(dāng)勞都增加了新品夜小堡和出神鹵化雞架的選擇，逐步增加產(chǎn)品的選擇。

截至目前，美國披薩連鎖企業(yè)達(dá)美樂已恢復(fù)了上海區(qū)域內(nèi)40%以上的門店運(yùn)營。同樣地，為了能最大限度地提升營運(yùn)效率，同時也覆蓋和服務(wù)更多客群，目前達(dá)美樂以承接社區(qū)團(tuán)購套餐為主。該企業(yè)同時還組織了上海本地營銷團(tuán)隊、客服中心積極支援社區(qū)團(tuán)購的需求對接，高效分工，讓有限的一線營運(yùn)員工更專注生產(chǎn)和配送。

“社區(qū)團(tuán)購雖不能提供達(dá)美樂平時的全日菜單，但團(tuán)購套餐依舊經(jīng)過精心搭配，甄選達(dá)美樂招牌比薩、多樣人氣小食加飲料的套餐選擇�！边_(dá)美樂表示。

除此之外，包括肯德基、必勝客在內(nèi)的外資餐飲品牌近期也是團(tuán)購和外賣并存，為消費(fèi)者提供服務(wù)。

堂食也有希望在不久后恢復(fù)。目前，達(dá)美樂金山區(qū)的線下門店堂食申請已在遞交過程中，其他區(qū)域也會視政府的布置要求，陸續(xù)提交線下門店堂食的申請。

作為一種特殊餐飲保供形式，雖然社區(qū)團(tuán)購為疫情中的餐飲消費(fèi)者帶來了巨大的便利，但據(jù)記者了解，隨著全市的復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)，社區(qū)團(tuán)購的存在感終將逐漸降低或是以其他形式存在，取而代之的是外賣和堂食。

麥當(dāng)勞相關(guān)人員認(rèn)為，團(tuán)購未來會持續(xù)，但隨著疫情的好轉(zhuǎn)未來的方向會更多拓展到商務(wù)活動需求等場景。

達(dá)美樂則認(rèn)為，根據(jù)消費(fèi)者反饋來看，社區(qū)團(tuán)購可能是疫情下的一種特殊餐飲保供形式。待后期全面實施疫情防控常態(tài)化管理，全面恢復(fù)全市正常生產(chǎn)生活秩序后，外賣業(yè)務(wù)肯定會穩(wěn)步恢復(fù)。

帶動產(chǎn)業(yè)鏈

疫情期間除了下游消費(fèi)者面臨“點(diǎn)餐難”的問題，餐飲企業(yè)物流供應(yīng)商的運(yùn)輸也曾受到考驗，不過目前也逐漸恢復(fù)。

自3月13日至今，麥當(dāng)勞的物流供應(yīng)商新夏暉的嘉定DC（配送中心）前后經(jīng)歷3次緊急封控和1次長達(dá)近一個月的封閉式管理。雖然上海DC所在的園區(qū)屬于防范區(qū)，但周圍都是封控區(qū)，導(dǎo)致送貨和自有車輛進(jìn)出困難。在此期間，新夏暉的員工主動選擇堅守崗位，吃泡面，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰(zhàn)。

新夏暉營運(yùn)團(tuán)隊協(xié)同各個部門在第一時間落實各項保供措施，第一批獲得保供單位資質(zhì)和防疫保障通行證、未雨綢繆建立應(yīng)急保供倉庫、部署DC閉環(huán)管理措施和各項物資保障，克服各種困難，實現(xiàn)順利保供。從3月13日至5月16日，新夏暉累計3804車次，發(fā)往餐廳共計近35萬箱貨品，全力支持麥當(dāng)勞上海保供餐廳的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

為了確保供應(yīng)鏈的安全性，達(dá)美樂絕大部分的關(guān)鍵原材料都有備用供應(yīng)商，原材料供應(yīng)商中有部分來自上海及周邊江浙地區(qū)，疫情期間受到的影響比較有限，且目前在上海的供應(yīng)能力也在逐步恢復(fù)中。

在有序復(fù)工的過程中，各企業(yè)也存在一些難點(diǎn)，主要體現(xiàn)在人力的恢復(fù)速度較慢。由于部分員工所在的小區(qū)還在實行封控政策，不一定能順利返崗。而店里的那批員工已經(jīng)駐扎了很久，急需一批新員工去輪換。

“希望封控早點(diǎn)結(jié)束，有更多員工可以出來支援開店和輪替那些已經(jīng)駐扎餐廳較長的員工們�！丙湲�(dāng)勞相關(guān)人員表示。

達(dá)美樂相關(guān)人員告訴第一財經(jīng)記者：“因為員工所住的小區(qū)情況不一，復(fù)工返崗節(jié)奏不同步，門店人力恢復(fù)的速度較慢。面對目前旺盛的顧客團(tuán)購需求，門店員工人手依舊十分緊缺。”

不過，隨著市政府下一步防控“三個階段”工作的開展，門店人力緊缺的困難有望逐步得到緩解，越來越多的餐廳門店將會開業(yè)，居民們或?qū)⒉辉僖蕾噲F(tuán)購和外賣。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng) 揭書宜

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