一天賣500份烤豬蹄，這可真是“小蹄大作”

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2015年，一家賣烤豬蹄的小門店在北京五道口成為了一道風(fēng)景，每天排隊(duì)的場(chǎng)面十分火爆，這家店最高的銷售記錄是一天賣了500份烤豬蹄，它的品牌名叫“小蹄大作”。但不久之后，這家店因?yàn)楦鞣N原因就消失了，很多五道口周邊的上班族都很懷念它，甚至很多擁躉在網(wǎng)絡(luò)上不斷尋問(wèn)這家店的消息，幾個(gè)月后，這家店在西少爺曾經(jīng)的誕生地再次復(fù)生，這一次，頗有“王者歸來(lái)”的意味，因?yàn)閯?chuàng)始人李功福說(shuō)，他要利用互聯(lián)網(wǎng)和科技的力量，打造一個(gè)周黑鴨式的全新的“豬蹄帝國(guó)”。

“小蹄大作”為何如此自信而高調(diào)?在李功福看來(lái)，小蹄大作經(jīng)過(guò)多年的“折騰”，厚積薄發(fā)，終于有了真正的底氣。

當(dāng)然，支撐這種底氣的必要條件，首先是錢。2015年9月25日，李功福攜帶他的“小蹄大作”和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)登陸CCTV-2《創(chuàng)業(yè)英雄匯》。全場(chǎng)20位投資人給出了90%的認(rèn)可率，這是該欄目開播以來(lái)最高的認(rèn)同度，并在現(xiàn)場(chǎng)獲得千萬(wàn)元級(jí)別的風(fēng)險(xiǎn)投資。

但有了錢就能夠快速發(fā)展嗎?答案是否定的，因?yàn)樵诶罟Ω？磥?lái)，傳統(tǒng)的烤豬蹄是個(gè)沒有壁壘的生意，“味道可不可以趕上甚至超越我們?是有可能的，但有件事情是我們核心競(jìng)爭(zhēng)力，就是我們的研發(fā)能力�！崩罟ΩＱ壑械难邪l(fā)不僅包括產(chǎn)品本身的味道升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新，還包括技術(shù)工具的研發(fā)。

“從烤豬蹄這個(gè)產(chǎn)品本身而言，我們經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)和迭代，已經(jīng)形成了非常成熟的解決方案，從豬蹄型號(hào)的選定到對(duì)原材料近乎到苛刻的要求，都是很多同行初期很難達(dá)到的水平。而鹵汁的調(diào)配，讓豬蹄入味去腥的配方和制作工藝，才是小蹄大作的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”但在李功�？磥�(lái)，做出90分甚至100分的味道并不是最重要的，因?yàn)檫@樣很難將生意做大和保證效率，所以85分的標(biāo)準(zhǔn)化出品成了李功福和“小蹄大作”團(tuán)隊(duì)的最關(guān)心的問(wèn)題。于是，他們開始關(guān)心相較于產(chǎn)品研發(fā)“沒有難度”的烤制，“到店后的烤制才是制約我們發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題，因?yàn)橹�前的烤豬蹄都是人工的，很難保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化，效率也很難提高。”于是，李功福開始琢磨如何將烤制工具化和智能化，盡量去除人工因素的影響，但考察了一圈，沒有任何設(shè)備達(dá)到適合烤豬蹄的要求，中科院出身的李功福決定自己研發(fā)，在五道口最初店關(guān)門的日子，小蹄大作團(tuán)隊(duì)也進(jìn)入了閉關(guān)修煉的階段。幾個(gè)月后，自我研發(fā)的烤制設(shè)備正式“出爐”，這個(gè)“寶貝”讓小蹄大作真正有了快速擴(kuò)張的底氣。

而近期，小蹄大作開始了實(shí)體店的擴(kuò)張計(jì)劃，李功福稱之為“十城百店”計(jì)劃，目標(biāo)兩年內(nèi)完成。針對(duì)融資后兩年內(nèi)“十城百店”的擴(kuò)張計(jì)劃所面臨的品控、管理、運(yùn)營(yíng)、融資等問(wèn)題，李功福和“小蹄大作”采取的措施和策略主要有兩種：中央廚房+直營(yíng)、單店合作。直營(yíng)借助公司的平臺(tái)和資源，能夠保證較為有序的運(yùn)營(yíng)和管理。后者采取實(shí)體店鋪股權(quán)眾籌的方式進(jìn)行，“小蹄大作”公司占有一定的股份(不一定控股)，其他利用眾籌來(lái)的資金、資源、渠道、技術(shù)等聯(lián)合運(yùn)營(yíng)和管理，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)資源要素的優(yōu)化配置�！拔覀兊纳虡I(yè)模式會(huì)變得非常輕，關(guān)鍵是選址和合伙人�！崩罟Ω５乃悸肥�，會(huì)把門臉店通過(guò)直營(yíng)+緊密加盟的方式快速?gòu)?fù)制，以北京為例，從五道口開始，從周邊方圓十公里密集開店，達(dá)到局部的品牌勢(shì)能和口碑，而小蹄大作自己則主要進(jìn)行新產(chǎn)品和新門店形式的探索和試錯(cuò)，“成熟的產(chǎn)品和門店模式用來(lái)打品牌和掙錢，新的產(chǎn)品和門店則進(jìn)行探索和試錯(cuò)�！�

在李功福的戰(zhàn)略計(jì)劃中，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)是重要一環(huán)。早在北京創(chuàng)業(yè)初期，“小蹄大作”就曾入駐過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等第三方互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷平臺(tái)，并長(zhǎng)期排位在第一名。隨著團(tuán)隊(duì)的壯大和產(chǎn)品線的拓展，李功福也在著手搭建自己的平臺(tái)，開始利用互聯(lián)網(wǎng)工具搭建自己的線上“豬蹄帝國(guó)”。李功福的思路是這樣的：首先利用新研發(fā)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)烤豬蹄準(zhǔn)半成品封裝，同時(shí)拓展豬蹄品類，包括鹵豬蹄和醬豬蹄等方式實(shí)現(xiàn)豬蹄售賣電商化;其次，利用門店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的試錯(cuò)和口碑積累，不斷迭代兼顧外賣和堂食的產(chǎn)品類型�！柏i蹄可以和很多餐飲品類進(jìn)行混搭，未來(lái)我們會(huì)考慮成豐富的出品，以滿足不同需求的消費(fèi)者�！�

筆者認(rèn)為，小蹄大作的品牌打造非常簡(jiǎn)單，通過(guò)一款極致單品做出爆款，再圍繞單品做周邊衍生產(chǎn)品。但小蹄大作的發(fā)展模式非常值得很多想以單品打天下的餐飲創(chuàng)業(yè)者思考和學(xué)習(xí)，即如何找到適合大規(guī)模擴(kuò)張的單品品類，如何讓自己的核心爆款具備競(jìng)爭(zhēng)壁壘，如何解決擴(kuò)張過(guò)程中的模式試錯(cuò)和產(chǎn)品迭代問(wèn)題，以及如何利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和新的科技實(shí)現(xiàn)“輕運(yùn)營(yíng)”并找到新盈利模式，而不僅僅利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷或停留在玩概念的層面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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