宴會(huì)菜肴營(yíng)養(yǎng)巧搭配

宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)要從客人實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)需要出發(fā)。客人的營(yíng)養(yǎng)需要因人而異，不同職業(yè)、不同年齡、不同身體狀況、不同性別、不同消費(fèi)水平對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要都有一定的差異，設(shè)計(jì)宴會(huì)菜肴時(shí)應(yīng)把握總體的結(jié)構(gòu)和比例。

1、宴會(huì)菜肴結(jié)構(gòu)要合理。

各種菜肴和原料組成包含的營(yíng)養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、粗纖維、礦物質(zhì)、微量元素等。這就要求菜肴的各種原料搭配也應(yīng)該合理。一般宴會(huì)是以葷素菜肴為主，應(yīng)適當(dāng)加入主食和點(diǎn)心。否則，人的消化機(jī)能不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也難以消化吸收。

2、宴會(huì)菜肴葷素搭配比例要適當(dāng)。

無(wú)論是中式宴會(huì)，還是西式宴會(huì)，大部分菜肴以動(dòng)物為原料。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，動(dòng)物性原料是屬高蛋白、高脂肪型的食品。傳統(tǒng)中式宴會(huì)講究葷菜和山珍海味，不太注重素菜；注重菜點(diǎn)的調(diào)味和美觀，忽略了菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配。而西式宴會(huì)很講究葷素的搭配，是很值得學(xué)習(xí)的。應(yīng)運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)傳統(tǒng)中式宴會(huì)進(jìn)行改進(jìn)。做到宴會(huì)菜肴葷素合理搭配。

在宴會(huì)菜肴安排上，要科學(xué)地進(jìn)行葷素營(yíng)養(yǎng)搭配。比如鴨翅席，冷菜采用“一大帶六或一大帶八”即一個(gè)大彩色拼盤帶六個(gè)或八個(gè)單碟的素拼盤。上烤鴨時(shí)，要帶四個(gè)素菜小炒。這樣不僅有效地刺激客人的胃口，增強(qiáng)其食欲，而且具有多種營(yíng)養(yǎng)成分。

在宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)時(shí)，可適當(dāng)掌握葷素菜的比例。素菜多了會(huì)使人感到素淡無(wú)味，沖淡宴會(huì)的氣氛；葷菜多了又會(huì)使人覺(jué)得膩口。宴會(huì)菜肴分冷菜、熱菜，通常情況冷菜的葷素搭配是按照五比四或六比五的比例，熱菜是十分之二、三的素菜，十分之八、七的葷菜。這個(gè)比例不是固定的。

3、注意宴會(huì)菜點(diǎn)酸堿度要平衡。

食品可分為酸性食品和堿性食品，日常每日攝人的酸堿性食品要平衡，否則就會(huì)使身體不舒服。食入酸性食品太多，人體會(huì)有酸痛的感覺(jué)，甚至出現(xiàn)反酸水的現(xiàn)象；堿性食品太多，會(huì)使人的胃口有空蕩或摩擦感，甚至乏力。酸性食品包括魚、肉、蛋、糧食和部分水果；堿性食品包括蔬菜、大部分水果、牛奶等。在設(shè)計(jì)宴會(huì)菜點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意這些品種的搭配，保證體內(nèi)食品酸堿度平衡。

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