宜家餐廳年銷售額過10億是怎么練成的？

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　　宜家不是做家居的嗎?但不能忽視的是宜家在餐飲方面的價值。最新數(shù)據(jù)顯示，2015年宜家中國餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣!從最初不到百來平方米客人都坐不滿，到現(xiàn)在過千平方米要排隊站著吃，年營業(yè)額超出10億，它是憑借什么做到的?

　　宜家做餐廳的初衷

　　宜家創(chuàng)立之初就信奉“餓著肚子促不成好生意”，所以，宜家的店都會設(shè)餐廳、咖啡吧等。同時，宜家在結(jié)賬區(qū)之外還有一個瑞典土特產(chǎn)的專賣，附帶賣熱狗。

　　事實上，宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時間，對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

　　宜家餐廳的火爆秘密

　　宜家餐廳可謂是非常的吸金。宜家中國區(qū)餐飲部高級經(jīng)理王勇透露，2015財年，宜家中國餐廳接待了3100萬位顧客，銷售了600萬份肉丸和1200萬支冰淇淋。餐廳對于商場的銷售貢獻(xiàn)非常不錯，在全球市場，宜家餐廳的業(yè)績占到商場總銷售額的5%。

　　而在中國市場，比例達(dá)到了10%左右，每年來宜家商場的消費者中，有將近1/2的人將會在宜家餐廳消費。按照銷售額貢獻(xiàn)比例換算，2015財年，宜家中國餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣。

　　1、宜家強大的會員基礎(chǔ)

　　強大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動力。宜家家居在全球34個國家和地區(qū)擁有240個商場，中國大陸的開店速度正在加強。宜家在擁有龐大的會員群體，在全球范圍約有會員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達(dá)到每天1.5至3萬人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計數(shù)字。宜家通過為會員提供免費咖啡等服務(wù)，吸引會員更加頻繁地光顧。

　　2、產(chǎn)品品質(zhì)保障并且不貴

　　相對傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)品價格而言，宜家餐廳的價格不算便宜，但是當(dāng)匹配了宜家的場景之后，宜家餐廳的價格并不算貴。另一方面是宜家的產(chǎn)品品質(zhì)是比較較好的。既有現(xiàn)場制作的，也有純進(jìn)口的產(chǎn)品。以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動的蒸汽咖啡機(jī)操作十分方便。

　　宜家餐廳的產(chǎn)品分為5大類：沙拉，甜點/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食。前兩類只需做完了放冷柜，后三類可以隨時加熱。飲料自取。運營成本極其低廉。

　　今天的用戶是有升級需求的用戶，他們愿意花更多的錢，去享用安全、健康的美食。他們也愿意花更多的錢，去體驗更好的服務(wù)。

　　現(xiàn)在不是錢的問題，而是錢花得值不值的問題。

　　3、餐廳在結(jié)算流程內(nèi)

　　有精細(xì)的用戶發(fā)現(xiàn)，宜家餐廳在流程設(shè)計上，或者說在用戶的東線設(shè)計上也是有考究的。一般的宜家餐廳都是開在用戶的購物流程內(nèi)的。如果其把就餐流程設(shè)計在購物流程之外，可能就不會那么好了。

　　4、與宜家的地理環(huán)境有關(guān)

　　但凡宜家商場，無論是上海北蔡，北京望京，深圳，日本千葉南船橋，埼玉新三鄉(xiāng)，選址都會選擇相對距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū)。然而這種情況就會造成就餐的問題，購物完了就必須解決就餐，但宜家周圍的就餐環(huán)境并不那么好，所以就近就餐成為必然。 餐廳上座率非常高。

　　5、自助模式提升客單價

　　宜家餐廳的流水線式的自助取餐會讓人覺得很方便，有時候菜譜上的菜多了，你會反而不知道到底點哪個好，但是宜家餐廳的菜本來也就品種不多，而且所有的菜都是你經(jīng)過就可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上，即使你不急，也大大省去了等菜的時間。

　　更重要的是這種自選模式會大大提高客單價。

　　宜家餐廳的產(chǎn)品法寶

　　1、瑞典肉丸

　　瑞典肉丸是經(jīng)典的瑞典特色食品，自然成為宜家餐廳的主力產(chǎn)品。為了將特色發(fā)揮到極致，宜家研發(fā)了多種口味的瑞典肉丸供消費者選擇，以致于如今的消費者更喜歡稱“宜家肉丸”。并且，宜家餐飲部針對消費者的口味，相繼研究了蔬菜丸、雞肉丸等多種特色菜品。

　　宜家餐廳為了更接地氣，除了具有宜家標(biāo)志性食品(如瑞典肉丸)外，在區(qū)域市場根據(jù)消費者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場就推出了重慶小面，在宜家廣州商場就推出了多種甜點。宜家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在全國5大區(qū)域，宜家餐飲部會定期針對性的去研究適合當(dāng)?shù)乩习傩湛谖兜氖称贰?

　　2、冰淇淋

　　除了肉丸，冰淇淋也是宜家餐廳的營銷利器，被消費者戲稱為“宜家三寶”之一。作為目前已知的市場上單價最便宜的冰淇淋，宜家餐廳提供的冰淇淋，在周一到周五僅需1元/個，周末2元/個。

　　去宜家，順便吃個冰淇淋是眾多甜食愛好者們的首選。當(dāng)然還有小孩子最愛的2元熱狗、8.9元的黑巧克力等。這些都是相當(dāng)?shù)膶嵒�，而且并沒有因為價格影響其產(chǎn)品的品質(zhì)。去過宜家餐廳的人都說，1元的冰淇淋不比肯德基的差。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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