小小河邊魚 一段關(guān)于小魚的餐飲風云

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　　陽春三月，鄭州的春天還未來臨，一家名叫“小小河邊魚”的魚館已經(jīng)悄然啟動。這家位于鄭州林科路與東明路交叉口的小店，乍看之下并不起眼。沒有開業(yè)儀式、沒有促銷活動，甚至連一張傳單都沒有，小店就這樣默默開張了。然而酒香不怕巷子深，小店雖然貌不驚人，但店里飄出的陣陣香氣卻讓經(jīng)過這里的行人紛紛停下了腳步。開業(yè)僅僅兩天，餐館營業(yè)額就突破了9000元，第三天就輕松破萬，半個月以來幾乎每天收入都在萬元以上。在人氣冷淡的東區(qū)竟然創(chuàng)造了排隊等號的奇觀，火爆程度讓周圍商家都大跌眼鏡。要知道，就在幾天前，這家原本以香辣蟹為主打的小店每天的營業(yè)額還不到4000元。除了兩年前開業(yè)時火過一段，其余時間一直處在不溫不火的狀態(tài)，近來更是虧損不斷，面臨隨時關(guān)張的危險。 幸而飯店女老板通過一次偶然的機會接觸到了“小小河邊魚”。香辣醇厚的口感，簡單易學的操作以及高額的回報率，讓她很快就決定把原先的香辣蟹改為“小小魚”。同樣的位置，同樣的面積，室內(nèi)裝修幾乎都沒怎么變，只是花了不到兩萬元改了改門面，買了些做魚所需的設備就開業(yè)了。看到每天穩(wěn)定過萬的收入，女老板深深地為自己當初做的決定而感到慶幸！

　　經(jīng)此一役，“小小魚”在鄭州餐飲界一炮而紅。憑借小而美的菜品，簡單又不失格調(diào)的店面，現(xiàn)吃現(xiàn)殺的鄉(xiāng)土風味，迅速贏得了顧客和店家的一致好評，被譽為最接地氣的“鄉(xiāng)村鮮魚館”。都說餐飲業(yè)就像一個江湖，能夠在如今低迷的鄭州餐飲業(yè)突出重圍并且站穩(wěn)腳跟，小小魚的殺手锏究竟是什么呢？

　　口感是食物的靈魂，也是“小小魚”行走江湖的看家法寶�！靶⌒◆~”主打菜品黃辣丁口味辣中帶香，外脆里嫩，吃起來鮮香入骨，讓人回味無窮。為了讓“小小魚”和遍地都是的烤魚店區(qū)別開來，“小小魚”堅持現(xiàn)吃現(xiàn)殺，保持自己特有的鄉(xiāng)野氣息。每個店大廳的醒目位置都有一個水族箱，里面裝著黃辣丁、青江魚等小魚等著食客自己選魚，調(diào)好之后的小魚經(jīng)過稱重后就送到后廚加工。這樣的制作流程不僅讓食客吃的開心更吃的放心。不少顧客專程驅(qū)車而來就是為了到“小小魚”一飽口福。一些人告訴店家，“小小魚”不僅讓他們嘗到了久違的家鄉(xiāng)美食，甚至幫他們回憶起了自己童年在鄉(xiāng)下捕魚的歡樂時光。

　　開店容易守店難，菜品口味難以保持似乎是許多餐館老板逃不掉的魔咒。而反觀在中國火了幾十年的肯德基、麥當勞，之所以能夠長盛不衰靠的就是食品制作的標準化。而“小小魚”在推出之初就考慮到了這個問題。為了保證菜品口味不變，其料包已經(jīng)標準化，一份魚搭配一包粉料一包油料，根據(jù)魚的大小多少粉料、多少油料都有規(guī)定。什么時候下料，用多長時間都設計好的，即使不會做飯的人，也能做出美味的魚。這樣一來，“小小河邊魚”對于廚師的依賴大大降低，保證了無論何時，無論何地，顧客都能吃到一份口味不變的食物，餐館才能保證長久經(jīng)營有。

　　如今，許多小而美的平價餐館開始收到越來越多普通百姓的歡迎。而“小小魚”更是憑借自身獨特的優(yōu)勢成為這股浪潮中的佼佼者。選址靈活投資少，菜品專一易管理，人氣火爆回報快。作為餐飲界領先的快時尚品牌，“小小魚”無疑成為了許多投資者心中的最佳選擇。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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