青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
楊淑君,1971年出生,重慶銅梁人,大連市川渝商會(huì)理事、大連華德來(lái)美食餐飲管理有限公司總經(jīng)理。1992年遠(yuǎn)赴大連務(wù)工,從月薪200元的打工妹起步,逐漸自己開店,是第一個(gè)在旅順口賣重慶火鍋的人。目前擁有旅順口天府酒家香辣蟹火鍋、大連盛川重慶老灶火鍋和豐匯小吃三家餐館。
我要開更多連鎖店
記:你覺得這么多年的奮斗,實(shí)現(xiàn)最初的夢(mèng)想了嗎?
楊淑君:來(lái)大連之初我只想著改善生活,讓家人過上好日子。如今的目標(biāo)是開更多連鎖店,推廣家鄉(xiāng)味、火鍋香。
夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)了不少,但我不能停下腳步,只有前進(jìn)才是報(bào)答家鄉(xiāng)和對(duì)事業(yè)負(fù)責(zé),也能為我女兒做榜樣,F(xiàn)在我才45歲,我肯定還要打拼一下,能為社會(huì)做點(diǎn)什么,將來(lái)我也會(huì)去做。很多人問我,為什么還要這么拼,我說,我拼,其實(shí)也是一種生活,拼了才會(huì)幫到別人,引導(dǎo)別人來(lái)做,包括自己的孩子。
大連旅順口距離市區(qū)一個(gè)半小時(shí)車程。這里位于遼東半島最南端,濕潤(rùn)的海風(fēng)穿過渤海海峽溫柔的拂過。與熙攘繁華的大連相比,旅順口略顯清寂。
23年前第一次來(lái)到旅順口打工時(shí),楊淑君肯定沒想到,這里會(huì)成為事業(yè)的起點(diǎn)。那時(shí),旅順口的冬天也像現(xiàn)在這般寒冷,嬌小瘦弱的她獨(dú)自一人在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的東北打拼!敖(jīng)常在遭遇挫折之后,一個(gè)人跑到海邊流淚,然后整理好情緒再次出發(fā)!边@些心酸的往事,是楊淑君至今難忘的記憶。
18歲開過小餐館
開一間餐館的夢(mèng)想,很早就在楊淑君心中扎下了根!拔覀冝r(nóng)村出生的女孩子,讀個(gè)初中就差不多了,之后要么去廣東打工,要么早早嫁人,但我想法有點(diǎn)特別,對(duì)餐飲行業(yè)很感興趣!蹦菚r(shí),楊淑君的姐姐已經(jīng)在餐館學(xué)了一段時(shí)間的廚藝,于是她也當(dāng)機(jī)立斷,高中退學(xué)后進(jìn)了餐飲業(yè)。
“一開始在青木關(guān)幾家小飯館輾轉(zhuǎn)打工,從后廚小工做起,慢慢看慢慢摸索!睓C(jī)靈好學(xué)的楊淑君上手很快,掌握基本廚藝后,她在18歲時(shí)就東拼西湊了2000元,在青木關(guān)盤下一個(gè)小飯館自己干,“小本經(jīng)營(yíng)試水,請(qǐng)不起伙計(jì),我就自己買菜,自己下廚,一年多時(shí)間下來(lái)還賺了一點(diǎn)錢。”
這次嘗試讓楊淑君看到了自己在廚藝上的才能,但青木關(guān)畢竟是個(gè)小地方,“我覺得這么年輕就守著這個(gè)小地方?jīng)]意思,我想出去看看!睏钍缇貞,那時(shí)剛好有老鄉(xiāng)在幫大連那邊的餐館請(qǐng)廚師,于是迅速盤掉小館子,回銅梁跟父母打了聲招呼,連夜買了火車票北上,“先是到北京,然后去大連,人年輕嘛,幾十個(gè)小時(shí)的硬座也不覺得累,渾身都是干勁。”
每月?lián)Q工種學(xué)技能
踏上大連土地的第一印象,楊淑君覺得特別棒,“海濱城市完全不像老家,這里的空氣太清新了,城市也干干凈凈。”不過,生存的現(xiàn)實(shí)很快就讓她感到了壓力。作為一個(gè)只會(huì)基本川菜技能的打工妹,在南北飲食巨大的差異面前幾乎得從零開始。她只能不停地?fù)Q工作,洗碗工、墩子、傳菜員……幾乎餐館里所有的崗位她都干了一遍。
“我曾經(jīng)在一家房產(chǎn)局的食堂學(xué)過包餃子,干了一個(gè)月工資只有200塊,后來(lái)在別的館子學(xué)習(xí)熱菜、涼菜的做法,也不過500塊錢工資,我甚至還要跟著老員工上菜市場(chǎng)學(xué)習(xí)辨認(rèn)海鮮,總之過得非常艱難!睏钍缇f,她本身有點(diǎn)倔強(qiáng),常常干得不爽就換工,幾乎每月都在換工種,“連老板都感慨,你們川軍果真有個(gè)性,說來(lái)就來(lái)說走就走!
最難受的時(shí)候,楊淑君也動(dòng)過回老家的念頭。“我都已經(jīng)提著行李到了火車站,但是又不甘心,畢竟來(lái)東北時(shí)信誓旦旦要賺錢,于是我又回去幫原來(lái)的老板做事!甭,楊淑君總算學(xué)到了真本領(lǐng),“后來(lái)老板找了幾個(gè)大連的特級(jí)廚師親自給我們上課,學(xué)了很多做海鮮的竅門,真正上了路。”
當(dāng)?shù)爻杉页邪程?
在大連打工一年多,楊淑君熟悉了餐館運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié),這期間她跟本地一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生相愛成婚。丈夫的老家在大連旅順口,二人找親戚借錢湊了三萬(wàn)塊,回到旅順口承包了一家醫(yī)院的食堂,自己當(dāng)老板。
“按照我們的想法,食堂為病人提供飯菜,客源穩(wěn)定應(yīng)該很快能賺錢,但是由于病人太少,一年下來(lái)沒多少盈利。”經(jīng)營(yíng)不善讓楊淑君壓力很大,畢竟還有幾萬(wàn)塊借款要?dú)w還,那段時(shí)間,她經(jīng)常去旅順口的海邊溜達(dá),“有時(shí)就對(duì)著大?,哭出來(lái)就好了,心里的壓力好像都釋放出來(lái)了,然后第二天繼續(xù)奮斗,想盡一切辦法往前走。”
開店為重慶火鍋正名
陷入困局的楊淑君在一次回老家湊錢的時(shí)候,想到了在大連開火鍋館,“那時(shí)不但旅順口沒有重慶火鍋,而且整個(gè)大連也很少見,我覺得正是因?yàn)樯僖姴庞惺袌?chǎng),于是想用重慶火鍋搏一搏!被氐铰庙樋冢瑮钍缇竽懙貙⑹程檬畯堊雷尤扛臑榛疱?zhàn),?dāng)?shù)氐谝患一疱侌^就此開張。
“說起來(lái),我開火鍋館還有個(gè)原因是不服氣。”原來(lái),之前一家餐館的老板想拓展經(jīng)營(yíng)范圍時(shí),楊淑君曾建議引進(jìn)重慶火鍋,“我給那個(gè)女老板說,重慶火鍋有多么多么好,結(jié)果他們挺刺激人的,說你們那個(gè)火鍋不就是把洗腳盆端到桌子上來(lái)涮菜吃嗎?因?yàn)檫@種偏見,我總想著有一天要自己干出名堂來(lái),讓你們對(duì)重慶火鍋刮目相看!
讓楊淑君自己也沒想到的是,吃火鍋的人天天爆滿,那年冬天,還出現(xiàn)了大家冒雪排隊(duì)的盛況。隨后,楊淑君又在旅順和大連市區(qū)連續(xù)開了三家店,生意也越來(lái)越火爆,雖然味道有改良,但始終保留著家鄉(xiāng)的食材和吃法。
在楊淑君看來(lái),這些都只是鋪墊,她的理想是要開正宗的老火鍋店。2014年,楊淑君多次回重慶向老師傅學(xué)手藝。2015年6月,楊淑君位于大連市中心的老灶火鍋店終于開業(yè)了,辣椒、花椒、牛油等原材料都從重慶發(fā)貨,15張老灶鐵鍋翻滾著重慶味。
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