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中國五大“世界美食之都”名廚匯聚順德秀廚藝

2022年08月21日轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：名廚比拼廚藝順德區(qū)委宣傳部供圖中新網(wǎng)佛山8月21日電(記者程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會場系列活動之一，中國五城聯(lián)動星廚秀20日至21日在廣東佛山...

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名廚比拼廚藝　順德區(qū)委宣傳部供圖

　　中新網(wǎng)佛山8月21日電 (記者程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會場系列活動之一，中國五城聯(lián)動星廚秀20日至21日在廣東佛山順德歡樂海岸PLUS舉行，來自成都、順德、澳門、揚州、淮安等中國五大“世界美食之都”的名廚們，同臺開展烹飪技藝交流。

　　順德美食歷史悠久，俗話說“吃在廣東，廚出鳳城”。在星廚秀首場比拼中，順德廚師協(xié)會常務副會長、廣式點心聯(lián)誼會會長吳南駒與順德名廚、廣式點心師聯(lián)誼會常務副會長鐘潤超，帶來了廣東春茗名點——蜂巢芋角。這道點心用芋泥作皮，炒熟后的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡，包成角形，然后下油鍋炸制而成。

　　“這道菜是順德點心中的名點，制作難度大，對油溫把控、煎炸技藝要求高，也考驗廚師對傳統(tǒng)粵菜文化的傳承。”吳南駒介紹說，用這道傳統(tǒng)名點來交流，展現(xiàn)的是順德菜對經(jīng)典的傳承與文化自信。

　　同臺“對決”的是江蘇省揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳華。他帶來了創(chuàng)新的淮揚菜——蟹粉鮰魚灌湯獅子頭�！斑@道菜是在鮰魚獅子頭中灌湯，讓人吃出新意。獅子頭中間有湯汁，可用吸管吸，就如吃湯包一般�！标惾A說，鮰魚體碩膘肥，以它為原材料代替豬肉，可以減少獅子頭的油膩感。

　　吳南駒點贊陳華帶來的這道淮揚菜：“這道獅子頭做法與順德傳統(tǒng)對魚的燜、煎、煮有所不同，我們要借鑒陳會長的做法，對菜式進一步創(chuàng)新�！�

　　“其實，揚州和順德的廚師都擅長烹飪河鮮、江鮮，注重刀工和火候。我們品嘗到的順德魚生，前端的河鮮養(yǎng)殖、生魚片的衛(wèi)生嚴格把關(guān)，這些都很重要，而順德人又做得很好�！痹陧樀旅麖N面前“露了一手”的陳華，希望能夠在互動中取長補短，進一步推動淮揚菜的創(chuàng)新。

　　在第二場的比拼中，澳門旅游學院總廚秦建基帶來了澳門的土生菜——木瓜花炒蟹；同臺競技的是順德廚師協(xié)會常務副會長何錦標，則帶來了順德名菜——煎焗無骨鱔。秦建基說，為了這次來順德交流，他特地將一道在澳門已失傳近50年的木瓜花炒蟹發(fā)掘了出來。由于食材木瓜花較難尋，他特地在澳門栽種，采摘后帶到順德。

“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周在順德啟動順德區(qū)委宣傳部供圖

　　中國烹飪大師、四川旅游學院教師冉偉也從成都帶來了干紅花椒、燈籠干辣椒，烹飪四川名菜——天府宮保蝦球。這道菜脫穎于宮保雞丁，既保存了傳統(tǒng)味道的糊辣味濃，又體現(xiàn)外脆內(nèi)爽的口感。冉偉與順德名廚李耀蘇同臺“切磋”，后者帶來的是陳皮蒸豬頭，傳統(tǒng)食材搭配名廚技藝，香味濃郁。

　　來自淮安的淮揚菜集團股份有限公司總廚曹乃榮制作了淮揚傳統(tǒng)名菜“平橋豆腐”。他認為，順德菜和淮揚菜有相似之處，都是以河鮮出名，并且都是注重“本味本色”，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。順德菜和淮揚菜兩者可以交流、融合的空間很大。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)
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