當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

中國五大“世界美食之都”名廚匯聚順德秀廚藝

2022年08月21日  轉(zhuǎn)載自:中國新聞網(wǎng)
內(nèi)容摘要:名廚比拼廚藝順德區(qū)委宣傳部供圖中新網(wǎng)佛山8月21日電(記者程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會場系列活動之一,中國五城聯(lián)動星廚秀20日至21日在廣東佛山...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

名廚比拼廚藝 順德區(qū)委宣傳部 供圖

  中新網(wǎng)佛山8月21日電 (記者 程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會場系列活動之一,中國五城聯(lián)動星廚秀20日至21日在廣東佛山順德歡樂海岸PLUS舉行,來自成都、順德、澳門、揚州、淮安等中國五大“世界美食之都”的名廚們,同臺開展烹飪技藝交流。

  順德美食歷史悠久,俗話說“吃在廣東,廚出鳳城”。在星廚秀首場比拼中,順德廚師協(xié)會常務副會長、廣式點心聯(lián)誼會會長吳南駒與順德名廚、廣式點心師聯(lián)誼會常務副會長鐘潤超,帶來了廣東春茗名點——蜂巢芋角。這道點心用芋泥作皮,炒熟后的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡,包成角形,然后下油鍋炸制而成。

  “這道菜是順德點心中的名點,制作難度大,對油溫把控、煎炸技藝要求高,也考驗廚師對傳統(tǒng)粵菜文化的傳承。”吳南駒介紹說,用這道傳統(tǒng)名點來交流,展現(xiàn)的是順德菜對經(jīng)典的傳承與文化自信。

  同臺“對決”的是江蘇省揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳華。他帶來了創(chuàng)新的淮揚菜——蟹粉鮰魚灌湯獅子頭!斑@道菜是在鮰魚獅子頭中灌湯,讓人吃出新意。獅子頭中間有湯汁,可用吸管吸,就如吃湯包一般!标惾A說,鮰魚體碩膘肥,以它為原材料代替豬肉,可以減少獅子頭的油膩感。

  吳南駒點贊陳華帶來的這道淮揚菜:“這道獅子頭做法與順德傳統(tǒng)對魚的燜、煎、煮有所不同,我們要借鑒陳會長的做法,對菜式進一步創(chuàng)新!

  “其實,揚州和順德的廚師都擅長烹飪河鮮、江鮮,注重刀工和火候。我們品嘗到的順德魚生,前端的河鮮養(yǎng)殖、生魚片的衛(wèi)生嚴格把關(guān),這些都很重要,而順德人又做得很好!痹陧樀旅麖N面前“露了一手”的陳華,希望能夠在互動中取長補短,進一步推動淮揚菜的創(chuàng)新。

  在第二場的比拼中,澳門旅游學院總廚秦建基帶來了澳門的土生菜——木瓜花炒蟹;同臺競技的是順德廚師協(xié)會常務副會長何錦標,則帶來了順德名菜——煎焗無骨鱔。秦建基說,為了這次來順德交流,他特地將一道在澳門已失傳近50年的木瓜花炒蟹發(fā)掘了出來。由于食材木瓜花較難尋,他特地在澳門栽種,采摘后帶到順德。

“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周在順德啟動 順德區(qū)委宣傳部 供圖

  中國烹飪大師、四川旅游學院教師冉偉也從成都帶來了干紅花椒、燈籠干辣椒,烹飪四川名菜——天府宮保蝦球。這道菜脫穎于宮保雞丁,既保存了傳統(tǒng)味道的糊辣味濃,又體現(xiàn)外脆內(nèi)爽的口感。冉偉與順德名廚李耀蘇同臺“切磋”,后者帶來的是陳皮蒸豬頭,傳統(tǒng)食材搭配名廚技藝,香味濃郁。

  來自淮安的淮揚菜集團股份有限公司總廚曹乃榮制作了淮揚傳統(tǒng)名菜“平橋豆腐”。他認為,順德菜和淮揚菜有相似之處,都是以河鮮出名,并且都是注重“本味本色”,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。順德菜和淮揚菜兩者可以交流、融合的空間很大。(完)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:中國新聞網(wǎng)
https://www.chinanews.com.cn/sh/2022/08-21/9833103.shtml

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部