當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

做菜正確的放鹽方式

2017年12月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:很多人對(duì)做菜的時(shí)候是先放鹽還是后放鹽的問(wèn)題一直沒(méi)搞清楚。正確的放鹽方式其實(shí)就一句話——看菜下鹽。做菜的食材不同,炒、燉、蒸的手法不同,放鹽的時(shí)間就不同。下鍋前放鹽蒸制大塊的肉,或做香酥雞、鴨,燒整條魚(yú),炸魚(yú)...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

很多人對(duì)做菜的時(shí)候是先放鹽還是后放鹽的問(wèn)題一直沒(méi)搞清楚。正確的放鹽方式其實(shí)就一句話——看菜下鹽。做菜的食材不同,炒、燉、蒸的手法不同,放鹽的時(shí)間就不同。

下鍋前放鹽蒸制大塊的肉,或做香酥雞、鴨,燒整條魚(yú),炸魚(yú)塊,烹制魚(yú)丸、肉丸等,都應(yīng)事先用鹽腌制或拌勻。有些爆炒熘炸的菜,也應(yīng)在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻,可以使糊漿與食材結(jié)合得更緊密。

剛烹制時(shí)放鹽做紅燒肉、紅燒魚(yú)時(shí),應(yīng)在肉、魚(yú)入鍋時(shí)就放鹽和調(diào)味品,然后旺火燒開(kāi),小火煨燉。

出鍋前放鹽爆炒肉片、炒回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí),應(yīng)在煸炒熟透之后適量放鹽,這樣炒出的菜嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。

熟爛后放鹽肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯,應(yīng)在熟爛后放鹽調(diào)味,這樣可以使肉中的蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶解在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也與煲湯同理——熟后放鹽。

食用前才放鹽做涼拌萊時(shí),放鹽過(guò)早會(huì)讓青菜失水,口感不脆。應(yīng)該在吃之前放鹽,等鹽溶化后瀝干水分,再放入調(diào)味品,這樣做出的涼拌菜吃起來(lái)更脆爽可口。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部