青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
6月16日,第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會暨第八屆中國烹飪藝術(shù)家年會以線上方式在京召開。會議期間,基于中國文化價值觀和審美觀的《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次正式向社會公布。
《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)由北京東方美食研究院發(fā)起,中國品牌建設(shè)餐飲品牌集群牽頭,大董、鼎泰豐、伊尹等18家知名烹飪、發(fā)酵企業(yè)共同參與,歷經(jīng)一年多的時間完成。該標(biāo)準(zhǔn)的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵!镀放撇蛷d評價規(guī)范》則構(gòu)建了具有中國特色的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)體系,完善了餐廳評價的指標(biāo),形成了國際通用的餐廳評價標(biāo)準(zhǔn)具有同等地位的又一餐廳標(biāo)準(zhǔn)。
中餐是“中國傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制做的食物與吃的范式!边@個定義,更加全面地詮釋了中餐的內(nèi)涵,首次把發(fā)酵也納入了中餐的概念里,說明中餐不僅包括烹飪產(chǎn)品,還包括酒、茶、生食等發(fā)酵、碎解產(chǎn)品;不僅包括生產(chǎn)制作,還包括圓桌合歡、長幼尊卑有序、箸食自取、五覺審美、五味調(diào)和、多樣豐富、尊重個性需求、以食物偏性養(yǎng)生等中餐吃事過程,比以往對中餐的定義更加科學(xué)、全面、完整。
針對《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)的制定與發(fā)布,諸多領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士紛紛發(fā)表看法。中國品牌建設(shè)促進(jìn)會理事長劉平均指出, 《品牌評價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn) 的發(fā)布,澄清了過去對中餐、對中餐菜系定位中的模糊概念。中餐業(yè)作為消費(fèi)領(lǐng)域的代表,建立完善的標(biāo)準(zhǔn)評價體系,是其進(jìn)一步提升的重要措施和路徑。34個菜系評價標(biāo)準(zhǔn)的確立,有利于推動中餐品牌的傳承與發(fā)展,有利于推動中餐品牌整體性地走向世界。
圖為 中國關(guān)工委常務(wù)副主任胡振民。 主辦方供圖
中國關(guān)心下一代工作委員會常務(wù)副主任胡振民認(rèn)為,中餐品牌是一個大體系,包括食材品牌、菜系品牌、餐廳品牌、工匠品牌等。《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》兩個標(biāo)準(zhǔn),對中餐品牌標(biāo)準(zhǔn)化將產(chǎn)生積極的推動作用。中餐34個菜系品牌評價體系、中國品牌餐廳自主評價體系的標(biāo)準(zhǔn)頒布與實(shí)施,將對中餐品牌建設(shè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響。
圖為 中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香。主辦方供圖
中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香 認(rèn)為,菜系品牌的建設(shè)是個大工程,需要標(biāo)準(zhǔn)來助力,方能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕的大目標(biāo)!镀放圃u價 中餐菜系》標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐產(chǎn)品不僅包括烹飪產(chǎn)品,還包括發(fā)酵產(chǎn)品和生食產(chǎn)品。這對于我國農(nóng)產(chǎn)品的全面發(fā)展是一個福音,優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品歷來是中國物質(zhì)文化的重要組成,特別是具有地理標(biāo)志性的食品是支撐中餐品牌建設(shè)的重要因素。
圖為 京東方美食研究院院長劉廣偉。主辦方供圖
北京東方美食研究院院長劉廣偉表示,中國文化走向世界,要讓有感染力的文化當(dāng)排頭兵,中餐在中國文化中最具感染力,并且正在發(fā)揮著排頭兵的作用,目前有20萬家中餐廳在全世界落地生根,得到了數(shù)十億人的喜愛。中餐是國家品牌,中餐所包含的34菜系,如魯菜、川菜、黔菜、滇菜等同樣也是品牌!推動菜系品牌建設(shè),對內(nèi)可以帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、食品業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)等經(jīng)濟(jì)發(fā)展,對外可以成為傳播省域文化的平臺。我們不僅要把菜系品牌視為省域的文化品牌,更要把菜系當(dāng)作重要的經(jīng)濟(jì)品牌、民生品牌來打造。菜系品牌建設(shè),有利于調(diào)動各省域的地方政府、相關(guān)企業(yè)、人民百姓等多方的品牌自豪感和參與積極性。
《烹飪藝術(shù)家》雜志總編王冰表示,中餐菜系品牌標(biāo)準(zhǔn)中的“產(chǎn)品身份證”系統(tǒng)意義重大。其一,可以科學(xué)梳理、統(tǒng)計中餐繁若辰星的中餐產(chǎn)品,對其數(shù)量、分布及各項技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行分析;其二,可以將產(chǎn)品品牌、餐廳品牌與工匠品牌進(jìn)行明確“綁定”,有利于更好地傳承;其三,可以讓每一款中餐產(chǎn)品享有唯一的IP號,進(jìn)行知識產(chǎn)權(quán)確權(quán),是餐廳品牌建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容之一,得到了餐廳品牌創(chuàng)始人的認(rèn)可;其四,可以推動中餐產(chǎn)品在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究方面,走上快車道,對中餐走向世界也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
針對新冠疫情給餐飲業(yè)帶來的嚴(yán)重沖擊和巨大挑戰(zhàn),與會人員共同發(fā)布了《餐飲業(yè)五方合力,穩(wěn)就業(yè)保民生》倡議書。
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本文轉(zhuǎn)載自:搜狐號-行業(yè)專稿
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