互聯(lián)網(wǎng)餐飲要開1000萬的店卻折騰5000萬的供應鏈

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　　兵法有云：“實則虛之，虛則實之”。

　　實與虛，輕與重，陰與陽等一系列兵家詭道之事，正在餐飲業(yè)清晰投射。比如餐飲的傳統(tǒng)模式和互聯(lián)網(wǎng)模式這對“冤家”，正在戲劇性地演繹各種離離合合：

　　重人力、重資產(chǎn)的“重模式”一直是餐飲業(yè)最頭疼的問題，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn)帶來了“輕”的變化。

　　而輕上云端之后，互聯(lián)網(wǎng)餐飲又要改變“不能承受的生命之輕”，將模式貼向大地。自己種地，自己榨油，自己承包魚塘，儼然要回到自給自足農(nóng)耕時代的節(jié)奏。

　　但，這靠譜嗎？

　　?餐飲老板內參王田發(fā)于北京

　　業(yè)界預言，2016年將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲成批倒掉的一年。當輕模式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲改走重資產(chǎn)化，品牌定位就成了要打造的重點。

　　

　　2016年，輕模式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲將備受考驗

　　比如互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦起家的“斗夾樓”就想玩兒點“大的”。它的聯(lián)合創(chuàng)始人吳雅鑫告訴內參君，重資產(chǎn)投入是他們的計劃。聽起來這更像是餐飲界的“沱沱工社”。

　　（注：沱沱工社創(chuàng)建于2008年。創(chuàng)業(yè)團隊以有機農(nóng)業(yè)為切入點，建立起從事“有機，天然，高品質”食品銷售的垂直生鮮電商平臺。）

　　道阻且長

　　為什么要做這么重的模式？

　　同沱沱工社一樣，斗夾樓控制產(chǎn)業(yè)鏈的初衷也是為了保障食品安全，迎來消費端與農(nóng)業(yè)端的和諧共生。

　　令人擔心的是，沱沱工社已經(jīng)營了7個年頭，投入了上億元資金，雖然銷售情況越來越好，但仍未盈利。

　　開餐廳比做農(nóng)業(yè)的切口更小，做如此重模式，必然弱化餐廳在整體產(chǎn)業(yè)鏈中的比例，達到盈利點可能也道阻且長。斗夾樓到底想干什么？

　　

　　斗夾樓要斗什么？

　　吳雅鑫介紹，他們更大的規(guī)劃是，想做生鮮界的京東，可以實現(xiàn)線上購買，餐廳更像是一個體驗中心，顧客在這里體驗到它家自己產(chǎn)品做出來的美食。

　　也就是用互聯(lián)網(wǎng)思維重新審視和優(yōu)化，從整個產(chǎn)業(yè)鏈結構、各方參與者價值所在、成本利潤構成情況等，構建新的餐飲生態(tài)。

　　不過想做該模式也并非有錢任性就能達到，幾點注意也很重要。

　　首先你需要

　　敢于反其道而行 打造“重中之重”模式

　　做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的講究“輕模式”，能在線上搞定的就絕不弄線下店。畢竟開一個門店的成本很高，所以大部分互聯(lián)網(wǎng)餐企至多會選擇中央廚房或加工點。

　　斗夾樓的模式則是線上+線下的結合。

　　

　　斗夾樓目前有4家實體店，總投入1300余萬。

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本文轉載自：餐飲老板內參

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