青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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又一個冬季頂流誕生,火鍋界的“圍爐煮茶”憑氛圍感能走多遠?
本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:李金枝;編輯:方圓。
去年秋冬季的頂流“圍爐煮茶”,換個馬甲又卷土重來了?
隨著全國各地氣溫下降,大連、西安、蘇州、成都、重慶、武漢、大理……就連尚未入冬的廣東佛山、梅州、韶關等地,紛紛冒出了一批吊爐火鍋。
這些吊爐火鍋,與圍爐煮茶有著一脈相承的圍爐形式,同樣強調氛圍感,正成為秋冬新款“流量密碼”。
只不過,圍爐煮茶已成“過去式”,吊爐火鍋又能火多久呢?
火鍋界的“圍爐煮茶”,席卷全國
吊爐火鍋,顧名思義就是吊起來的火鍋。細說起來,在氛圍感營造上,吊爐火鍋也分級別。
入門級的吊爐火鍋并沒有真的吊起來,只是在卡式爐或炭爐上面擺上鍋,鍋的手柄上系上繩子,再用一個三角架架起來。簡單來說,就是給消費者營造了一種火鍋吊起來的感覺。
進階版的吊爐火鍋就不同了,大多用石塊或者紅磚,圍搭成火塘的形式。鍋也實實在在地用麻繩吊了起來,一般用原木搭建成三角支撐架。涮火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上,主打一個自在、野趣。
也有更精致的吊爐火鍋,為了減少炭灰揚起來落入鍋中,專門在木炭四周砌上了磚塊或石塊,同時在火塘里鋪上了鵝卵石。
總的來看,除了形式變化,吊爐火鍋與普通火鍋相比并無太大差異。
眼下,吊爐火鍋儼然成了火鍋界的“頂流”。一批門店在全國各地冒頭,蘇州、成都、重慶、武漢、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大連、金華、曲靖、徐州、梅州……都出現(xiàn)了吊爐火鍋的身影。
在抖音、小紅書、大眾點評等平臺,吊爐火鍋也成為新晉“流量密碼”。
比如在抖音上,吊爐火鍋相關話題的播放量已經破千萬。在小紅書上,紅餐網搜關鍵詞“吊爐火鍋”,點贊數(shù)上千的帖子也有數(shù)十個。新紅數(shù)據(jù)顯示,吊爐火鍋話題的熱度在小紅書站內超過77.84%其他美食詞。
吊爐火鍋熱度攀升,餐飲商家們也盯上了這門生意。
11月初,位于大理的淺錦新派老火鍋,將門店部分區(qū)域重新裝修,砌出幾張石桌,做起了吊爐火鍋的生意。
天津小有名氣的喜在山舍·老宅吊鍋·川鹵酒館,也在11月下旬推出了吊爐火鍋。
一批吊爐火鍋店生意火熱,大排長龍已經成為常態(tài)。諸如合肥的五金二廠·老廠房火鍋、南昌的喜遇徐火鍋集市、成都的鍋鍋九叢林火鍋、大連的歡禧莊小院吊爐·川味火鍋、西安的喜堂小院等。
在合肥工作的張航(化名)告訴紅餐網,11月初他曾去五金二廠打卡吊爐火鍋,結果排了1個多小時隊才進店,還只是坐在普通位置就餐,吊爐火鍋根本排不上號。
張航并不是孤例。紅餐網觀察發(fā)現(xiàn),不少網友在社交平臺上發(fā)帖稱,現(xiàn)在吊爐火鍋火得一塌糊涂,排隊也不一定能吃上,很多店都需要提前預訂搶號。
除了火鍋店外,紅餐網注意到,一些燒烤店、羊肉煲店、鹵味店、酒館,甚至咖啡館也開始提供吊爐火鍋。這些店在原本業(yè)態(tài)的基礎上添上幾桌吊爐火鍋,吸引了不少追求新奇的消費者。
比如,蘇州一家燒烤店在10月底推出吊爐火鍋套餐,雅雅(化名)想去嘗新,下午4點多就去排隊,結果當時店外已經有幾十人在等位,她和朋友排隊近2個小時才得以進店用餐。
一些主打氛圍感的露營地、茶館等也順勢推出了吊爐火鍋。
在廣東梅州,主做私房菜、茶館生意的世代客家小院湯茶館,就在10月上線了吊爐火鍋。該店店主表示,吊爐火鍋推出后效果不錯,有顧客一周去吃了3次!懊刻毂瑵M,預訂電話接個沒停,日營業(yè)額破萬。”
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本文轉載自:紅餐網 作者:李金枝
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