青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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新開業(yè)的酒店,特別是那些為趕工期、搶時(shí)間而倉促開業(yè)的酒店,在開業(yè)的初期都會(huì)或多或少的出現(xiàn)較亂的局面。如何盡快擺脫這種局面,迅速使酒店投入正常運(yùn)行,是每個(gè)投資者和經(jīng)營者都倍加關(guān)注的問題。
新開業(yè)的酒店之所以亂,主要表現(xiàn)為如下四個(gè)方面。圍繞這四個(gè)方面,分析其原因、找出其癥結(jié)、采取相應(yīng)的措施。
一、物品不知在哪兒
一個(gè)新的酒店,所需物品不僅種類繁多,而且數(shù)量巨大。提前購置又無處存放,所以,一般都會(huì)在酒店開業(yè)前期集中到貨。大批物品的集中抵達(dá)酒店,必將組織突擊的驗(yàn)收、突擊的搬運(yùn)、突擊的入庫,有時(shí)甚至來不及入庫,來不及打包檢查就直接由使用部門領(lǐng)走。這樣一連串的突擊工作,必然導(dǎo)致物品存放和發(fā)放的混亂,導(dǎo)致使用部門物品領(lǐng)錯(cuò)或找不到。
解決此問題的關(guān)鍵,在于組織好驗(yàn)收和分發(fā)。無論物品到的再多,時(shí)間多么倉促,都要先要有倉管員依照到貨清單逐一進(jìn)行清點(diǎn),即便是來不及打開包裝核實(shí)的,也要有詳細(xì)的登記。其次,各使用部門對(duì)已領(lǐng)至二級(jí)庫的物品,由部門專人進(jìn)行逐一的清點(diǎn)登記,包括已配置到崗位上的物品;最后,對(duì)那些必須使用而又未能找到的物品,再依照入庫單、驗(yàn)貨單、定貨單、合同的順序,進(jìn)行一步步的查找、落實(shí),來確定在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。如確實(shí)未訂購,按采購程序加緊申購即可。
二、請(qǐng)示不知找誰
由于新開業(yè)的酒店,所組成的領(lǐng)導(dǎo)班子也是新的,班子成員的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)、分工也均有不同。再加之,有些管理人員未親身經(jīng)歷和操作過新酒店的開業(yè),缺乏指揮決策能力,不能及時(shí)、高效、正確、果斷的處理那些繁瑣又急需解決的問題。對(duì)下屬請(qǐng)示的問題,不是推來推去,就是盲目指揮,誰都來管,而誰又不管。其結(jié)果是:大家都在盲目的忙,既消耗體力又不出效果。
解決此問題的關(guān)鍵是,先明確酒店班子成員的分工,并告知各級(jí)管理人員;同時(shí),每班子成員要按照分工,各司其職,各負(fù)其責(zé)。當(dāng)下屬請(qǐng)示時(shí),即便是自己一時(shí)不知如何決策,也不可隨意推脫。另外,班子成員事先一定要統(tǒng)一思想,凡出現(xiàn)較大的異常問題時(shí),均應(yīng)統(tǒng)一口徑,表態(tài)一致,不可誰都去管,也不可誰也不管。
三、部門不知工作重點(diǎn)
酒店新開業(yè)要做的事很多,也很棘手。各部門經(jīng)理的能力、經(jīng)歷也存在不同差異。尤其是個(gè)別部門經(jīng)理對(duì)所在部門的職責(zé)、職能未能真正理解,再加之部門間的協(xié)調(diào)配合不到位、信息溝通不順暢,部門經(jīng)理整天都在忙于應(yīng)急,卻不知重點(diǎn)是什么。其結(jié)果也必然導(dǎo)致忙的無頭緒、忙的無結(jié)果。
解決此問題的關(guān)鍵,部門首先要了解酒店的分工、掌握酒店的統(tǒng)一要求和標(biāo)準(zhǔn)、明確本部門的職權(quán)范圍;其次,要組織好本部門的骨干員工,按照部門的分配的要求,有條不紊的展開工作。需要強(qiáng)調(diào)的是,部門經(jīng)理對(duì)部門的職責(zé)范圍、工作程序必須清晰。最好是事先制訂工作計(jì)劃,按計(jì)劃去組織實(shí)施。
四、員工不知如何做
在酒店開業(yè)前期,雖然各酒店都會(huì)對(duì)新招聘的員工進(jìn)行時(shí)間長短不一的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和專業(yè)培訓(xùn)。但這些學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的掌握和理解,與實(shí)際工作崗位上或多或少還是存在著一些脫節(jié)和差距,再加之,培訓(xùn)時(shí)理論多于實(shí)踐,模擬多于實(shí)習(xí),有許多員工甚至還未來得及到實(shí)際工作崗位上進(jìn)行實(shí)習(xí),缺乏實(shí)際的動(dòng)手能力。其結(jié)果必然導(dǎo)致眾多員工進(jìn)入到工作崗位后,不知如何去做。
解決此問題,首先是要注重培訓(xùn)的效果,一切從實(shí)用出發(fā)來安排培訓(xùn)。業(yè)務(wù)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)不可忽視,實(shí)際操作更應(yīng)注重;其次,有條件時(shí),還是要組織、安排到同檔次、同規(guī)模的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉,即便是不能全部安排也至少要安排部分骨干員工參加。另外,新員工到崗后,迅速集中進(jìn)行一次在崗的實(shí)操培訓(xùn),重溫和強(qiáng)調(diào)工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)。
新酒店的開業(yè),一切都是新的,一切都需要磨合,在磨合期出現(xiàn)一些問題,也是正常的。需要提醒的是,新的班子磨合時(shí),要強(qiáng)調(diào)思想的統(tǒng)一;新員工之間磨合時(shí),要倡導(dǎo)互幫互助;部門間磨合時(shí),要注意顧全大局;新設(shè)備磨合時(shí),在堅(jiān)持隨時(shí)觀察;與新客戶磨合時(shí),要關(guān)注信息的反饋。只要統(tǒng)一指揮,采取有效的措施,就一定會(huì)將磨合期的損失降到最低,把磨合時(shí)間減少到最短。
投資酒店是為經(jīng)營酒店,經(jīng)營酒店是為了獲取利益。作為一個(gè)新開業(yè)的酒店,即使問題再多,也要本著先經(jīng)營創(chuàng)收,再規(guī)范管理的原則去展開工作;要圍繞著營業(yè)狀態(tài)、圍繞著客人的基本需求去安排工作,要逐步從突擊、應(yīng)急、連軸轉(zhuǎn)的工作狀態(tài),過渡到正常、有序的工作狀態(tài)。先牢牢抓住建章建制、能源供應(yīng)、人員分工、市場營銷等幾個(gè)關(guān)鍵問題,然后在經(jīng)營中不斷規(guī)范、不斷完善。
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