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飯店籌建管理

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一、籌建計劃管理的必要性飯店籌建計劃,就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內(nèi)容的方法,在籌建計劃中將確定目標和任務(wù),同時,評價和選擇實現(xiàn)目標任務(wù)的行動方案。計劃管理將...
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   一、籌建計劃管理的必要性

  飯店籌建計劃,就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內(nèi)容的方法,在籌建計劃中將確定目標和任務(wù),同時,評價和選擇實現(xiàn)目標任務(wù)的行動方案。

  計劃管理將迫使管理者全面地思考,實現(xiàn)目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么,這能幫助管理人員預測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會有一些不能預見的事情出現(xiàn),但計劃

   管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準則。

  事實上,不做計劃就是選擇混亂,不實行計劃管理,實際上就是實行危機管理,讓突發(fā)性的問題牽著鼻子走。如果這樣,當處理了一個危機之后,將發(fā)現(xiàn)另一個危機正在等待處理。而一個良好的工作計劃像一幅地圖,顯示了曾經(jīng)在何處,現(xiàn)在在哪里,將要到哪里去,選擇的道路是否最有可能到達目的地。

  二、籌建計劃的制定原則

  籌建期飯店工作千頭萬緒,十分繁雜,投資者和管理者往往打亂仗,不知從何處著手。因此編制籌建期工作計劃,羅列出詳細的主要事務(wù)的履行內(nèi)容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線:一條是工程管理,從土建裝修到設(shè)備安裝,稱為硬件籌建;另一條線是飯店軟件管理,從人、財、物三個基準點人手,進行管理體系的籌建。如:審定組織機構(gòu),編制員工招錄培訓計劃,設(shè)計制定飯店各部門崗位職責管理規(guī)范、服務(wù)操作程序以及設(shè)計制定各部門業(yè)務(wù)運行表單,審定開業(yè)前CI策劃方案,編制營業(yè)項目點營業(yè)物資申購單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營運的前提條件,具有十分重要的意義。

  三、編制籌建計劃橫道圖的方法

  1.認真審核具體的工作內(nèi)容,對核心工作內(nèi)容不可遺漏,規(guī)劃必須全面、細致、務(wù)實、可操作性強。

  2.每一項工作內(nèi)容必須落實到人,明確工作職責,實施監(jiān)管責任制,負責實施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)。

  3.橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成期限。

  4.所有的預定完成期限以開業(yè)倒計時的時序標準確定。

  下面以某四星級飯店籌建期橫道圖實例,分析橫道圖的編制方法:

  附:某大飯店工作進度計劃表

  序號 工作內(nèi)容  10月  11月  12月  責任人  完成

  情況 備注

  1 審定飯店組織機構(gòu) 總經(jīng)理室

  2 審定各部門崗位編制 總經(jīng)理室

  3 制定員工軍訓計劃 辦公室

  4 制定員工公共課培訓計劃 辦公室

  5 員工分部門專業(yè)培訓 各部門

  6 計算機系統(tǒng)培訓 各部門

  7 制定崗位職責管理規(guī)范 各部門

  8 制定崗位操作程序 各部門

  9 制定各崗位工作質(zhì)檢標準 各部門

  10 設(shè)計制定服務(wù)質(zhì)量評定細則 辦公室

  11 審定員工手冊 總經(jīng)理室  

  12 行政區(qū)域劃分、安排到位 辦公室

  13 宿舍、員工餐廳調(diào)試運行 辦公室

  14 設(shè)計制定應(yīng)知應(yīng)會100題 辦公室

  15 設(shè)計制定各部門物品申購單 總經(jīng)理室

  16 辦理各類許可證 辦公室

  17 設(shè)計制定各部門運行表單 各部門1

  18 制定各部門營業(yè)時間 各部門

  19 制定各部門項目收費標準 各部門

  20 設(shè)計制定酒水單、食品單、菜單 各部門

  21 工作服(名牌)選料、訂樣、制作 辦公室

  22 各部門項目交接、驗收 各部門

  23 制定各部門衛(wèi)生進場計劃 各部門

  24 物品入庫 財供部

  25 物品出庫 財供部

  26 家具定制 財供部

  27 一次性消耗品確定 財供部

  28 制定會員卡、vIP卡、銷售辦法 營銷部

  29 設(shè)計飯店標準色、圖案、輔助色、CIs設(shè)計 營銷部

  30 制定開業(yè)前媒體廣告、策劃方案 營銷部

  31 制定開業(yè)前新聞發(fā)布會方案 營銷部

   32 制定開業(yè)慶典策劃方案 營銷部

  33 營業(yè)點命名(標牌制作) 營銷部

  34 飯店試運轉(zhuǎn) 各部門

  35 飯店開業(yè) 各部門

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