青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
“好吃的麻辣燙在城西,店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào),進(jìn)去后讓人感覺(jué)到食欲大開(kāi)!
“現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙,味道好極了。就在小營(yíng)小學(xué)對(duì)面的清吟巷,一家又小又破的店!
“濮家新村后門(mén)菜場(chǎng)對(duì)面的幾家也蠻好吃的,經(jīng)常去光顧!
這個(gè)夏天,杭州一家知名論壇上,討論麻辣燙的帖子突然多了起來(lái),麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當(dāng)家小生”的模樣。
麻辣燙今夏火熱開(kāi)涮
太陽(yáng)火辣辣地顧自發(fā)著光,走在街上的行人無(wú)所遁形,不自覺(jué)地瞇起了眼。
長(zhǎng)生路上一家麻辣燙店內(nèi),安徽人小張卻在熱并快樂(lè)著。一張黑黑的忠厚的臉,三十剛出頭卻已經(jīng)腆著個(gè)小肚腩,一邊用手擦著汗一邊笑瞇瞇地招呼著過(guò)往客人。這是昨天記者見(jiàn)到他時(shí)的印象。
小張是喜歡杭州的這個(gè)夏天的。因?yàn)檫@個(gè)夏天,名不見(jiàn)經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來(lái)。
不足15平方米的小店內(nèi),擺上空調(diào)和冰柜,再加上幾張桌子和凳子,裝備雖然簡(jiǎn)單,但是對(duì)于一間街頭麻辣燙店來(lái)說(shuō),已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)了。
店小更顯得客人多。據(jù)說(shuō)小張的店天天是“濟(jì)濟(jì)一堂”。昨天下午記者看到,店內(nèi)的6張桌子已經(jīng)坐滿(mǎn)了人,陸續(xù)還有客人進(jìn)來(lái)打聽(tīng)“有沒(méi)有位子”。
店內(nèi)埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年,有的是逛街逛累了來(lái)小店里解饞的,有的是路過(guò)的游客來(lái)這里填肚子,還有幾位是小店的忠實(shí)“粉絲”,據(jù)說(shuō)是過(guò)兩天就忍不住來(lái)報(bào)到一次。
這樣火爆的場(chǎng)面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內(nèi)看到。這家小店沒(méi)有空調(diào),但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著過(guò)往的行人。晚上10點(diǎn)多記者經(jīng)過(guò)這里看到,店內(nèi)正圍坐著十幾位顧客,一邊揮汗一邊吃得熱火朝天。
餐飲業(yè)內(nèi)有句“七死八活”的俗話,講的是夏天是餐飲業(yè)淡季。這幾天,杭城持續(xù)高溫,很多人都感嘆沒(méi)胃口吃東西。但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開(kāi)了花。20出頭的小戴稱(chēng)自己是麻辣燙的忠實(shí)顧客,“夏天天氣熱,吃其他東西都沒(méi)什么味道,只有吃麻辣燙,熱上加熱,這滋味可真是太爽了!
經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙
麻辣燙是重慶的名小吃,但是,記者采訪過(guò)的幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人,還有臺(tái)灣人……卻都不是重慶人。
他們?cè)趺磿?huì)做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據(jù)了解,這些非重慶籍的麻辣燙店,大部分是先請(qǐng)重慶人傳授麻辣燙的制作方法,之后經(jīng)過(guò)自己的改良,于是杭州版麻辣燙就粉墨登場(chǎng)了。
對(duì)于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗,安徽人小張有自己的理解:“在不同的地方開(kāi)店,要適合不同地區(qū)的人的口味。像在杭州做麻辣燙,如果完完全全按照重慶人的手藝,也許就不會(huì)引起這么多人的喜愛(ài)了。因?yàn)橹貞c的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底,而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州,只能放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒到白湯里做湯底。”
在文三路一家麻辣燙店掌門(mén)的是臺(tái)灣人,他賣(mài)的麻辣燙同樣是被其改良過(guò)了!拔覀兊臏呛苡兄v究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯,我們店有三鍋。兩口鍋專(zhuān)門(mén)煮麻辣燙,還有一鍋骨頭湯是24小時(shí)在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后,撈到碗里,再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來(lái),就沒(méi)有好多種菜混雜起來(lái)的味道,相反倒是能品出菜肴原有的香味!
一些經(jīng)營(yíng)麻辣燙的店主說(shuō),四五年前杭州就有做麻辣燙的店了,但在今年夏天突然紅火了。想不到,捧場(chǎng)來(lái)吃的食客多,開(kāi)店的人更多。“如今在杭州,麻辣燙已經(jīng)開(kāi)了大大小小不下幾百家門(mén)店!
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多