青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
廚房承包就是由某個人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法,這種包廚制始于20世紀80年代后期,可以說,“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結果,把原本繁雜的工作分類處理,更加專業(yè)化。在普通酒店中,包廚房的運作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是:酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人,由其按自己制定的工資標準對廚房成員進行分配。
包廚的優(yōu)點
包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長,由他帶領眾廚師,共同經(jīng)營廚房間,廚師們會在內(nèi)部管理、新菜品的開發(fā)上投入更大的精力,形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營者不用樣樣都管,只要專心在營銷和前臺管理上下功夫,而且在一定程度上將經(jīng)營風險進行內(nèi)部轉移,風險共擔。在某種程度上也可以避開老板與員工直接打交道所產(chǎn)生的矛盾,有利于廚師長工作的展開。
包廚制弊端
一是餐廳老板對廚房管理的過少接觸,很難對成本進行控制。
二是廚師長的權力越來越大,或者廚師長可能因為各種原因會突然跳槽,經(jīng)營者有時會受制于廚師長。
三是包廚的費用由廚師長分配,一般老板不干涉廚師們的分配,有時會出現(xiàn)分配不均,廚師長獨占大頭的問題,結果發(fā)生矛盾,累及整個飯店的廚房工作情緒。
四是還有些包廚者只注意短期利益,對設備保養(yǎng)、菜肴推新漠不關心,撈一票就走人,類似事件在許多飯店都發(fā)生過,直接傷害了飯店的經(jīng)營。
包廚房談判后雙方一定不要采用口頭協(xié)議的方式,而是要本著“先小人后君子”的原則,明確談好各項條件后,簽訂《包廚協(xié)議書》,這對雙方來說都是有力的保障。
曾有家生意紅火的酒店,廚師長的廚房管理和菜品質量都非常好,但老板突然中止了“包廚房”。原來,初創(chuàng)酒店時,有名廚主持廚房管理,一來有名聲,二來菜品有保障,三來管理有經(jīng)驗,所以老板處處順心。但是到了后來,隨著生意越做越好,名廚拿的提成也就越來越多,時間一長,高漲的營業(yè)額和隨之而來的高額承包金,日漸超出老板的承受界限,而這時廚房事務已基本理順,有無名廚關系甚微,所以老板提出要中止“包廚房”的協(xié)議。由于當初沒有簽定協(xié)議,廚師長沒有“包廚協(xié)議書”的“保護”,只能干吃啞巴虧。如果在“包廚房”前,就簽定“包廚協(xié)議書”的話,那么按照當初簽訂的協(xié)議,酒店老板必須提前一個月通知承包人,否則酒店就違約,必須賠償承包人一個月的工資損失。反過來也一樣,如果承包人想中途解除“協(xié)議”,也必須按“協(xié)議”提前通知酒店老板,不然也會因違約而賠償對方的所有損失。
目前一些飯店采用委托管理的方式,通過合同約定,運用法律約束,明確委托人和受托人之間的義務和權利,培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長,從而使餐飲經(jīng)營更加規(guī)范化和專業(yè)化。
廚房承包合同書
聘用單位(甲方) 法人身份證號碼
受聘包廚者(乙方) 身份證號碼
根據(jù)國家有關法律法規(guī),勞動局,民政局及烹飪協(xié)會有關法規(guī)條文,經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商,一致同意簽訂本協(xié)議書。以供共同信守執(zhí)行。
一、甲方將 的廚房承包給乙方作為技術管理工作,職務:行政總監(jiān)。
廚房所有人員編制( 人)的人事權歸乙方,飯店協(xié)助管理廚師,其中不包括廚房殺、洗等勤雜工。有效期為 ,從 年 月 日 至 年 月 日止。
二、甲方每月付給乙方工作人員工資人民幣合計總額為:( 元),(簽約時間 年,要根據(jù)物價上漲調整工資),甲方每 月 日支付上月工資,甲方不得以任何理由拖欠。乙方負責全體廚師工資發(fā)放,廚房出的廢品由廚房變賣為獎金支配。
三、外聘廚師第一次到酒店車費甲方全部負責報銷。廚師工作滿一年,休假時間享受正式工作工資,甲方負責報銷探親往返全部車費。
四、在承包期間,乙方人員要遵守甲方規(guī)章制度。即要保證菜肴質量。又要準確掌握毛利45%-50%。并且不斷推陳出新,力求做到讓客人百吃不厭,盡心盡力為甲方的酒店發(fā)展創(chuàng)造經(jīng)濟效益。
五、在承包期中,甲方有義務為乙方提供必須工作條件和約定生活待遇,乙方在甲方的餐廳用餐,享受折優(yōu)惠,并有簽單的權利,甲方可以在工資中扣除。
1.甲方負責乙方所有人員工作餐(適應本地人口味)、意外保險、健康證、暫住證辦理以及一定條件住宿設施(包括提供被子和墊子,所有項目不在工資里面扣發(fā))。
2.在保證酒店正常運行情況下,乙方有權自行安排乙方所有人員休息、請假、廚師技術人員對口調動等事宜。乙方所有人員節(jié)假日(五一節(jié)、國慶節(jié)、元旦、春節(jié))補貼和其他福利。工作人員如果忙沒休每個月3天假,給補相應工資(參照相關法規(guī),和酒店服務員以及其他員工同等待遇)。
3.乙方所有人員應遵守國家法律法規(guī)和各項酒店規(guī)章制度,如菜肴出品質量、安全操作、節(jié)約成本、設備設施保管等等(具體條例協(xié)商參照酒店規(guī)章制度)。
4.乙方所有人員在廚房工作期間,如正常工作情況下出現(xiàn)受傷等安全事故,視為工傷(甲方購買意外保險),由甲方負責參照有關法律法規(guī)處理。
六、為雙方共同發(fā)展,甲方每年的周年慶,乙方派人員前往各店做活動,參與人員的費用由甲方支付(車費、吃住、一定的人工工資)。
七、甲方如對乙方工作人員的安排和出品有異議,應及向乙方總廚提出,經(jīng)雙方協(xié)商確實是乙方安排或操作不當?shù),乙方應及時改進或者換人,達到雙方滿意為止。
八、甲方應積極支持乙方參加各類有益于酒店聲譽的社會活動,如烹飪大賽,主辦美食節(jié)等等,其費用甲方全部負責。
九、甲方在工作中,不能再使用乙方因工作原因開除的工作人員,合同終止以后滿3個月才可以使用。如果違背原則,甲方支付乙方一個月工資作違約金,乙方工作人員全部撤出飯店。
十、如果工作中甲方或者甲方主管和乙方中任何員工達成私人工作協(xié)議,讓乙方主管工作無法正常開展,請甲方和協(xié)議員工各支付乙方派遣主管一個月工資作違約金,乙方人員馬上撤出甲方飯店。
十一、甲乙雙方需解除合同。一方應提早一個月向另一方提出,以便工作安排。否則,一方應賠償另一方一個月工資損失。
1.雙方未按協(xié)商方法提前終止協(xié)議,視為違約。
2.工傷事故未按協(xié)議方法處理,視為違約。
3.雙方故意刁難對方事視為違約。
4.如遇到酒店轉讓,后來法人不留乙方,甲方應發(fā)全部工資給乙方(如果合作人過多,合作人意見不統(tǒng)一造成酒店不能經(jīng)營,廚師可以抵押酒店里與工資相等的貨物作為工資發(fā)放)。
十二、附則
本協(xié)議一式兩份,甲,乙各執(zhí)一份。(或公證處備案一份)協(xié)議在執(zhí)行中經(jīng)雙方協(xié)商可修改。在修改前仍按前條款執(zhí)行。本協(xié)議為盡事宜,甲乙雙方按照有關規(guī)定,本著互相諒解精神,共同協(xié)商處理。協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。
甲方代表(法人代表簽字 酒店印章)
乙方代表(乙方代表簽字 公司印章)
------------------------------
本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多