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餐飲部內(nèi)部簽單管理辦法

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲部內(nèi)部簽單的規(guī)定（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經(jīng)理、廚師長在業(yè)務(wù)交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。（二）各餐廳經(jīng)理、廚師長在處理客人投訴中，需提...

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餐飲部內(nèi)部簽單的規(guī)定

（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經(jīng)理、廚師長在業(yè)務(wù)交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。

（二）各餐廳經(jīng)理、廚師長在處理客人投訴中，需提供補(bǔ)償性的食品和飲料，可本著先使客人滿意為原則，處理完之后再以文字形式上報(bào)餐飲部備案。

（三）餐飲銷售部正、副經(jīng)理在與客人交往中，因?yàn)榇黉N需要，有權(quán)決定宴請客人與否和宴請的標(biāo)準(zhǔn)。但首先必須本著維護(hù)本飯店利益、不假公濟(jì)私的原則。內(nèi)簽單上同時(shí)要寫明被請客戶的公司名稱、

客人人數(shù)和事由，并簽上餐飲銷售部經(jīng)理或助理名字，然后交餐飲部經(jīng)理簽閱后上報(bào)財(cái)務(wù)和總經(jīng)理。

（四）餐飲部各營業(yè)消費(fèi)點(diǎn)，沒有餐飲部的通知，無論何種消費(fèi)，都必須按照飯店的規(guī)定，填寫內(nèi)簽單，并由有關(guān)人員簽字，寫明公司名稱、人數(shù)和理由。

（五）餐飲部的員工，應(yīng)適時(shí)地掌握簽字時(shí)間，盡可能地在就餐簽單人尚未離桌前簽完字，不要在送客人之際匆忙讓人簽字，使之尷尬或漏簽。

（六）受領(lǐng)導(dǎo)委托請客，必須由受委托者代為在內(nèi)簽單上寫明委托領(lǐng)導(dǎo)、原由并簽字。必要時(shí)需辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

（七）根據(jù)計(jì)財(cái)部的規(guī)章制度，凡漏簽的內(nèi)簽單，因無法統(tǒng)計(jì)和做帳，所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失，只能由直接責(zé)任的營業(yè)點(diǎn)自負(fù)。

（八）任何內(nèi)簽的標(biāo)準(zhǔn)，任何人，按飯店的規(guī)定，不能點(diǎn)菜，均由廚師長根據(jù)當(dāng)日的菜肴情況，配菜。特殊的、重要的客人，可根據(jù)飯店領(lǐng)導(dǎo)的指令，另行配菜，質(zhì)量可略好些。

（九）餐飲部內(nèi)部工作和業(yè)務(wù)需要內(nèi)簽請客，要以身作則，做好表率，嚴(yán)格按上述規(guī)定操作。

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