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廣州傳統(tǒng)門店探索融合發(fā)展，超八成餐飲老字號上線外賣服務(wù)

2022年08月01日轉(zhuǎn)載自：人民日報賀林平

內(nèi)容摘要：“拿外賣了１下午5點多，在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從對面的新興飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時，在下面幾層逛街購物的市民，也開始...

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“拿外賣了！”下午5點多，在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從對面的新興飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時，在下面幾層逛街購物的市民，也開始陸續(xù)向樓上的餐飲門店聚攏。

在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。

在很多餐飲商家看來，如今的人氣來之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停，如今隨著疫情形勢好轉(zhuǎn)，商場的人氣也有所恢復(fù)。

外賣、堂食并行不悖，在新興飯店已習(xí)以為常。新興飯店是一家“百年老字號”粵菜館，轉(zhuǎn)型線上銷售，是飯店數(shù)字化負(fù)責(zé)人李嘉欣努力爭取來的——4年前，她從一家跨國公司辭職后回來店里幫忙，第一件事就是推動老店上線外賣服務(wù)�！安惋嫈�(shù)字化已成為年輕人的消費新方式，老字號也需要在‘云端’有自己的一席之地。”

悅匯城這家新店是去年5月開的，一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言，這種持續(xù)反復(fù)的意外狀況，確實影響了堂食經(jīng)營和店內(nèi)客流，“外賣成了相對穩(wěn)定的收入渠道，讓店內(nèi)員工有工可開，一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理。”

主動轉(zhuǎn)型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門店都接入了美團外賣平臺，老店還開拓了主營外賣的子品牌，整體外賣單量如今已占到店面營業(yè)額約20%。

最近，新興飯店開始嘗試在外賣平臺上向消費者發(fā)放線下體驗券，利用線上流量反哺堂食。據(jù)了解，在線上線下帶動下，新興飯店6月的營業(yè)額比5月增長8%，7月上半月與6月上半月相比增長27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復(fù)。但是，營業(yè)額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線外賣服務(wù)，可能更困難。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，廣州已有超過八成餐飲老字號上線外賣服務(wù)，帶動經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)。老字號“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開起了線上和線下分店；老店“孖記士多”線上化之后，來店里吃飯的人比以前更多了……

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認(rèn)為，老品牌也需要具備新活力，要適應(yīng)新的市場環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn)，線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前，外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。

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本文轉(zhuǎn)載自：人民日報賀林平