廣東省又一批非遺公布，客家菜烹飪技藝、扎蹄制作技藝等紛紛上榜

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日前，廣東省人民政府關(guān)于公布廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知，客家菜烹飪技藝、扎蹄制作技藝、清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝等紛紛上榜，惹得網(wǎng)友直呼：“想吃”。

據(jù)悉，此次公布項(xiàng)目共計(jì)115項(xiàng)，其中有近30項(xiàng)與美食有關(guān)！

廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共計(jì)43項(xiàng)，廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄共計(jì)72項(xiàng)。

截至目前，廣東省共有人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄項(xiàng)目4項(xiàng)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目165項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目816項(xiàng)。

在代表性項(xiàng)目名錄的16項(xiàng)傳統(tǒng)技藝中，有10項(xiàng)與美食有關(guān)。

分別是客家菜烹飪技藝、扎蹄制作技藝、白切雞烹飪技藝（清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝）、臘味制作技藝（南雄板鴨制作技藝）、燒臘制作技藝（新會(huì)古井燒鵝制作技藝）、蠔烙煎制技藝、蠔油制作技藝、醬料制作技藝（椒醬制作技藝）、老熟地制作技藝、束砂制作技藝。

在入選代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄的26項(xiàng)傳統(tǒng)技藝中，有19項(xiàng)與美食有關(guān)。

包括月餅傳統(tǒng)制作技藝（廣式月餅制作技藝）、月餅傳統(tǒng)制作技藝（湛江海味月餅制作技藝）、鹽焗雞制作技藝（饒平鹽焗雞制作技藝）等。

接下來，導(dǎo)報(bào)君帶你瞧瞧其中幾項(xiàng)“非遺”美味：

客家菜烹飪技藝

客家菜有“咸、熟、香”的特點(diǎn)。客家飲食承傳了中原飲食文化和南遷后新的食材和飲食習(xí)慣，又受臨近的畬族等土著、廣府系的飲食文化影響，古風(fēng)濃厚、獨(dú)具特色。

廣東客家菜以東江菜（興起于惠州、河源一帶）為代表，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，鄉(xiāng)土氣息濃郁。

扎蹄制作技藝

佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制（醞，就是用慢火煮浸）。

前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫"扎蹄"。

清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝

清遠(yuǎn)地處廣東西北部，獨(dú)特的水質(zhì)氣候孕育了清遠(yuǎn)雞。據(jù)《清遠(yuǎn)縣志》記載，清遠(yuǎn)素有無雞不成宴的傳統(tǒng)。逢紅白喜事，大小宴席，招待賓客，均要用一只完整煮熟的扇雞祭祖、酬神，完成儀式之后，端回家后斬切出臺(tái)，又此得名白切雞。

傳統(tǒng)方式烹飪的白切雞皮爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，清甜鮮香，最大限度地保留了清遠(yuǎn)雞的原味。據(jù)悉，清遠(yuǎn)雞目前年產(chǎn)量達(dá)5000萬(wàn)只。

南雄板鴨制作技藝

南雄板鴨制作技藝是一種以南雄麻鴨為主要原材料，經(jīng)過腌制晾曬而成的南雄客家美食，是擁有國(guó)家地理標(biāo)志的非遺美食。

板鴨在當(dāng)?shù)匾脖环Q為臘鴨或曝腌。在南雄當(dāng)?shù)匕傩罩辛鱾饔小氨憋L(fēng)起，臘鴨香”的說法，每年冬季，南雄當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民便利用自家養(yǎng)的毛鴨子進(jìn)行加工，采取粗鹽腌泡，在陽(yáng)光下自然曬干而成。

新會(huì)古井燒鵝制作技藝

以新會(huì)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)烏鬃鵝為食材的“古井燒鵝”至今已有七百多年的歷史。

古井燒制出的鵝皮脆肉嫩，砧板上一刀斬下去汁水四濺，油香撲鼻，送入口甜中帶香、肥而不膩。據(jù)悉，目前古井鎮(zhèn)就帶動(dòng)就業(yè)人員800余人，年產(chǎn)值約1億元。

蠔烙煎制技藝

澄海地處沿海地帶，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)尤其是地瓜薯類作物繁多，為蠔烙的制作提供源源不斷的原材料。

潮汕民間廚藝技師精明務(wù)實(shí)，善于利用，由此創(chuàng)造出不少諸如蠔烙之類的風(fēng)味小食，而受到地方百姓所喜愛。

說了這么多，導(dǎo)報(bào)君已經(jīng)流口水了，那么多“非遺”美食，你最喜歡吃哪道？

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 林芷汐

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