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為什么這五大火鍋品牌能“圍剿”你的店

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:中國人愛吃火鍋,甚至一說到火鍋不少人就開始覺得“腹中空空”,馬上就想要走進(jìn)火鍋店“一涮為快”,也因此無論是冬季還是夏季,火鍋店總是“濃香四溢”。有如此火爆的市場,火鍋店當(dāng)然就會順勢遍地開花了,那么深受...
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  中國人愛吃火鍋,甚至一說到火鍋不少人就開始覺得“腹中空空”,馬上就想要走進(jìn)火鍋店“一涮為快”,也因此無論是冬季還是夏季,火鍋店總是“濃香四溢”。有如此火爆的市場,火鍋店當(dāng)然就會順勢遍地開花了,那么深受人們喜歡的火鍋,到底成就了哪些火鍋品牌呢?這些火鍋品牌又有哪些“牛氣”之處呢?下面就和小編一起去看看吧!

  海底撈的智能餐桌:一場顛覆式的體驗盛宴!


  如何與時俱進(jìn)不斷推陳出新,給顧客新的差異化體驗,成為了各行各業(yè)都在嚴(yán)肅討論的話題。近日,以服務(wù)著稱的海底撈創(chuàng)新的推出了智能餐桌體驗店,您去體驗過了嗎?想必很多潮人早已躍躍欲試了!智能的餐桌到底是什么樣子的呢?

  1、走進(jìn)體驗店,在顧客落座時,桌面上會出現(xiàn)觸摸區(qū)提示,輕觸觸摸區(qū),會出現(xiàn)一段酷炫的開機(jī)動畫,最后定格在海底撈字樣,接著顧客的餐盤上會出現(xiàn)神奇的虛擬動畫,以吸引到顧客的眼球,而且顧客還可以選擇自己喜歡的電子桌布。

  2、落座之后就是點(diǎn)餐了,顧客在用pad點(diǎn)餐時,可以選擇是否將菜單投射到桌面上,如果選擇YES,那么其他顧客就能同時看到點(diǎn)菜的內(nèi)容。如果不想看,顧客還可以選擇玩游戲,不少客人還以玩游戲PK的形式來決定誰買單,并且不同餐桌的顧客也可以一起玩游戲,增加了用餐的趣味性。

  3、上菜期間,如果顧客點(diǎn)了澳洲肥牛,在服務(wù)員把菜盤放在餐桌上的時候,餐桌瞬間會出現(xiàn)廣闊的大草原,讓客人胃口大開,接著便是菜品的介紹可以讓顧客了解到自己所點(diǎn)的菜品的來源和品質(zhì),吃得開心,吃得放心。

  4、在客人結(jié)束用餐的時候,餐桌上會出現(xiàn)一個溫馨提示,并期待客人的下次光臨!

  這樣高智能、高逼格的餐廳,您是不是已經(jīng)按捺不住小心臟兒了呢?

  巴奴毛肚:一場持久的等位風(fēng)潮


  天兒太熱了!還要去吃火鍋嗎?火鍋店在冬天的客流量往往是比夏天要多的,畢竟這又辣又燙的火鍋不是每個人都會頂著大太陽去吃的。但即使是大太陽,想吃到巴奴家的毛肚也是需要等位的!那么,巴奴毛肚的毛肚和菌湯到底“!痹谀睦锟梢悦刻於嘉饺绱硕嗟念櫩湍?

  1、強(qiáng)調(diào)單品:巴奴首先將菜品細(xì)分,然后高度聚焦,強(qiáng)調(diào)”毛肚“和 “菌湯”與眾不同!顧客來到門店前,第一眼看到的標(biāo)語就是:“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!同時在大廳及包廂的墻上也用標(biāo)語的方式突出毛肚的食用價值和本店毛肚的獨(dú)特性。

  2、充分的差異化:在店的命名上巴奴毛肚直接闡明了自己的特色,這樣就與另外一家知名的火鍋連鎖店海底撈以服務(wù)取勝形成了充分的差異化。并且為了宣傳這個訴求,在門店各個顯要位置都標(biāo)出了自己的定位宣傳語:服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!

  3、食材技術(shù)攻關(guān):巴奴毛肚通過對火鍋毛肚的嫩化、脹發(fā)、吸水、保水、護(hù)色保鮮等一系列問題的技術(shù)攻關(guān),研究出了運(yùn)用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)安全嫩化火鍋毛肚的新方法,并且用此法加工的毛肚口感清脆,色澤純正,保證了食材的健康與美味。

  如此專注的店,客人怎么能吃得不爽呢?

  呷哺呷哺:就是這么“快”


  呷哺呷哺的吧臺式火鍋,為顧客提供的是一種快速休閑的用餐體驗,2014年12月在香港成功上市,除了撤市的小肥羊,這可真是連鎖火鍋第一股!人家都“!钡缴鲜辛,你“造”為啥嗎?

  1、快速用餐理念

  吧臺式火鍋與傳統(tǒng)火鍋相比具有方便、快捷及人均消費(fèi)少等明顯優(yōu)勢,同時這種快速休閑火鍋很符合年輕人“快”的需求,從上菜到開鍋,一般都在三分鐘左右,半個小時就可以美美的吃完一頓火鍋。

  2、價格定位低

  呷哺呷哺作為快速休閑火鍋店,一人一鍋,菜品也就需要一人一份,所以很容易發(fā)現(xiàn),店內(nèi)的菜品份小,單品價格便宜。這樣一個人想吃火鍋的時候,隨時就可以吃到,不必要等到親友聚一起的時候一個大鍋一起吃,總而言之是經(jīng)濟(jì)實惠、快速。

  3、利潤獲取快

  呷哺呷哺將適量的肉片、蔬菜及配菜搭配成不同套餐,一份套餐有葷有素,節(jié)省了客人點(diǎn)餐所需要的時間,這樣不僅有效提高顧客的人均消費(fèi),也提高了翻臺率,也就意味著能接更多的客單,獲得更多的利潤。

  小肥羊:伴隨你長大的味道


  可以說在80、90后的記憶里,周末被帶去吃小肥羊的次數(shù),可能比肯德基和麥當(dāng)勞還要多,十幾年過去了,我們走進(jìn)小肥羊依然還是那個熟悉的味道,好像我們還不曾長大,小肥羊是如何做到“始終如一”的呢?

  1、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

  小肥羊始終對菜品有著嚴(yán)格的評估標(biāo)準(zhǔn),甚至小到一顆辣椒都有長短的規(guī)定,這不得不說是一種執(zhí)著!難怪每次都是一個味兒,有木有?

  2、精細(xì)的工藝

  從草原到餐桌,涉及到一系列加工、物流、倉儲、保鮮等問題,為了使得一年僅一季的6月齡春羔,無論啥時吃起來都鮮嫩無比,小肥羊自主研發(fā)了48道生產(chǎn)工序和緩凍保鮮技術(shù)。

  3、嚴(yán)格的品控

  小肥羊?qū)Φ昝鎸嵭胁欢〞r的抽檢,并且對肉品從運(yùn)輸?shù)降昝娴倪^程中,冷凍溫度都有嚴(yán)格的把控,以確保食材的新鮮及安全。

  德莊:大只是噱頭,“三寶”才是真品質(zhì)


  獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的"德莊大火鍋"是重慶火鍋的象征和標(biāo)志,也因此名騷一時,很想看看超大的“太極”圖一樣的火鍋有木有?但一個餐飲企業(yè)想要發(fā)展壯大,僅僅靠一個“大火鍋”肯定是行不通的,更需要是實實在在的讓顧客感知的到品質(zhì),而德莊的壯大實質(zhì)上是和德莊“三寶”分不開的。

  第一寶:德莊毛肚

  “德莊毛肚”并非常見的普通火鍋用的配料毛肚,而是采用高分子生物復(fù)合酶轉(zhuǎn)化技術(shù)研制而成的,不僅色澤天然,收縮率低,而且口感好,有彈性,易吸引,是德莊火鍋店內(nèi)人氣最高的配料之一。

  第二寶:德莊湯

  好料需要配靚湯,德莊火鍋采用了民間私家家傳菜肴的德莊湯,俗稱“一灣香”。香氣濃郁、鮮美可口的德莊湯,緊緊地抓住了食客的胃口,并且根據(jù)顧客不同的需求,推出了“過把癮”、麻辣厚重的“老火鍋”、味不上身的“青山綠水鍋”等不同口味的湯類。獨(dú)特的“三味鴛鴦鍋”, 一鍋兼容三種不同口味,能適應(yīng)各種不同口味的需求,將眾口難調(diào)變?yōu)楸娍凇耙住闭{(diào)。

  第三寶:德莊酒

  火鍋吃到正“爽氣”的時候,來點(diǎn)兒小酒那就更美了!德莊酒是一種男女皆宜的酒品,采用多種珍貴藥材科學(xué)配制而成。在人們越來越注重健康的當(dāng)下,德莊酒著實有著很多忠實粉絲,也為店鋪帶去了更多的利潤。

  后記

  近些年火鍋產(chǎn)業(yè)競爭越來越激烈,大品牌們借著自己的優(yōu)勢在繼續(xù)努力探索,絲毫不懈怠,似乎讓眾多的小餐飲老板們越來越感知到來自大品牌的力量,如何讓自己在大品牌的“圍剿”中出其不意,需要更多去挖掘自身的獨(dú)特性,找到差異化,找到屬于自己產(chǎn)品特色的發(fā)展空間。

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