第四屆中國餐飲品牌產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布兩項(xiàng)中餐新標(biāo)準(zhǔn)

2022年6月16日，在第四屆中國餐飲品牌產(chǎn)業(yè)大會暨第八屆中國烹飪藝術(shù)家年會上，《品牌評價(jià) 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)和《品牌餐廳評價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。兩份標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐的定義和內(nèi)涵，構(gòu)建了具有中國特色的餐廳評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善了餐廳評價(jià)的指標(biāo)，對中餐品牌標(biāo)準(zhǔn)化將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。

推廣中餐整體品牌，助力中國文化出海

《品牌評價(jià) 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵，提出中餐是“中國傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制做的食物與吃的范式。”此外，標(biāo)準(zhǔn)提出了中餐34個(gè)菜系、110個(gè)風(fēng)味流派，實(shí)現(xiàn)了中國國土地域的全覆蓋，解決了過去菜系劃分空白太多、細(xì)分不夠，不能滿足當(dāng)代社會的發(fā)展需要的問題。

中國品牌建設(shè)促進(jìn)會理事長劉平均指出，《品牌評價(jià) 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布澄清了過去對中餐、對中餐菜系定位中的模糊概念。34個(gè)菜系評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的確立，有利于推動(dòng)中餐品牌的傳承與發(fā)展，有利于推動(dòng)中餐品牌整體性地走向世界。

中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐產(chǎn)品不僅包括烹飪產(chǎn)品，還包括發(fā)酵產(chǎn)品和生食產(chǎn)品。這對于我國農(nóng)產(chǎn)品的全面發(fā)展是一個(gè)福音。

北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，中國文化走向世界，要讓有感染力的文化當(dāng)排頭兵，中餐在中國文化中最具感染力，并且正在發(fā)揮著排頭兵的作用。菜系品牌建設(shè)，有利于調(diào)動(dòng)地方政府、相關(guān)企業(yè)、人民百姓等多方的品牌自豪感和參與積極性。

《烹飪藝術(shù)家》雜志總編王冰認(rèn)為，中餐菜系品牌標(biāo)準(zhǔn)中的“產(chǎn)品身份證”系統(tǒng)意義重大，可以推動(dòng)中餐產(chǎn)品在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究方面，走上快車道，對中餐走向世界也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

制定中餐評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，助力中餐走向世界

《品牌餐廳評價(jià)規(guī)范》構(gòu)建了具有中國特色的餐廳評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善了餐廳評價(jià)的指標(biāo)，體現(xiàn)了中國文化的價(jià)值觀和審美觀。其中包括：亮德、匠心、拒烹、裸烹、傳承、優(yōu)材等共同進(jìn)入了餐廳評價(jià)指標(biāo)。此外，五覺審美等也首次納入餐廳評價(jià)指標(biāo)，旨在提升烹飪的藝術(shù)性，讓餐廳和從業(yè)者重視產(chǎn)品的傳承，重視餐飲文化的傳承，注重美味與健康的統(tǒng)一、美味與環(huán)境的統(tǒng)一，有效促進(jìn)和提升整個(gè)行業(yè)對食事以及食事問題的認(rèn)知。

在昭顯中國特色的同時(shí)，《品牌餐廳評價(jià)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)也完全符合國際通用原則。標(biāo)準(zhǔn)中品牌餐廳的評價(jià)原則、評價(jià)指標(biāo)及品牌餐廳評價(jià)流程等相關(guān)內(nèi)容，符合世界通行的評價(jià)規(guī)則，適合于中國以外的餐廳。

中國關(guān)心下一代工作委員會常務(wù)副主任胡振民認(rèn)為，《品牌評價(jià) 中餐菜系》和《品牌餐廳評價(jià)規(guī)范》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對中餐品牌標(biāo)準(zhǔn)化將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。中餐34個(gè)菜系品牌評價(jià)體系、中國品牌餐廳自主評價(jià)體系的標(biāo)準(zhǔn)頒布與實(shí)施，將對中餐品牌建設(shè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響。

會上，針對新冠疫情給餐飲業(yè)帶來的嚴(yán)重沖擊和巨大挑戰(zhàn)，與會人員還共同發(fā)布了《餐飲業(yè)六方合力戰(zhàn)疫情、保就業(yè)、保民生》倡議書。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：海外網(wǎng)
https://www.163.com/dy/article/HA12RAQK0514R9L4.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多