把街頭小吃成功做大

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   秘訣之二：隨市創(chuàng)新才能“出眾”

   山東淄博的楊愛華原先是擺攤賣服裝，但服裝生意不好做，與市場(chǎng)相鄰的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卻生意紅火，楊愛華特意去轉(zhuǎn)一下，發(fā)現(xiàn)城市居民在飲食方面很舍得花錢，并且非常喜歡綠色食品。楊愛華家在西河鎮(zhèn)，西河煎餅在當(dāng)?shù)睾苡忻麣�，于是她就想轉(zhuǎn)行賣煎餅。她丈夫開始不同意：煎餅是西河鎮(zhèn)—帶傳統(tǒng)小吃，大家都會(huì)做，且目前做的人多，再擠進(jìn)這行當(dāng)恐怕難賺到錢，楊愛華認(rèn)為：煎餅雖大家懂得做，但大家在工藝花樣上都是沿著老路走，缺乏創(chuàng)新，如果我們進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)出新的特點(diǎn)，即讓它“出眾”，定能“攤”出大市場(chǎng)。她丈夫同意后，楊愛華回到西河，請(qǐng)人幫忙焊了一間僅有一平方米的小鐵皮房，就開始賣煎餅。

   怎樣創(chuàng)新？當(dāng)然要根據(jù)顧客的喜好。楊愛華就讓每一個(gè)第一次買她煎餅的客人免費(fèi)品嘗，讓他們說說感覺，提出意見和建議，她分析后及時(shí)改進(jìn)，這樣她的煎餅質(zhì)量逐漸上升。

   隨著時(shí)間的推移，楊愛華更加堅(jiān)信這個(gè)不起眼的行當(dāng)有著廣闊的市場(chǎng)，一有空閑的時(shí)候，她就反復(fù)琢磨，如何讓具有上千年歷史的西河煎餅，在花色品種上有更大的突破，讓煎餅這一傳統(tǒng)食品早日擺上大中城市居民的餐桌。

   楊愛華從外地購進(jìn)香米、大米等原料，與加工戶一起反復(fù)試制，找到適當(dāng)?shù)谋壤�。很快，她們陸續(xù)開發(fā)出了綠芝麻、高梁、蝦仁、豬肉、芹萊、菠菜、紅棗、地瓜、南瓜、紅蘿卜等十幾個(gè)品種的煎餅，投放市場(chǎng)后，贏得了消費(fèi)者的好評(píng)。

   為了占領(lǐng)市場(chǎng)，她對(duì)顧客反饋回來的信息非常重視，針對(duì)南北食客的不同口味、不同習(xí)慣，再根據(jù)季節(jié)的變換，隨時(shí)更換新品種。

   漸漸地，楊愛華的煎餅名氣越來越大，原來的小鐵皮房與生意不相稱，2000年9月，她又投資近7萬元，購置了48平方米的門式房，并正式注冊(cè)成為淄川區(qū)西河華宇精晶商店，把煎餅命名為“天際山”牌。

   規(guī)模的擴(kuò)大，也帶來了市場(chǎng)開拓難度。為此，楊愛華自己背著煎餅，走上了上門推銷的道路。推銷之路十分艱辛，吃閉門羹的情況時(shí)有發(fā)生。

   對(duì)一些有購買意向的客戶，她就把各個(gè)品種的煎餅留下樣品，免費(fèi)讓她們品嘗。楊愛華無論是坐火車，還是坐汽車，走到哪里，都時(shí)時(shí)刻刻在推銷“天際山”牌煎餅。她突出介紹吃煎餅的好處：純小米煎餅?zāi)苤翁悄虿�，紅棗煎餅開胃健脾，芝麻煎餅油性大，適合冬春干燥季節(jié)食用，大米煎餅口感好等等。

   經(jīng)過兩年多的努力促銷，“天際山”牌煎餅不僅占領(lǐng)了本地市場(chǎng)，還在深圳、石家莊、北京、青島等地相繼有了銷售總代理，每年外銷量達(dá)十幾萬公斤。

   隨著煎餅產(chǎn)銷量的逐年增加，楊愛華在咸菜、米粉、八寶粉等領(lǐng)域也做了些探索，形成以煎餅為主，其它產(chǎn)品為輔的新格局。2001年，還先后經(jīng)銷起酒水、副食，并建成了專賣店。

   2002年5月份，楊愛華投資擴(kuò)建了營業(yè)房。9月，又從隔壁買地500多平方米，再一次擴(kuò)大規(guī)模。近日，她投資100萬元，成立淄博天際山食品有限公司。在她的帶動(dòng)下，西河鎮(zhèn)現(xiàn)有煎餅加工戶800多家，經(jīng)銷戶達(dá)20多家，煎餅讓她做成大產(chǎn)業(yè)。（來源：分類商機(jī)網(wǎng)）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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