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案例分析新店選址失誤

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:店主聶先生檔案從事餐飲業(yè)時間:3年經(jīng)營餐飲情況:小型家常菜館,生意火爆兩年多新開酒樓情況:生意清淡,步履維艱餐飲老手開新店常常是表現(xiàn)得非常自信,別人不敢接的二手店他們敢接,別人不敢去的偏僻街道他們敢去,...
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店主聶先生檔案

從事餐飲業(yè)時間:3年

經(jīng)營餐飲情況:小型家常菜館,生意火爆兩年多

新開酒樓情況:生意清淡,步履維艱

  餐飲老手開新店常常是表現(xiàn)得非常自信,別人不敢接的二手店他們敢接,別人不敢去的偏僻街道他們敢去,他們的想法并不復雜,一是相信自己的經(jīng)營能力,二來相信食客群體對自己的信任度,三者如此而為可以將靜態(tài)投資降在最低水平。

   聶先生的第一個家常菜酒樓開得相當成功,酒樓店面不大,但每日兩餐的翻臺率可高達260%之多,若是節(jié)假日,生意更是火爆得不得了。如此順風順水經(jīng)營兩年之后,聶先生有了新的想法,他把手中生意火爆的酒樓高價轉(zhuǎn)手,加上以往的積蓄,選擇了靠近城市主干道的背街上的一家待轉(zhuǎn)讓酒樓開店。這家轉(zhuǎn)讓店的硬件設施不錯,店內(nèi)布局也相當合理,門前還有一些停車位,聶先生對自己的精明決定很是滿意。

   接手后的信和莊酒樓依然以聶先生所熟悉的家常菜品為主營品種,簡單的重新裝修之后便開門營業(yè),開業(yè)之后的營業(yè)狀況讓聶先生始料不及,別說每餐翻臺百分之260%,能夠坐滿也只是第一個月才有的事,之后的經(jīng)營顯得十分艱難。聶先生同樣把懷疑放在了自己酒樓的出品質(zhì)量和服務質(zhì)量上,幾番大的調(diào)整之后,慘淡的經(jīng)營局面依舊,聶先生這才對自己當初的草率悔之莫及。

失敗原因分析


   平心而論,市場上酒樓開在背街小巷,甚至是寫字樓之中生意依然火爆的例子相當多,而且在每個城市都會有那么幾家,但是這起碼需要兩個條件:一、要么是店主憑借低廉的房租和過硬的手藝,多少年來一點一滴積攢起來的好口碑;二、要么那是一家具有相當影響力的品牌店,它的忠實追隨者無處不在。

   食客外出就餐,大多數(shù)情況下求的是方便,對于一家家常菜館來講,更是如此。而像上面所說的那兩種情況,依聶先生餐飲經(jīng)歷與影響力而言,他的酒樓還遠遠沒有達到那種經(jīng)營境界。隨心所欲地按照自己的意愿來經(jīng)營酒樓,對一些人可以,對大多數(shù)人來講是絕對行不通的。聶先生在自己的方方面面沒有充足的準備,就如此貪圖投資成本低廉而貿(mào)然行事,草率所帶來的惡果實在令人痛心。

如何避免此類失誤?


“驕兵必敗”的道理在商場同樣適用,投資行為永遠是大事,不可不謹慎。

經(jīng)營不起來的店面背后有不少不為人知的原由,欲接手當多問幾個“為什么”。

充分尊重市場,不斷學習新的經(jīng)營套路,以應對新變化。

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