餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因分析

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    在中國，每天都有上萬家飯店酒樓開業(yè)，也有上萬家飯店酒樓關(guān)門，幾乎每一家開業(yè)的老板都對(duì)自己的酒樓抱有美好憧憬，但實(shí)際經(jīng)營中卻大相徑庭。我們剖析總結(jié)的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的主要原因：

　　1、中國餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，況且存在片面的假象繁榮，致使很多尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目者首選餐飲入門；

　　2、初涉餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)飯店市場不了解，低估了飯店業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)；

　　3、初涉餐飲創(chuàng)業(yè)者多數(shù)做的是普通類型餐飲，嚴(yán)重增加了行業(yè)的同質(zhì)化，致使家家都毫無個(gè)性可言；

　　4、行業(yè)管理不規(guī)范，家家各自為戰(zhàn)，開始無序競爭；

　　5、過于控制和壓縮經(jīng)營成本，產(chǎn)品普遍價(jià)廉質(zhì)劣，經(jīng)營形成惡性循環(huán)；

　　6、老一茬業(yè)主關(guān)門改行，新一茬業(yè)主激流涌上。

　　從以上六個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗原因看來，著實(shí)有些搞笑，但實(shí)際就是這么一個(gè)輪回“流程”。所以，我們奉勸在運(yùn)營過程中的飯店酒樓，或者即將開業(yè)的酒樓飯店，一定要選好自己的定位，扎實(shí)的做好自己的基礎(chǔ)工作，提煉出自己的產(chǎn)品特色和經(jīng)營服務(wù)個(gè)性，穩(wěn)步的進(jìn)行品牌建設(shè)和營銷推廣；我們奉勸那些準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)業(yè)主們，在選擇餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，一定要慎之又慎！

　　那么餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該注意什么？怎樣的理念才會(huì)成功呢？

　　1、抓住市場，餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營重于管理

　　面對(duì)日益壯大的餐飲市場，面對(duì)迅速增長和日趨成熟的餐飲消費(fèi)者，餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)了解市場、分析市場和應(yīng)對(duì)市場。從目前的餐飲供給市場發(fā)展?fàn)顩r來看，首先，酒店餐飲與社會(huì)餐館在競爭中相互學(xué)習(xí)、互相借鑒，酒店餐飲的規(guī)范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和良好的用餐環(huán)境等諸多長處越來越多地為社會(huì)餐館所吸收；而社會(huì)餐館市場意識(shí)強(qiáng)，供給呈現(xiàn)飽和的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。但這并不意味著餐飲市場就不可進(jìn)入，恰恰相反，由于餐飲業(yè)的投資經(jīng)營門檻低、回報(bào)快，消費(fèi)群體數(shù)量多、發(fā)展快，市場潛力巨大，因而被許多經(jīng)營者看好，紛紛涉足。由此，餐飲業(yè)競爭激烈程度前所未有，進(jìn)入這一市場的企業(yè)也是有賺有賠，有進(jìn)有出。成功者的經(jīng)驗(yàn)有千條萬條，但最根本的一條就是要抓住市場需求特點(diǎn)，積極迎合消費(fèi)者的需要。

　　2、把握時(shí)代特點(diǎn)，餐飲與休閑、文化相結(jié)合

　　休閑是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物，我們的社會(huì)正在逐漸步入休閑時(shí)代。有休閑，就有消費(fèi)，余暇時(shí)間的合理使用與旅游、餐飲業(yè)為代表的休閑消費(fèi)狀況密切相關(guān)。雖然余暇時(shí)間可以進(jìn)行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時(shí)間，相當(dāng)一部分家庭和消費(fèi)者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場所為消費(fèi)者提供相應(yīng)的消費(fèi)環(huán)境，滿足休閑的消費(fèi)需求。這類餐廳的成功經(jīng)營就在于它能夠?yàn)轭櫩吞峁├硐氲男蓍e環(huán)境和交流氛圍，使餐飲與休閑借助某種文化形式實(shí)現(xiàn)了最佳融合。

　　3、轉(zhuǎn)變觀念，環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康型餐飲消費(fèi)升溫

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的提升，飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存，飲食對(duì)人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。那些步入小康的消費(fèi)者，餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證，是否有營養(yǎng)、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題�？傊�是吃要講科學(xué)，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來越多的有機(jī)食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費(fèi)者選用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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