青島1500家餐飲單位廚房亮化 市民上網(wǎng)即可監(jiān)控

　　4月15日下午，青島市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處顧天舒處長(zhǎng)做客青島政務(wù)網(wǎng)“網(wǎng)絡(luò)在線問(wèn)政”欄目，就本市餐飲環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)問(wèn)題回答網(wǎng)友提問(wèn)。

　　據(jù)了解，從2015年開(kāi)始，按照市政府“六項(xiàng)治理”工作要求，青島市還將繼續(xù)完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作，在全面完成中型以上餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點(diǎn)餐飲單位的基礎(chǔ)上，大力推進(jìn)改造中型以上餐飲單位，和其他有條件的小型餐館、小吃店、快餐店等餐飲單位。

　　食品安全問(wèn)題不容忽視

　　對(duì)于網(wǎng)友密切關(guān)注的食物中毒問(wèn)題，顧天舒處長(zhǎng)介紹說(shuō)，食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，并非平時(shí)吃壞肚子一定是食物中毒。

　　“去年年底前后，國(guó)內(nèi)很多地方都發(fā)生了學(xué)校學(xué)生多人次集中出現(xiàn)腹瀉、嘔吐甚至發(fā)燒等癥狀，后經(jīng)食藥監(jiān)管部門(mén)和疾病控制部門(mén)的調(diào)查、對(duì)食物和嘔吐排泄物檢驗(yàn)，確定為諾如病毒感染引起的腸胃性感冒。本市也有幾所學(xué)校出現(xiàn)此類狀況，本局和有關(guān)部門(mén)都第一時(shí)間到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和調(diào)查，排除共同進(jìn)餐史，對(duì)學(xué)校食堂飯菜留樣進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)出現(xiàn)病癥的學(xué)生進(jìn)行流調(diào)和排泄物化驗(yàn)，最終確認(rèn)是諾如病毒引起的。我局和教育、衛(wèi)生等部門(mén)業(yè)在媒體及時(shí)通報(bào)了這一情況，學(xué)校也進(jìn)行了相關(guān)防病教育�！�

　　因此，顧處長(zhǎng)進(jìn)一步介紹說(shuō)，當(dāng)就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，特別是多人共同就餐后，如果出現(xiàn)3人以上不良反應(yīng)，都應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院救治，詳細(xì)說(shuō)明就餐情況，由醫(yī)生來(lái)初步判定病因。當(dāng)出現(xiàn)集體食物中毒后，食藥部門(mén)和疾控中心人員會(huì)及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)，最終根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果確定是否屬于食物中毒。

　　與此同時(shí)，顧天舒還提到了“明廚亮灶” 計(jì)劃。據(jù)介紹，“明廚亮灶”是通過(guò)視頻、玻璃幕墻、明檔等形式，把后廚主要工作環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者的一種社會(huì)共治和強(qiáng)化全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要舉措。自2013至今，“明廚亮灶”工作在全市各個(gè)類型餐飲單位中全面推行，目前共有4000余家餐飲單位實(shí)行了“廚房亮化”，全市大部分大型以上餐飲單位和學(xué)校食堂、集體配送餐單位、中央廚房等類型餐飲單位進(jìn)行了升級(jí)改造。其中，藥監(jiān)局還將部分視頻監(jiān)控接入互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者通過(guò)電腦、手機(jī)可直接觀看現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)操作情況，此舉得到國(guó)家局和其他省市政府及監(jiān)管部門(mén)的認(rèn)同，收到廣大消費(fèi)者的歡迎。

　　重難點(diǎn)食品安全項(xiàng)目嚴(yán)格監(jiān)管

　　對(duì)于網(wǎng)友反映的火鍋底料問(wèn)題如何監(jiān)管，顧處長(zhǎng)回復(fù)說(shuō)，火鍋底料問(wèn)題在國(guó)內(nèi)多次有曝光，是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)和重點(diǎn)。對(duì)此，國(guó)家、省、市各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織過(guò)專項(xiàng)檢查。“因此，我們的監(jiān)管是日常巡查和專項(xiàng)整治相互呼應(yīng)，有的火鍋店每年不止一次地接受檢查�！�

　　據(jù)信網(wǎng)了解，從本市去年年底對(duì)餐飲店火鍋底料和調(diào)味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格。

　　顧處長(zhǎng)進(jìn)一步指出，對(duì)各火鍋店，要求其建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。對(duì)采購(gòu)的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項(xiàng)登記和公示，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行備案。

　　根據(jù)餐飲服務(wù)食品監(jiān)管的要求，藥監(jiān)局對(duì)餐飲服務(wù)單位開(kāi)業(yè)3個(gè)月后進(jìn)行量化分級(jí)評(píng)定，可以在店內(nèi)看到大笑、微笑等笑臉?lè)��?hào)和ABC標(biāo)志。根據(jù)餐飲單位量化分級(jí)水平，以及日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的多少、有無(wú)違法違規(guī)行為，確定年度監(jiān)管頻次�！坝械牟惋媶挝豢赡�1、2個(gè)月就需要接受一次現(xiàn)場(chǎng)檢查�！鳖櫶焓嬲f(shuō)。

　　同時(shí)，顧天舒也強(qiáng)調(diào)，有的不法業(yè)戶會(huì)存在兩張臉的情況�！八�以，我們一方面要求基層監(jiān)管執(zhí)法人員經(jīng)常性檢查，一方面希望廣大消費(fèi)者，特別是業(yè)內(nèi)人員能夠投訴舉報(bào)，擴(kuò)大線索來(lái)源，形成社會(huì)共治，不給違法者生存空間，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)撥打12331舉報(bào)。”

　　嚴(yán)查早夜市經(jīng)營(yíng)許可

　　本市有早夜市管理辦法，原則上早夜市不得提供大眾早餐以外的餐飲服務(wù)；市、區(qū)財(cái)貿(mào)部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)早夜市設(shè)立的規(guī)劃、協(xié)調(diào)和審核工作，市、區(qū)工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)早夜市的監(jiān)督管理工作。據(jù)顧天舒介紹，并非所有早夜市都是經(jīng)過(guò)工商備案允許開(kāi)辦的。

　　根據(jù)食品安全法，集市開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)交易的食品經(jīng)營(yíng)者許可資質(zhì)，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商或食藥監(jiān)管部門(mén)。

　　據(jù)信網(wǎng)了解，今年市城市管理部門(mén)正在著手出臺(tái)城市便民攤點(diǎn)群設(shè)置管理的有關(guān)政策，藥監(jiān)局局將根據(jù)職責(zé)，與其他部門(mén)共同做好其中的食品安全監(jiān)管工作。

　　嚴(yán)管集體用餐配送單位

　　顧天舒說(shuō)，像學(xué)校食堂、企業(yè)食堂等單位食堂，就餐人數(shù)多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，是食藥監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管的重點(diǎn)對(duì)象之一。

　　“我們注意到有的寫(xiě)字樓下有分發(fā)網(wǎng)上訂取得餐飲服務(wù)許可證的正規(guī)餐飲店是可以提供零點(diǎn)方式的外賣服務(wù)的。但是消費(fèi)者要注意送餐時(shí)，提供外賣的業(yè)戶是否用專用保溫容器，在短時(shí)間內(nèi)送達(dá)。另外，單位如果因工作需要訂購(gòu)團(tuán)體用餐，不要到飯店、餐館等不具備集體用餐配送的餐飲單位訂購(gòu)，而是應(yīng)當(dāng)?shù)饺〉眉�體用餐配送許可的餐飲單位訂餐，確保集體用餐安全。我局同時(shí)也在對(duì)發(fā)現(xiàn)的提供外賣餐飲業(yè)戶進(jìn)行排查，對(duì)未取得餐飲服務(wù)許可擅自對(duì)外經(jīng)營(yíng)的，將依法進(jìn)行查處�！�

　　網(wǎng)友們對(duì)在藥監(jiān)局網(wǎng)站公示的“小飯桌”名單表示關(guān)注。對(duì)此顧天舒解釋：“"小飯桌"是人們習(xí)慣的稱呼，嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該稱之為學(xué)生校外托管機(jī)構(gòu)，即俗稱的托管班。部分托管班在托管學(xué)生的同時(shí)，也提供午餐、加餐等，我局對(duì)這類供餐行為進(jìn)行監(jiān)管�！�

　　根據(jù)上級(jí)要求，托管班的開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)在開(kāi)學(xué)前15天，到所在地食品藥品監(jiān)管所進(jìn)行登記備案，提交開(kāi)辦的資質(zhì)材料、接受現(xiàn)場(chǎng)檢查，簽訂食品安全承諾書(shū)，從業(yè)人員應(yīng)有有效期內(nèi)的健康證和上崗培訓(xùn)證等。開(kāi)業(yè)期間應(yīng)公示備案表、原料和食品添加劑等使用情況、承諾書(shū)等，對(duì)飯菜進(jìn)行留樣，并接受食品安全監(jiān)督和食品抽檢。藥監(jiān)局在學(xué)期初在學(xué)校周邊和局網(wǎng)站公示備案信息，提供給家長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督。

　　今年藥監(jiān)局已公示了776家登記備案的小飯桌，顧天舒表示，希望家長(zhǎng)們選擇公示的小飯桌，不要安排孩子到未備案的小飯桌，更歡迎舉報(bào)手續(xù)不完備的小飯桌，確保學(xué)生就餐安全。目前教育部門(mén)正加大學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，希望將來(lái)更多地在校內(nèi)就餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：和訊網(wǎng)

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