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餐廳籌備時須知的知識

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一、目標(biāo)市場地理環(huán)境1、市場地理特點:區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。2、市場氣候風(fēng)土特點:氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、行業(yè)環(huán)境分析目標(biāo)市場主要經(jīng)濟指標(biāo):1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的...
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一、目標(biāo)市場地理環(huán)境

1、 市場地理特點:區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。

2、市場氣候風(fēng)土特點:氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標(biāo)市場主要經(jīng)濟指標(biāo):

1、  企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費者人均收入。

產(chǎn)業(yè)環(huán)境:

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環(huán)境:

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析

1、經(jīng)濟指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。

3、競爭對手分析:

A、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析;成功原因:管理水平先進?服務(wù)優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運行機制故障等?

B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。

C、新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費者分析:

A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。

C、目標(biāo)市場消費者分類:政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費(含婚宴)、游客。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略: 競爭策略:市場最佳切入點;營銷策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立?途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。 選址優(yōu)化方案說明

A、政府拆遷風(fēng)險防范 1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

B、本地商業(yè)狀況:注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準(zhǔn)確評估。

C、競爭性質(zhì)評估:1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。

D、規(guī)模與外觀:1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。

E、地價:1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

F、能源供應(yīng):1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn),即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟核算。 G、街道與交通:1、是否是居民社區(qū)街道?2、是否是商業(yè)街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅游者來就餐?

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