主題餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展

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    人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，開(kāi)始注重用餐環(huán)境的文化氛圍。與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它為顧客營(yíng)造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，輕松誘導(dǎo)消費(fèi)者與餐廳融為一體。

   最近，一家名為“8號(hào)學(xué)苑” 生意火爆的主題餐廳，需要檢查身份證才可到店消費(fèi)，這是一家70后覺(jué)得幼稚，90后無(wú)法理解的餐廳，也是一家吃飯要做“考卷”，用餐時(shí)間按課時(shí)來(lái)算的餐廳……

   近幾年在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的北京、廣州、上海等城市一些具有特色的主題餐廳悄然出現(xiàn)。主題餐廳以其時(shí)尚、個(gè)性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾布置，征服了口味越來(lái)越刁的消費(fèi)者。眼下，扛著主題餐廳招牌的餐廳不在少數(shù)，但給人的感覺(jué)卻不是那么回事，所謂的主題大多成了擺設(shè)，致使有的經(jīng)營(yíng)慘淡，有的已經(jīng)黯然離去。那么，主題經(jīng)營(yíng)模式該如何持續(xù)健康發(fā)展呢？

   主題餐廳大行其道

   餐飲業(yè)越發(fā)達(dá)，食客們就越挑剔，開(kāi)業(yè)與倒閉，由不得自己，全看市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為了滿(mǎn)足食客們?nèi)招略庐惖男枨�，美食的花樣不斷翻新，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。

   上海有以F1為主題的GPC餐廳；杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內(nèi)擺設(shè)的全部是鄧麗君生前穿過(guò)的旗袍、鞋子等紀(jì)念物品和一張張栩栩如生的相片；廣州廣園路上的知青餐廳，知青時(shí)代的鄉(xiāng)村裝飾令食客們重溫舊日，服務(wù)員均身著軍裝，包間也以一個(gè)村一個(gè)村的名字來(lái)命名，讓人頓時(shí)墜入了那上山下鄉(xiāng)的知青年代。

   現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多了起來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越豐富。走進(jìn)餐廳，從裝修 、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂(lè)的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。無(wú)論是以船、電影、車(chē)還是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費(fèi)者的青睞。

     差異化是風(fēng)靡原因

    主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。餐廳能夠在環(huán)境上圍繞著這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至菜品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全 新感覺(jué)。一般而言，越接近顧客心靈的餐廳，成功的機(jī)會(huì)就越大。而主題餐廳的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降，欣然就餐。

   主題餐廳的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、服務(wù)員獨(dú)特的著裝是主題餐廳的有利武器�！俺浴弊怨乓詠�(lái)是人生最大的主題。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，人們開(kāi)始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。主題餐廳本來(lái)是盛行于歐美國(guó)家的，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它為顧客營(yíng)造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈，前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐廳融為一體了。餐廳形式和用餐環(huán)境的與眾不同使主題餐廳與一般餐廳區(qū)別開(kāi)來(lái)，這樣就能有效避開(kāi)與一般餐廳的正面競(jìng)爭(zhēng)，以己之長(zhǎng)比其短，優(yōu)勢(shì)肯定很明顯。

   經(jīng)營(yíng)的三張王牌

   怎樣經(jīng)營(yíng)主題餐廳才能立于不敗之地呢？玩時(shí)尚、玩?zhèn)�性、玩文化。這是經(jīng)營(yíng)主題餐廳的三張王牌。掌握了其中一張王牌，生意便能經(jīng)營(yíng)起來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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