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餐飲投資前要做的商圈調(diào)查

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在眾多行業(yè)中，餐飲業(yè)一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。作為投資餐館的你來(lái)說(shuō)，有了資本金，也擁有了一家理想的店面，但應(yīng)該經(jīng)營(yíng)什么風(fēng)味呢?這的確是一個(gè)令眾多業(yè)內(nèi)老板頭痛的事。一些經(jīng)營(yíng)者自以為對(duì)上...

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    在眾多行業(yè)中，餐飲業(yè)一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。作為投資餐館的你來(lái)說(shuō)，有了資本金，也擁有了一家理想的店面，但應(yīng)該經(jīng)營(yíng)什么風(fēng)味呢?這的確是一個(gè)令眾多業(yè)內(nèi)老板頭痛的事。一些經(jīng)營(yíng)者自以為對(duì)上海本幫菜或粵菜在行，便貿(mào)然招兵買馬開(kāi)張，結(jié)果因附近的住戶均為保守的公務(wù)員和一般上班族，經(jīng)營(yíng)的結(jié)果可想而知。
    正如麥當(dāng)勞對(duì)事前店圈調(diào)查一向做得很徹底一樣，市場(chǎng)部會(huì)雇用不少工讀生對(duì)當(dāng)?shù)氐倪^(guò)往人群歸類，對(duì)社區(qū)的住戶人口做消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)能力做調(diào)查，同時(shí)把附近的快餐、小吃店的經(jīng)營(yíng)情形一并做了詳盡的數(shù)據(jù)報(bào)告，但結(jié)果并不一定有預(yù)期的營(yíng)業(yè)數(shù)字出現(xiàn)。因?yàn)榇蟊娤M(fèi)習(xí)慣是善變的，從調(diào)查到規(guī)劃開(kāi)業(yè)之后，或許立地的人口結(jié)構(gòu)已經(jīng)起了變化，這就成了正確評(píng)估之后的變數(shù)。例如大型社區(qū)尚未完成時(shí)，大批工作人員消耗不少快餐，但當(dāng)工程完工時(shí)，突然間失去了快餐人口。若不積極采取應(yīng)變措施，快餐便會(huì)乏人問(wèn)津。
    真的是“遠(yuǎn)來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)”嗎?在廣州曾有一家外國(guó)速食店推出墨西哥“大哥”小吃，以“V”字形的玉米烤餅夾上煎牛肉餅、辣醬、生菜絲、乳酪絲、番茄片，調(diào)味與本地口味大異其趣。此原本是時(shí)髦青少年的新奇小吃，其立地條件自然以公園、游樂(lè)場(chǎng)附近為較佳的選擇，但該店地處一條繁華街的末段，顯然與正規(guī)的評(píng)估背道而馳。單靠強(qiáng)力的廣告是無(wú)法奏效的，除非是大型的連鎖店，否則青少年不太可能老遠(yuǎn)搭車專程前往消費(fèi)。
    多年前廣州沿江西路出現(xiàn)一家高級(jí)補(bǔ)品店，原則上說(shuō)，業(yè)主抓住廣州人愛(ài)進(jìn)補(bǔ)的想法是正確的，而且店家也提供中醫(yī)保健常識(shí)，針對(duì)各種體質(zhì)的消費(fèi)者做適合的進(jìn)補(bǔ)建議，但經(jīng)營(yíng)始終不見(jiàn)起色，原因何在?問(wèn)題就出在高成本的食材上，加上應(yīng)有的合理利潤(rùn)，定價(jià)當(dāng)然不可能便宜，很難為廣大消費(fèi)層所接受。又因如今許多食用藥材大批人市，一般家庭均可自行在家燉制，成本低而且全家共食，早已蔚為風(fēng)氣。因此，一般簡(jiǎn)易小店的燉補(bǔ)品，每款均在三至八元以內(nèi)。在種種比較之下，店家若是每款十五至三十元的價(jià)位出售便無(wú)生存的空間，這年頭誰(shuí)傻。

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