大型餐飲企業(yè)規(guī)范化培訓(xùn)管理干預(yù)效果分析

　　3 討論

　�。�1）餐飲業(yè)的衛(wèi)生直接關(guān)系到人民的身體健康，甚至生命，所以，必須注重餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作，需要經(jīng)常性的健康教育，這樣不僅可以提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平和衛(wèi)生素質(zhì)，同時也增強了責(zé)任意識，對提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食源性疾病發(fā)生，將起到重要作用[3]。

　�。�2）餐飲企業(yè)在干預(yù)實施前，量化評分90%單位為差和一般，可見食品安全總體水平一般，干預(yù)前食品安全知識測試平均得分58.1分，也反映了餐飲企業(yè)的管理人員在食品安全知識的掌握上較為欠缺，總體水平較低�？梢姡�雖然大型餐飲歷年來一直做為重點監(jiān)管對象，但是其存在的潛在食品安全風(fēng)險則不容忽視。

　�。�3）干預(yù)對食品安全知識認知的影響調(diào)查顯示，開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)前，餐飲業(yè)衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生知識測試得分平均為58.1，開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)后的測試得分平均為94.6，教育前后的測試分數(shù)差異有統(tǒng)計學(xué)意義（p<0.05），說明對餐飲企業(yè)開展以監(jiān)管部門組織的集中食品安全知識培訓(xùn)和內(nèi)部程序化食品安全培訓(xùn)為主要內(nèi)容的規(guī)范化培訓(xùn)管理干預(yù)，效果是明顯的，達到了預(yù)期的目的。只有餐飲業(yè)管理人員和從業(yè)人員掌握充足的衛(wèi)生知識，才能在經(jīng)營管理中知道如何有效改善衛(wèi)生狀況。

　�。�4）干預(yù)對食品安全狀況的影響在一系列干預(yù)措施實施前的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有約90%的企業(yè)在監(jiān)督量化評分表中的得分低于80分，可見在干預(yù)實施前，餐飲企業(yè)的現(xiàn)場食品安全總體情況不十分理想。在通過以監(jiān)管部門組織的集中食品安全知識培訓(xùn)和內(nèi)部程序化食品安全培訓(xùn)為主要內(nèi)容的規(guī)范化培訓(xùn)管理干預(yù)后，再次進行同樣的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)企業(yè)的食品安全監(jiān)督量化評分表得分普遍升高。經(jīng)統(tǒng)計分析，干預(yù)后的得分高于干預(yù)前，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05），說明本研究中使用的干預(yù)手段有效，能夠提高大型餐飲企業(yè)的食品安全狀況。

　　4 結(jié)語

　　綜上所述，餐飲業(yè)以監(jiān)管部門組織的集中食品安全知識培訓(xùn)和內(nèi)部程序化食品安全培訓(xùn)為主要內(nèi)容的規(guī)范化培訓(xùn)管理干預(yù)，對羅莊區(qū)大型餐飲企業(yè)的食品安全狀況及食品安全知識認知的提高均有效，即餐飲企業(yè)規(guī)范化培訓(xùn)管理干預(yù)手段適用于我區(qū)大型餐飲企業(yè)。加強餐飲企業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)是降低食源性疾病發(fā)生風(fēng)險，保障就餐者身體健康的重要措施和手段。

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