青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
兵法有云:“實則虛之,虛則實之”。
實與虛,輕與重,陰與陽等一系列兵家詭道之事,正在餐飲業(yè)清晰投射。比如餐飲的傳統(tǒng)模式和互聯(lián)網(wǎng)模式這對“冤家”,正在戲劇性地演繹各種離離合合:
重人力、重資產(chǎn)的“重模式”一直是餐飲業(yè)最頭疼的問題,互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn)帶來了“輕”的變化。
而輕上云端之后,互聯(lián)網(wǎng)餐飲又要改變“不能承受的生命之輕”,將模式貼向大地。自己種地,自己榨油,自己承包魚塘,儼然要回到自給自足農(nóng)耕時代的節(jié)奏。
但,這靠譜嗎?
?餐飲老板內參王田發(fā)于北京
業(yè)界預言,2016年將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲成批倒掉的一年。當輕模式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲改走重資產(chǎn)化,品牌定位就成了要打造的重點。
2016年,輕模式的互聯(lián)網(wǎng)餐飲將備受考驗
比如互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦起家的“斗夾樓”就想玩兒點“大的”。它的聯(lián)合創(chuàng)始人吳雅鑫告訴內參君,重資產(chǎn)投入是他們的計劃。聽起來這更像是餐飲界的“沱沱工社”。
(注:沱沱工社創(chuàng)建于2008年。創(chuàng)業(yè)團隊以有機農(nóng)業(yè)為切入點,建立起從事“有機,天然,高品質”食品銷售的垂直生鮮電商平臺。)
道阻且長
為什么要做這么重的模式?
同沱沱工社一樣,斗夾樓控制產(chǎn)業(yè)鏈的初衷也是為了保障食品安全,迎來消費端與農(nóng)業(yè)端的和諧共生。
令人擔心的是,沱沱工社已經(jīng)營了7個年頭,投入了上億元資金,雖然銷售情況越來越好,但仍未盈利。
開餐廳比做農(nóng)業(yè)的切口更小,做如此重模式,必然弱化餐廳在整體產(chǎn)業(yè)鏈中的比例,達到盈利點可能也道阻且長。斗夾樓到底想干什么?
斗夾樓要斗什么?
吳雅鑫介紹,他們更大的規(guī)劃是,想做生鮮界的京東,可以實現(xiàn)線上購買,餐廳更像是一個體驗中心,顧客在這里體驗到它家自己產(chǎn)品做出來的美食。
也就是用互聯(lián)網(wǎng)思維重新審視和優(yōu)化,從整個產(chǎn)業(yè)鏈結構、各方參與者價值所在、成本利潤構成情況等,構建新的餐飲生態(tài)。
不過想做該模式也并非有錢任性就能達到,幾點注意也很重要。
首先你需要
敢于反其道而行 打造“重中之重”模式
做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的講究“輕模式”,能在線上搞定的就絕不弄線下店。畢竟開一個門店的成本很高,所以大部分互聯(lián)網(wǎng)餐企至多會選擇中央廚房或加工點。
斗夾樓的模式則是線上+線下的結合。
斗夾樓目前有4家實體店,總投入1300余萬。
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本文轉載自:餐飲老板內參
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