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細(xì)數(shù)刀具的保養(yǎng)和選購(gòu)

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房刀具對(duì)于做飯來(lái)說(shuō)十分重要，沒有好的刀具就沒有合口的飯菜，那么我們?cè)撛鯓尤ミx購(gòu)和保養(yǎng)刀具呢？廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來(lái)挑選刀具，一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。...

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　　廚房刀具對(duì)于做飯來(lái)說(shuō)十分重要，沒有好的刀具就沒有合口的飯菜，那么我們?cè)撛鯓尤ミx購(gòu)和保養(yǎng)刀具呢？

　　廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來(lái)挑選刀具，一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批為主的宜選購(gòu)薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜選購(gòu)斬骨刀。家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理，以刀具的制造原材料和生產(chǎn)加工工藝分為：

　　1、純鋼質(zhì)刀具：以不銹鋼、屠宰刀具等，生產(chǎn)工藝為沖壓成型，宜切不宜斬。

　　2、嵌鋼質(zhì)刀具：如傳統(tǒng)碳鋼、復(fù)合鋼刀具，生產(chǎn)工藝為鍛壓成型，宜切、宜斬、易生銹。

　　選購(gòu)方法：

　　1、選刀具的兩個(gè)面：平整光潔，無(wú)鍛壓凹痕。

　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無(wú)“白刃口”。

　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無(wú)毛刺、不拉手。

　　4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動(dòng)。

　　使用保養(yǎng)：

　　1、斬骨、切肉請(qǐng)按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

　　2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨，垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃設(shè)法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會(huì)造成刀刃口斷鋼成弧型缺口，屬使用不當(dāng)，不屬保修范圍。

　　3、刀具每次用后需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹撸苑郎P。(不銹鋼刀具接觸到一氧化碳?xì)怏w一會(huì)產(chǎn)生黃斑，宜防止)

　　4、傳統(tǒng)家庭防銹方法是將碳鋼刀經(jīng)常用淘米泔水浸泡，用以防銹。

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