當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

千億市場悄然生變,麻辣燙如何講好未來故事?

2022年10月21日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:李金枝、景雪
內(nèi)容摘要:麻辣燙表現(xiàn)形式豐富多樣、就餐方式方便快捷,近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店,麻辣燙市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,但整個行業(yè)卻仍舊高度分散。公開數(shù)據(jù)顯示,麻辣燙排行前四的品牌在整個市場份...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

麻辣燙表現(xiàn)形式豐富多樣、就餐方式方便快捷,近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店,麻辣燙市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,但整個行業(yè)卻仍舊高度分散。公開數(shù)據(jù)顯示,麻辣燙排行前四的品牌在整個市場份額中占比還不到10%。


麻辣燙兼具高標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化等特性,更易誕生大型連鎖品牌。連鎖餐廳發(fā)展到一定規(guī)模后,能在供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)、中后臺系統(tǒng)等方面形成正向的規(guī)模效應(yīng),麻辣燙品牌通過規(guī);瘮U(kuò)張占領(lǐng)市場是品牌增加競爭力的常見方式。

像麻辣燙雙雄——楊國福和張亮,兩品牌在門店擴(kuò)張道路上一直你追我趕,目前門店數(shù)量相差不大。但從今年兩頭部品牌具體的擴(kuò)張策略來看,其發(fā)力點(diǎn)各有側(cè)重。


兩大巨頭之外,其他連鎖麻辣燙品牌也在不停地?cái)U(kuò)大門店規(guī)模,覓姐、小谷姐姐、吉阿婆、親愛的麻辣燙、老街稱盤、陳盤盤、小蠻椒、辣盤盤等品牌的門店數(shù)量均有不同程度的增長。其中,老街稱盤麻辣燙更是在今年實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量翻一番。

可以看到,麻辣燙品類正在不斷細(xì)分。而在口味上,一部分品牌開始回歸傳統(tǒng)川式麻辣,也有部分品牌向著小眾的味型不斷延展創(chuàng)新。


眾所周知,麻辣燙源于四川,后經(jīng)由楊國福、張亮等東北品牌的帶動走向全國。東北麻辣燙放棄了川式紅湯,主要采用骨湯湯底,加入麻醬,降低了辣度和油膩度。

但事實(shí)上,麻辣口味具有天然的成癮性。海底撈創(chuàng)始人張勇就曾說過:“麻辣是最有攻擊性味型,這個世界沒有什么比麻辣更能讓人有口味成癮性!

我們看到,不同于此前的麻辣燙強(qiáng)調(diào)湯好喝,今年各大品牌推出的新品都開始強(qiáng)調(diào)香、辣、麻。

比如今年7月,張亮麻辣燙推出超盤麻辣燙,有秘制川香風(fēng)味和勁辣復(fù)合口感兩種口味。超盤麻辣燙采用蘸、拌雙模式,以火鍋干碟的形式出現(xiàn),將辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盤中,再輔以花生、芝麻提香。8月,張亮麻辣燙又推出新品百變麻辣拌,口味依舊注重紅油香辣。

當(dāng)然也有一些品牌選擇在口味上另辟蹊徑,像開篇提到的楊國福新開的泰式麻辣燙品牌——嗎啦嗎啦(Mala mala),主打的就是泰式風(fēng)味,湯底變成了冬陰功湯、咖喱湯。在整個麻辣燙市場湯底味型幾乎都集中在辣和不辣的兩列陣營之外,泰式麻辣燙未來能否掀起一股新潮?還有待進(jìn)一步觀察。


隨著麻辣燙品類進(jìn)入成熟期,創(chuàng)造更多消費(fèi)需求也成為連鎖品牌們的發(fā)展方向,麻辣燙主流大軍們開始進(jìn)入多單元產(chǎn)品模式,在麻辣燙的基礎(chǔ)上延伸出小吃、飲品、周邊產(chǎn)品等更多元的品類,滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

像小蠻椒,目前除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外,還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃;辣盤盤則推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品;?吐槔睜C,進(jìn)駐北京的首家店直接定位為“麻辣燙+燒烤”。


對于連鎖麻辣燙品牌而言,目前,湯料、底料、醬料基本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)高度的標(biāo)準(zhǔn)化,但在食材的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)方面卻仍存在不小的難題。像凍貨類產(chǎn)品,物流運(yùn)輸成本高昂;干貨、新鮮蔬菜類,全國各地飲食習(xí)慣、偏好性也不同,加盟商通常自行在當(dāng)?shù)夭少徥巢,?dǎo)致食材穩(wěn)定性難保障、品質(zhì)也不可控。這樣的現(xiàn)象仍普遍存在于規(guī)模較小的品牌身上。


根據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》,2020年國內(nèi)麻辣燙市場規(guī)模約為1142億元,2021年達(dá)到1291億,預(yù)計(jì)2022年麻辣燙市場規(guī)模將進(jìn)一步增長,達(dá)到1404億元?偟膩砜,麻辣燙仍然是一個可規(guī)模化的好品類……


以上為內(nèi)容節(jié)選,查閱全文請點(diǎn)擊轉(zhuǎn)載來源

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:李金枝、景雪
http://www.canyin88.com/zixun/2022/10/20/88973.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費(fèi)技術(shù)升級!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款底料可以完美還原麻辣燙的醇厚美味,由專業(yè)師傅親力傳授加售后指導(dǎo)包教包會,采用高清視頻全程演示及圖文講解,配方用量精確到克,即使零基礎(chǔ)也可輕松學(xué)會!是一套十分難得的技術(shù)資料...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補(bǔ)白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)等功效,經(jīng)營形式靈活多變,簡單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 該麻辣燙制作技術(shù)由有著十幾年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上歷經(jīng)數(shù)次改良,集市面上各類麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)于一身:新鮮骨湯作湯底味道鮮美,手工炒底料還原最初的味道,麻醬等多種小料調(diào)味口感醇厚,涮燙形式靈活多變,迎合營養(yǎng)健康理念...
  • 該麻辣串制作教程由廚師之家聯(lián)合專門實(shí)體店資深師傅誠意制作,從核心醬料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具設(shè)備的使用、開店技巧均毫無保留的進(jìn)行了講解,零基礎(chǔ)也能輕松學(xué)習(xí),是一套非常實(shí)用的參考資料...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
  • 價值7800元的秘制炸串醬全套資料,油炸串串主要流行于四川樂山地區(qū),之前去樂山考察,街頭巷尾,各種大小炸串店隨處可見,大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌,比如“夸父炸串”等都是根據(jù)樂山...
  • 一、原料:熟菜籽油1千克,煉好的牛油500克,紅油豆瓣400克,豆豉50克,老干媽香辣醬200克,辣椒兩種(子彈頭150克,朝天椒150克),大紅袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大蔥50...
  • 配料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果...
  • 冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川...
  • 炸串醬料做法和配方飄香醬的調(diào)制1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。2...
  • 底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、姜(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟...
  • 在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
  • 串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里,野生。在水中游玩時,串串魚集體出游,成串游動,所以得名。味道鮮美,價格為每斤14元,一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料:串串魚600克,土芹菜5...
  • 油炸麻辣串可現(xiàn)場加工、即買即食,回味悠長的獨(dú)特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自制(如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆雞排,脆牛排,棒棒...
  • 豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
  • 原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
  • 步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調(diào)法---炒大料(底料)--紅湯調(diào)法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調(diào)法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養(yǎng)陰潤燥,生津止渴)2當(dāng)歸15克(益氣補(bǔ)...
猜你喜歡

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部