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接收二手餐飲店要作評(píng)估

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐館易手換主是常事，但畢竟是個(gè)容易上手的行業(yè)，加上利潤(rùn)大的緣故，后來者大有人在。接手一家生意不佳的餐館，比“從無到有”的投資自然要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠些，還可吸取前人失敗的原因。但從經(jīng)營(yíng)角度看，要面對(duì)重新招攬舊店...

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     餐館易手換主是常事，但畢竟是個(gè)容易上手的行業(yè)，加上利潤(rùn)大的緣故，后來者大有人在。接手一家生意不佳的餐館，比“從無到有”的投資自然要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠些，還可吸取前人失敗的原因。但從經(jīng)營(yíng)角度看，要面對(duì)重新招攬舊店失去的顧客問題，新店在感召力上會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)難度，那就是這些顧客的心中存有原先舊店的陰影，表現(xiàn)在口味、服務(wù)的品質(zhì)均較挑剔。所以作評(píng)估時(shí)，如果你缺乏正確的思考，只聽一些不負(fù)責(zé)任的家伙推波助瀾，那么，你迅速采取的任何行動(dòng)都會(huì)顯得匆忙。
    錢投出去容易得很，要慎下針砭，做好各項(xiàng)評(píng)估才是關(guān)鍵。例如：硬件上的動(dòng)線規(guī)劃如何、廚房的作業(yè)流程是否流暢、整體色調(diào)的搭配，燈光、音響、冷氣的配置是否合理?經(jīng)營(yíng)管理方面是否樣樣能達(dá)到“合理化”的要求?要是合理化已被員工們所熟悉，那么餐館就不必花高薪請(qǐng)經(jīng)理人才或顧問人員了，因?yàn)槟鞘情L(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累，是一種屬于較高層次的“感覺”；這是實(shí)力派的經(jīng)營(yíng)管理術(shù)，而并非空洞的理論。
    在各行各業(yè)中，餐館的經(jīng)營(yíng)被認(rèn)為是禁忌較多的行業(yè)，不少老板喜歡在店里安置神位。但有句老話，“請(qǐng)神容易送神難”，若非獨(dú)資，合伙生意就應(yīng)避免情緒化的安置神位，畢竟每位股東的信仰不同，否則一旦散伙，“神明”何去何從?著實(shí)值得你三思。
     當(dāng)有意承接易手飲食店時(shí)，就必須留意以下各項(xiàng)注意事項(xiàng)，這可避免日后的麻煩，更免得失敗后哭也無淚。下列就是應(yīng)注意及考慮的問題：
    (1)是否因該店的股東不和，而要將店鋪易手?
     (2)是否沒有妥善的經(jīng)營(yíng)方針和缺乏完善的管理制度?
    (3)是否該地點(diǎn)不適宜開辦餐館，或是否交通不便?
    (4)是否該地點(diǎn)或該樓宇不合規(guī)格，而被有關(guān)部門劃為永不發(fā)牌的可能?(例如：無廁所設(shè)備、無安全通道、缺乏衛(wèi)生及防火要求、不合環(huán)境保護(hù)規(guī)定等。)
     (5)是否因治安問題(治安不穩(wěn)或被某種勢(shì)力或某種特殊人物所控制)而無法翻身?
     (6)是否因集資不足引致經(jīng)濟(jì)周轉(zhuǎn)不靈、經(jīng)營(yíng)受挫?
     (7)是否因同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)而本身?xiàng)l件欠佳，無法抗衡，因而急需轉(zhuǎn)讓以求急流勇退?
     以上七個(gè)因素只不過是隨手俯拾的問題，還有更多的原因都可能構(gòu)成業(yè)務(wù)停滯不前而急需轉(zhuǎn)讓。所以當(dāng)有意承接該店時(shí)，應(yīng)多加考慮，小心從事為宜。
     當(dāng)你仔細(xì)考慮清楚之后，認(rèn)定所有弊端均有足夠的辦法應(yīng)付，解決之后，才可接受條件承接過來；否則，后悔晚矣。對(duì)易手店鋪慎之又慎才是上策!

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