當前位置：『資訊文摘』->文章正文

淮南：餐館后廚可直播食客就餐更放心

2017年12月14日轉載自：網易

內容摘要：今后，餐館后廚“秘不示人”的做法在淮南將被改變。記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，淮南市今年起在餐飲服務單位全面推廣“明廚亮灶”工程，通過“透明廚房”、“視頻廚房”等方式，對餐館后廚進行“現場直播”，為消...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　今后，餐館后廚“秘不示人”的做法在淮南將被改變。記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，淮南市今年起在餐飲服務單位全面推廣“明廚亮灶”工程，通過“透明廚房”、“視頻廚房”等方式，對餐館后廚進行“現場直播”，為消費者營造放心的就餐環(huán)境。目前，該工程已啟動實施。

　　“讓制作過程透明化，不僅能提高餐飲單位的安全意識，也能讓食品制作過程得到監(jiān)督，這樣廚師做起來更用心、食客吃起來更放心�！笔惺称匪幤繁O(jiān)管局相關負責人介紹，所謂“明廚亮灶”，就是在餐飲服務單位和學校食堂，將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關鍵區(qū)域、工藝流程，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知�！懊鲝N亮灶”分為“透明廚房”、“視頻廚房”和“隔斷廚房”。“透明廚房”是指使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程；“視頻廚房”是在后廚安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上；“隔斷廚房”則是使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置于消費者監(jiān)督之下。

　　市食藥監(jiān)局表示，根據計劃，今年4月初至明年3月底，各縣區(qū)完成“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位要不少于50家，其中市內所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設；其它類型學校食堂“視頻廚房”工程建設不得少于10家。各縣區(qū)完成“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位不少于40家，其中所轄各類學校食堂“視頻廚房”工程建設不少于5家。2015年4月初至2018年3月末，全市所有學校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，各縣區(qū)各類持證餐飲服務單位30%要推廣“明廚亮灶”工程建設。

------------------------------

本文轉載自：網易