青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
當今的餐飲業(yè)正向多元化、個性化、人性化的方向不斷邁進,不同的消費者,在不同的情況下,需求的東西各不相同,吃美味、吃實惠、吃方便、吃特色、吃個性、吃環(huán)境、吃檔次、吃文化、吃時尚……應有盡有。
可一家店根本不能同時滿足食客的多種需求,我們也不可能一口氣把這些東西都吃到,所以餐館無形中就被劃分為高中低多個檔次,例如星級飯店的定位是政府領導、企事業(yè)單位老總、外賓、成功人士等,而一般的餐館定位則是大眾型,主要面對工薪族、學生族等。
產(chǎn)品有產(chǎn)品的定位,餐館自然也就有餐館自己的定位。開餐館誰不是為了招攬人氣,聚斂財富。但是餐館都會有哪些人來消費,這些人中多少是回頭客,什么能持續(xù)穩(wěn)定的給我?guī)硎找;針對目標消費群體,什么樣的裝修風格和品味,他們更喜歡,什么樣的促銷手段對他們最有效,什么樣的菜品他們最愛吃,為了持續(xù)的發(fā)展,出什么樣的新菜、搞什么樣的活動,才會讓人們在美食中吃出文化,在品味中得到休閑,在休閑時又能享受到美食呢?所有涉及經(jīng)營管理中的這一切,都需要被考慮到,其實這就是談餐館的定位問題。
倘若連哪些人會光顧自己的店面都不清楚,想要提升人氣和提高利潤簡直是無稽之談了。餐館之間的定位各不相同,提升人氣的措施自然會有天壤之別。所以餐館只有明確了自己的定位以后,才能更加懂得消費者的需求,更好的滿足目標客戶,從而贏得他們的青睞。否則,眉毛胡子一把抓,到最后只能是“竹籃打水一場空”。
但是具體怎樣才能真正找準小餐館的定位呢,這里,我們看一家“泡泡燙”骨湯麻辣燙連鎖店成功經(jīng)營的例子:
首先經(jīng)營方針要鮮明
他們開業(yè)選址時,通過“泡泡燙”骨湯麻辣燙總部老師的協(xié)助,最后選擇了位于商貿(mào)步行街上的一家經(jīng)營面積有50平方米的餐館,此地段是國內外知名商號和品牌的集中區(qū),主要的消費群體是休閑族和逛街族,其光臨的目的有解饞、約會、聊天、休息等。如何應對生意火爆時大批的滯留客、提高翻臺率是考慮的重點和難點。
據(jù)“泡泡燙”骨湯麻辣燙的李老板介紹說:“現(xiàn)在的年輕人特別喜歡一些新奇的特色小吃,且又不喜歡在家里吃飯,所以客源不是問題,最主要的困難還是經(jīng)營面積偏小、每次來的顧客吃完了愛坐著聊天不走,而且商業(yè)區(qū)有一個明顯的特點,就是房租偏貴,必須提高翻臺效率!
要想提高顧客的流動,在餐廳空間氣氛設計過程中,他們使用了紅綠相配的顏色,而不使用諸如橙紅、桃紅和紫紅色等。因為橙紅、桃紅和紫紅等色有一種柔和、悠閑的作用。在快餐館或速食店的氣氛設計中,鮮艷的色彩十分重要,配合以緊湊的座位、明亮的燈光和快節(jié)奏的音樂,用過分鮮艷的色彩和嘈雜聲使顧客無暇交談,驅使他們就餐后快速離開。
需要注意的是,就餐環(huán)境好并不代表裝修成本高,關鍵在于匠心獨具的設計、裝飾。李老板還介紹說:“我這家店的裝修投入并不很高,在總部老師的指導下,確立了把握健康飲食的消費潮流,順應個性化消費心理需求,融合傳統(tǒng)麻辣燙經(jīng)營優(yōu)點,豐富傳統(tǒng)麻辣燙經(jīng)營品種,顛覆麻辣燙傳統(tǒng)就餐模式,開創(chuàng)麻辣燙全新經(jīng)營方式,擴大麻辣燙消費群體基礎,提升麻辣燙經(jīng)營贏利空間為主的經(jīng)營方針,傳達出美食、時尚、浪漫、新奇、個性、健康、營養(yǎng)的消費理念,雖然花費不多,但是效果很好。”
其次產(chǎn)品特色要獨特
李老板介紹說:“開飯館一定要有自己的‘絕活’,我們的特色就在“特色底湯”和“個性消費方式”里,“泡泡燙”骨湯麻辣燙有4種特色底湯:紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯。除海鮮湯外,所有底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥,配以高純度的調味底料。熬制出的底湯富含高蛋白、鈣、肽等的多種營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好,而且底湯鮮美,喝湯還能解辣解燥,不用擔心上火,更起到補充鈣質、保養(yǎng)滋補,開胃順氣的功效。在售賣方式上,針對顧客消費需要,創(chuàng)新推出火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙4種個性消費方式,顧客各取所需,各隨所愿……只要有這兩個絕活,就可以保證菜品口味的多元化和消費方式的人性化,所以生意一直很火!”
再者服務品質要穩(wěn)定
在完成基礎硬件設施的投入后,菜品品質的穩(wěn)定與上餐速度的保證就成為決定餐館“生死存亡”的大事,對小型餐飲企業(yè)而言,這更是生意紅火或關門倒閉的關鍵因素。
李老板說:“開業(yè)時,通過幾天的試營業(yè),總部老師立刻就幫我確定了菜品組合方式和后廚操作流程,因為產(chǎn)品制作技術都是標準量化的,配合專用煮燙設備(同時可以滿足6個人的就餐要求),當然又快又好又滿意啦!為應對高峰時段大量的客源,盡量加快翻臺率,我們還增加了一臺流動小推車配合店面經(jīng)營,并提供免燙的外賣杯和外賣碗方便顧客邊逛邊吃,生意自然是蒸蒸日上、風風火火啦!
之后總部老師為進一步提高我們店營業(yè)額,特準備了各種手工調配的花式飲品、時尚奶茶、醋飲果汁、酸辣粉、鐵板肉串、鐵板魷魚及特色粉面等小吃產(chǎn)品,還舉辦了免費品嘗、送訂餐優(yōu)惠卡、積分卡、小禮品、泡泡套餐及宣傳單等一系列營銷活動,最大限度地招攬了顧客,增加了營業(yè)額!
每一位來“泡泡燙”的顧客吃著麻辣燙,麻酥酥、辣火火,喝著清新飲品果汁,涼嗖嗖、甜蜜蜜,真是爽歪歪!
最后成本控制要得當
雖然經(jīng)營麻辣燙店的風險遠遠小于任何其他餐飲項目:做老百姓每天都消費的,既穩(wěn)妥又賺錢!它具有顯而易見的8大優(yōu)勢:
1、好吃又不貴,人人吃得起;
2、品種豐富,口味多樣;
3、綠色天然,營養(yǎng)保;
4、購買方便快捷;
5、持續(xù)性消費;
6、老少皆宜;
7、投資小,回報快,利潤高,勞動強度低;
8、無需經(jīng)驗,上手快,輕松即可經(jīng)營。
但成本控制一定要得當,就如李老板說:“我這個店每月房租要10000元,算上人員工資和各項支出,一個月下來成本也不少,要說沒有風險誰都不信。我的店開業(yè)至今好幾年了,每月的利潤基本在50000元左右,靠的就是精打細算。采購、收銀都是自己一個人忙活,還有很多瑣碎的事情也得自己操心,總部對我的支持非常大,常年在各大媒體投放大量廣告,“泡泡燙”的牌子現(xiàn)在是越來越響亮,天天都有很多慕名而來的人,而且總部年年準備技術升級培訓班,我已經(jīng)參加了5次這樣的班啦,每次都獲益匪淺,菜品和經(jīng)營方式不斷更新,不但適應了社會發(fā)展的潮流,而且使得菜品常變常新,使人百吃不厭,這個生意雖然很累,但一直不錯,看著家里不斷增添的高檔用品,心里甜滋滋的!
北京嘉禾品味食品技術開發(fā)有限公司總經(jīng)理介紹道:在商業(yè)廣場、步行街、車站碼頭、美食街等繁華路段開設小餐館,定位尤為重要,只要定位準確,相應的裝修風格、菜品特色、售賣方式、營銷活動、服務標準、人員籌備等就可以有的放矢,達到最優(yōu)的配比。此外,一定要把好食品特色關、質量關和衛(wèi)生關,只有這樣才能把相對挑剔的顧客變成固定消費者,讓您的生意長期永久的做下去。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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