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餐飲開(kāi)業(yè)初期菜譜的設(shè)計(jì)

2017年12月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳的經(jīng)營(yíng)一般都要經(jīng)歷四個(gè)階段，在不同的階段對(duì)菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜制作時(shí)一定要根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段的特點(diǎn)進(jìn)行，其具體要求是：在開(kāi)業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)性菜譜草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營(yíng)...

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餐廳的經(jīng)營(yíng)一般都要經(jīng)歷四個(gè)階段，在不同的階段對(duì)菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜制作時(shí)一定要根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段的特點(diǎn)進(jìn)行，其具體要求是：

在開(kāi)業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)性菜譜草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營(yíng)的類(lèi)別。試驗(yàn)性菜譜在樹(shù)立餐廳形象方面是一個(gè)十分重要的工具。如果試驗(yàn)性菜譜編制得合適，就能吸引餐廳計(jì)劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營(yíng)的主題傳遞出去。

開(kāi)業(yè)構(gòu)思階段的菜譜制作應(yīng)反映如下內(nèi)容：

餐廳針對(duì)的目標(biāo)對(duì)象。菜譜的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)反映出針對(duì)哪些顧客群體。表示需購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備。適用期的菜譜好像是一份計(jì)劃表。它反映出加工菜譜上的菜品應(yīng)購(gòu)置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜譜印刷上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜譜Nodding Menu 諾鼎菜譜要反映出是需要有經(jīng)驗(yàn)的職工，還是需要普通的經(jīng)過(guò)實(shí)地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗(yàn)十分豐富的職工。菜譜要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。反映對(duì)餐廳裝潢的要求。

菜譜提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜譜提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。

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