酒店各部門的成本控制

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    啟明星溫泉酒店是一家三星級度假型酒店，位于羅浮山風景旅游名勝區(qū)，周邊的其它溫泉酒店近十家左右。在這種高投資低收入的行業(yè)中，面對同行之間日益競爭的趨勢，在這種大環(huán)境下，怎么才能做到使酒店的利潤最大化呢？—成本費用的控制，將起到一個決定性的因素。利潤是什么？簡單的講那就是收入—成本=利潤。成本越高，利潤越少，成本越低，利潤越高！換句話說，我們成本控制的越好，利潤就越高，反之利潤就越低。增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤最大化是每個企業(yè)的最終目標。面對市場競爭日趨激烈，對成本控制的需要是重中之重，成本控制的加強，不但會提高酒店的競爭力，也為企業(yè)利潤最大化奠定了基礎。成本的計算是計財部，但真正的控制卻在各部門。

   一、部門耗品的控制

   各部門要了解本部門的相關的一些成本開支，準確掌握部門成本信息，關心部門成本開支，是做好成本費用控制工作的第一步。必須密切關注，做到心中有數。首先比如餐飲部在日常經營的過程中，要隨時留意酒水飲料的保質期，若保質期快到，需提前通知采購，再由采購跟供應商聯(lián)系，進行商品對換。而食品成本費用在餐飲部又是占一個重要的因素，在鮮貨這塊由于它保質期較短，那么廚房須根據次天的預訂情況來申購，庫管收貨的同時也必須根據廚房申購單上的品種和數量來收貨，合理使用原材料，邊角材料也要充分的利用起來。在食品成本率的控制上，不僅要在每一天的控制上，還要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，這樣一個月下來整個成本費用都不會超過控制范圍內。飲食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿蘿卜來說吧，按現在的市場價格來算，1斤蘿卜1元錢，若做一道菜以蘿卜為主的菜品，按需要2斤的份量來完成的話，再加上一些調味品，那么它的成本價也就在5元左右，在色、形、味都具備的前提下那么你的這個菜就可以賣到一個好的價格，所以說在現在這種人們崇尚素食主義下，不一定非得要是山珍海味價格才能買得高，只要你能創(chuàng)新也能實現低成本高利潤的效應。

    其次客房部員工在做房時，在不降低清潔效果的前提下，合理、經濟的使用清潔用品，同時，對房間內如杯墊、杯蓋、垃圾袋這些一次性耗品能再次利用的，就不能浪費，報損后的布草當作抹布使用，把費用降到最低。

   二、采購控制

   1、物資的價格。就鮮貨這一塊來說，由于鮮貨的市場價格漲浮波動較大，酒店采用的是每月定時報價，財務上需要提前詢價了解市場價格，再根據市場價格結合供應商的報價，定出一個合理的價格。干貨價格相對要穩(wěn)定一些，故可采用不定時定物的抽查，把好食品成本的第一道關。

   2、物資的申購。必須根據部門實際情況申購，可買可不買的則不買。同意購買的物品，采購根據申購單上的要求，遵循“貨比三家”的原則，在保質保量的前提下，盡量以最低的價格購買。

    三、能源費用的控制

   能源費用是整個酒店費用的核心問題，酒店每月水、氣、電這些費用在生意好的情況下費用可高達十幾萬，而整個溫泉區(qū)就占到了三分之二，那么我們在這些方面控制的工作主要由工程部牽頭進行管理。

  1、每周對水、電、氣做好相關數據記錄，若在接待人數差異不大的情況下，數據同期比較出入較大，那么就要檢查是否有跑冒滴漏的情況。

  2、一個溫泉泡池的費用就上千元，在給溫泉換水的時候要把握好泡池的水量，不要太滿，以免客人入池時水溢到岸上引起不必要的浪費。每天對溫泉水進行吸污處理，根據水質和 客流量來進行泡池換水時間。

   3、設備設施靈活掌握，經常清洗交換器、漏網，不僅對水質有好處，同時也能起到控制成本費用的重要。

   4、公共區(qū)域亮燈的時間需根據季節(jié)天日的長短來進行控制。

   四、設備的控制

   部門在使用的過程中注意正確的使用方法，在日常運行中做好設備的維護和保養(yǎng)工作，這樣才能延長設備的使用時間，若在這些方面大家沒有意識到這之中的重要性設備設施在使用過程中就會容易出現問題，不僅會使維修費用增加，情況嚴重的還將會直接影響酒店的正常經營。

 

   部門資產報損，必須保留殘值，嚴格按照使用年限，受損程度進行控制。

     

  五、其它費用的控制

  后臺部門費用的控制主要是辦公費用。比如平常打印文件的A4紙張，背面沒用的可繼續(xù)使用，下班以后，注意留意電腦、空調、飲水機的電源是否已關，只有當酒店的每一個位員工自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電時，那么我們酒店才能真正的做到成本最低。

   成本控制是一項集體參于的工作，涉及到工作環(huán)節(jié)中的每一位員工。做好這項工作有賴于每一個員工的同心協(xié)力，比如，酒店的某個水籠頭壞了，有些員工看見了會通知工程部的人來維修，也許有人本著“事不關已”的態(tài)度置之不理，此事雖小，但從客觀上卻反映了一個人的成本意識和責任心。酒店開業(yè)至今很多員工在此期間已形成一些不好的習慣，那么我們就從現在做起，從我們自己的崗位做起，從每一個細節(jié)做起，積極行動并參與到這之中來。將成本做到最低，是作為一個啟明星員工應盡的義務和職責。“愛店如家”是我們常常掛在嘴邊的一句話，那么我們是怎樣理解并為之付出行動呢？其實在我看來最簡單的解釋就是，平常我們在家是怎樣做的，那么我們在酒店也怎樣做，我相信，只要我們大家認真的做了，那么整個酒店的成本控制工作將會有一個新的起色，經營管理和效益也將會有一個新的飛躍。

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本文轉載自互聯(lián)網

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