青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
筆者和老碼頭火鍋董事長約定上午10點會面。這位在瑞士學習酒店管理后歸國、外表儒雅穩(wěn)重、工作繁忙的年輕人準時出現(xiàn)在會議室,可見他在日常生活對把握細節(jié)也十分重視。
兩個小時的采訪中,從火鍋行業(yè)的現(xiàn)狀聊到老碼頭15年穩(wěn)健經(jīng)營之道,再談到老碼頭未來的發(fā)展計劃,打造百年之店的目標,沈總暢所欲言。
火鍋行業(yè)群雄紛爭,未來仍朝氣蓬勃。
談論到火鍋行業(yè)現(xiàn)狀,沈總比喻為春秋戰(zhàn)國,群雄紛爭。沈總解釋道,火鍋行業(yè)現(xiàn)狀特點有其四:第一:多,商家多導致僧多粥少局面。第二:廣,跨界經(jīng)營越來越多:比如房地產(chǎn)、媒體、互聯(lián)網(wǎng)、玩法變得多樣化。第三:難,去年出現(xiàn)了開三家關兩家的慘烈局面。大的市場經(jīng)營環(huán)境一直不好。第四:差,行業(yè)規(guī)范和自律性有待提高。
談論到此,筆者提出疑問:火鍋現(xiàn)狀不佳,那是否未來火鍋行業(yè)會走向衰退?
沈總搖搖頭:民以食為天,火鍋作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)是不會被淘汰的;疱佇袠I(yè)永遠是一個有朝氣行業(yè),對餐飲人經(jīng)營者來講:"匠心"很重要,你只有踏踏實實沉淀下來,把你好的產(chǎn)品做到極致,就能立于不敗之地。
因為大環(huán)境不好,同質(zhì)化這個一定是個長期問題。
回顧老碼頭火鍋走過的這15年,沈總說道:特色和品質(zhì)是老碼頭的核心競爭力。對火鍋行業(yè)來講最重要的是鍋底和菜品味道質(zhì)量,好的鍋底是好火鍋的核心。
“我們的菜品只選最優(yōu)質(zhì)的菜品,選取市場上好貨,所以成本也就擺在那兒。
味道,菜品,價格,環(huán)境,服務是衡量一家餐飲企業(yè)綜合水平的關鍵指標,但最核心的還是菜品品質(zhì)。”
這個其實說起來很容易,但是做起來真的是很難的,因為在做的過程中,你隨時可能會面對很多意料之外的問題,你也會有很多誘惑,包括來自于自身的誘惑,來自于市場方方面面的誘惑,但只要你想好要什么,成為什么,踏踏實實去做就好!
筆者:對于成都餐飲火鍋品牌,能走15年可以說是少之又少。老碼頭從產(chǎn)品到品牌,花了多久的時間,你認為從產(chǎn)品到品牌關鍵的幾步有哪些?
沈總:花了接近13年。2014年老碼頭火鍋獲得四川省著名商標的認證。我覺得那才是標志著“老碼頭”真正成為一個品牌。盡管老碼頭火鍋在這之前,口碑一直都還不錯。
關鍵三大步:注重味道,菜品品質(zhì),顧客滿意度和員工滿意度。關于注重員工滿意度這一點,老碼頭認為只有注重員工滿意度,員工才會更好地站在客人角度著想,去服務好顧客。
員工滿意度海底撈是做的最好的,我們也在不斷學習。在老碼頭老員工很多干了13年,14年的,這批老員工是我們企業(yè)的優(yōu)勢和財富。
我們還有一個比較傳統(tǒng)的東西,也堅持了十多年的:重視表揚信。員工得到顧客表揚信后,公司會在員工大會上進行表揚和獎勵。同時,每個月我們會把顧客表揚信的數(shù)量和質(zhì)量作為分店的績效考核指標進行考核。
“老碼頭還為員工設置了委屈獎!鄙蚩傉f道,“比如員工在工作中,如果非自身原因,在客人面前受了委屈,沒有和客人產(chǎn)生正面沖突,我們會對其安慰和獎勵。服務業(yè)有時候就是這樣,員工有時候也蠻難的!
筆者:老碼頭是怎么樣管理企業(yè)和員工的?
沈總:餐飲是一個講細節(jié)的行業(yè)。沈總說道!
老碼頭始終認同:把簡單的事情做好就是不簡單,把平凡的事情做好就是不平凡,從本質(zhì)工作的各個細節(jié)踏踏實實做好工作中的點點滴滴。
當員工的個性與企業(yè)文化產(chǎn)生不適應的時候,我們更多是敞開心扉像朋友一樣交流。不能搞霸權,現(xiàn)在的80,90后,搞霸權那套行不通。員工可以逐級反映。直到總經(jīng)理。
筆者:面對互聯(lián)網(wǎng)O2O興起,火鍋行業(yè)如何應對?
物競天擇,適者生存!沈總八個字總結。
在互聯(lián)網(wǎng)這個海洋里游泳,就必須識水性、懂方法。在互聯(lián)網(wǎng)時代,傳統(tǒng)行業(yè)應當認清大趨勢,跟上時代步伐。要善于學習,學會適應。
老碼頭公司和大眾點評,支付寶都在合作。我們每天都有專門的人把所有的大眾點評,美團,微博上面所有點評都全部過一遍,凡是中間出現(xiàn)了負面的評價都會把相關信息發(fā)送到責任門店,門店會進行清查和處理,并回復點評者。
社會化媒體我認為是餐飲企業(yè)一定要做的,如果條件限制,也要找專業(yè)第三方公司合作。去年開始我們有專門團隊在負責微信營銷,會員關系管理,老碼頭也意識到必須這樣做。老碼頭很多老顧客的年紀現(xiàn)在普遍偏大,大多是40歲以上,這部分人以前吃火鍋的頻率很高,比如一周吃兩三次,但是隨著年紀增長,身體受不了,消費頻次會變低。我們要及時解決好客戶斷層這個問題。
老碼頭現(xiàn)在要抓住80后90后這部分客人,通過數(shù)據(jù)關注消費者口味和消費者喜好等變化,不斷改良產(chǎn)品和服務,只有通過數(shù)據(jù)和信息,對消費者做精準營銷,才能不斷培養(yǎng)和壯大這部分忠實的顧客群。
但是老碼頭并不是盲目跟風。
積極學習同行業(yè)好的一些經(jīng)驗,不斷學習摸索,總結適合自己的經(jīng)營之道:而不是簡單地模仿,企業(yè)一定要找到適合企業(yè)自身定位和經(jīng)營的有效方法。
在沈總看來,營銷活動也是如此:
有產(chǎn)品就有營銷,產(chǎn)品是立足之本,營銷讓好的產(chǎn)品產(chǎn)生有更大的市場。產(chǎn)品是一,營銷是二,兩者缺一不可。
“老碼頭走了十多年,給消費者整體印象是穩(wěn)重,大氣風格。那么我們覺得還是應該保留我們的精髓,首先給到店客人舒心環(huán)境,再一個菜品質(zhì)量,安全各方面都有保障,服務也不錯?赡苣阍诶洗a頭看不到很炫的東西,但是我們覺得走自己的路就好!
筆者:老碼頭明年以及未來規(guī)劃具體是怎樣的?
沈總:立足本店,發(fā)展周邊。明年以及未來重點是加盟事業(yè)發(fā)展。公司期望讓更多有志于火鍋行業(yè)的企業(yè)或個人借助老碼頭品牌開創(chuàng)一番事業(yè),同時也讓更多喜歡火鍋的消費者能在家門口品嘗到地道的四川火鍋。
談到最后,沈總也給予現(xiàn)在年輕人創(chuàng)業(yè)一些建議:
選址:口岸決定一切。選址的同時要考慮到成本預算;疱佇袠I(yè)不是一夜暴富的行業(yè),如果進入這個行業(yè),一定要有打“持久戰(zhàn)”的準備,不浮躁,不過于求成,全身心投入進去。
在采訪過程中,“匠心”,“堅持”,“員工滿意度”,“走適合企業(yè)路線”貫穿整個采訪過程。
沈總還說:走過了15年,老碼頭還會繼續(xù)堅持走下去,去實現(xiàn)“創(chuàng)一流品牌,做百年老店”夢想!
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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