青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
每年,中國都有大量投資者看到特色餐飲市場的巨大“蛋糕”,而進入到經(jīng)營麻辣燙這一行業(yè)中來,但其中不少投資者的經(jīng)營狀況不容樂觀,探究其原因主要是以下幾個方面:
1、不懂商業(yè)環(huán)境下的經(jīng)營管理與風險控制。
投資者輕視經(jīng)營風險,看其他人開的紅火就盲目認為開麻辣燙店是小投資、高收益、低風險,不深入做市場調(diào)查就匆忙開業(yè),結(jié)果造成意外事故屢出;經(jīng)濟效益不好,又不知根本原因,唯有頻繁更換廚師或服務(wù)人員,造成高投入低產(chǎn)出;經(jīng)營管理制度不健全,或有章不循,形同虛設(shè),不把進貨、保管關(guān),造成財產(chǎn)大量流失。
2、不懂各類商圈環(huán)境下麻辣燙店的選址要求。
開店前期最關(guān)鍵的任務(wù)就是選址,并且要選對址!如果經(jīng)營場所不適宜于開麻辣燙店,如因營業(yè)場所對周圍環(huán)境有不良影響,遭遇多方投訴,而無法正常經(jīng)營的;或交通不便,不具備吸引客人條件的,類似的案例不勝枚舉,都能造成經(jīng)營失敗。
3、不懂各類經(jīng)營場所售賣麻辣燙產(chǎn)品的差異。
產(chǎn)品是任何一個餐飲店的基石,不同經(jīng)營場所售賣的麻辣燙產(chǎn)品差異其實是很大的。生搬硬套別人經(jīng)營好的產(chǎn)品品種,而不對本店的內(nèi)外界環(huán)境、技術(shù)力量和生產(chǎn)能力等資源做全面的分析和整合,主觀人為地來確定經(jīng)營品種和產(chǎn)品口味,使得一開業(yè)就處于無人問津、無人光顧的悲慘境地。
4、不懂麻辣燙產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)中的規(guī)范要求。
經(jīng)營者隨意性太強,采購原料和設(shè)備時,不考慮性價比的合理性,只單方面注重進價要低,從而造成產(chǎn)品口味不穩(wěn)定或不能迎合消費者的需要;輕視后廚標準化管理與操作,導致上餐速度時快時慢,客人不滿意而不再回頭消費。
5、不懂各種消費者的購買心理與個性需求。
消費者的年齡結(jié)構(gòu)、生活檔次的不同,消費麻辣燙產(chǎn)品的心理和需求是完全不一樣的。經(jīng)營者如果忽視消費者個性化就餐需求,盲目滿足當前經(jīng)營利潤,不做經(jīng)營創(chuàng)新,會逐漸被消費者拋棄;菜品定價不合理,或定價過高,快刀宰人,殺走客源;或定價過低,使餐飲店毛利過低,入不敷出,造成虧損。
6、不懂服務(wù)口碑的樹立與傳播。
經(jīng)營者沒有理順服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系,未把樹立服務(wù)工作放在經(jīng)營過程中的重要位置。使企業(yè)沒有良好的聲譽,漸漸失去客源。
7、不懂不要什么人的錢都想去賺。
細分市場、找準自己店鋪的商業(yè)定位的好處,就是能合理規(guī)避商業(yè)風險,更有效地滿足目標消費者的潛在需求,提供具有個性化、差異化和特色化的環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù),形成鮮明店鋪個性,留住消費者。切記,不要什么人的錢都想去賺,否則什么人的錢都賺不到。
8、不懂經(jīng)營過程中商業(yè)細節(jié)的保密。
餐飲行業(yè)的特征之一就是無法形成自己獨有或獨享的知識產(chǎn)權(quán),亦即意味著店鋪的形象、產(chǎn)品的特色和服務(wù)的標準很容易被競爭者抄襲與模仿。為確保自己市場競爭的優(yōu)勢,不要隨意跟別人講你的商業(yè)細節(jié),讓自己被動地陷入險境。
9、不懂愛護自己的員工。
經(jīng)營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬,把懲罰當成處分員工過失的唯一辦法,經(jīng)常發(fā)生糾紛,造成眾叛親離,企業(yè)逐漸癱瘓。
10、不懂各類場所的店面商業(yè)設(shè)計。
在不同的地點、不同的場合下,消費者的就餐需求也不盡相同,就使得店面的商業(yè)設(shè)計也是截然不同的。如果投資伊始便不對各類場所店面的商業(yè)形態(tài)進行細分與設(shè)計,裝修不出來能滿足顧客就餐需求的商業(yè)環(huán)境,必然會招致投資失敗。
11、不懂競爭環(huán)境下的商業(yè)創(chuàng)新。
有的經(jīng)營者只會跟隨與模仿做的好的企業(yè),那只能讓自己被動地跟在別人屁股后面搶食,自主創(chuàng)新才是讓自己永立潮頭的不二法寶。還有的經(jīng)營者對本店陳舊的就餐環(huán)境和破爛的餐具無動于衷,經(jīng)營模式墨守成規(guī),不愿接受新事物,永無新意,久而久之客人也就屢過其門而不入了。
12、不懂各種形態(tài)下零售終端的創(chuàng)意營銷。
創(chuàng)意營銷是指根據(jù)店面形態(tài)、商圈環(huán)境的不同,策劃出能吸引目標消費群體消費的創(chuàng)意營銷活動。如:逐日折扣招牌菜、新年招喜全家席、每周一元送套餐、清涼冰品來就有和教師特惠感恩宴等創(chuàng)意營銷活動。不夸張地說,零售終端創(chuàng)意營銷質(zhì)量的高低,直接決定著店面的盈利狀況。
13、不懂商業(yè)危機的妥善處理。
意外總是無法避免。有的經(jīng)營者在開店的過程中,不能保持足夠的商業(yè)警覺性,遇到意外發(fā)生時就慌了手腳,不知所措、貽誤戰(zhàn)機而導致在危機中只能關(guān)門倒閉的下場。平時多結(jié)交一些各界的朋友,多設(shè)想一些可能的將來,制定堅定可變的計劃,以應(yīng)對未知,避免事后后悔才是上策。
14、不懂有效顧客的長期維護。
最新的一項研究報告指出:2次光臨的顧客可為企業(yè)帶來25-85%的利潤,吸引他們再次光臨的因素中,首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞,其次是產(chǎn)品本身,最后才是價格。另據(jù)調(diào)查,1位滿意的顧客會引發(fā)8位潛在的生意,其中至少有1位光臨;1位不滿意顧客會影響25個人的光顧意愿;爭取1位新顧客所花的成本是保住1位老顧客所花費用的6倍。一個餐飲店只要比以往多維持5%的顧客,則利潤可增加25%以上。
15、不懂成本的控制要全方位進行。
成本控制是增加利潤的重要手段,控制的好壞對經(jīng)營成敗有著直接的影響,千萬不可忽視或輕視?v觀整個行業(yè)現(xiàn)狀,大部分中小餐飲企業(yè)的成本管理是浮而不實的,每月所進行的都是事后核算,也就是每月只是被動地根據(jù)出庫量來核算當月成本,成本的高低根本分析不出原因,明知浪費大,又說不出浪費在哪里,起不到應(yīng)有的控制作用。因此,成本控制是全員的(上至老板下至員工),全過程的(從采購→驗收→儲存→生產(chǎn)→銷售→核算),全方位(無處不在),才能使成本降低到最低限額。
16、不懂零售終端品牌的建立。
零售終端品牌建設(shè)效果的好壞直接關(guān)系到的店面的名氣與營業(yè)額。這涉及到終端店面的形象、售賣品種的搭配、產(chǎn)品口味的穩(wěn)定、制作工藝的標準、終端服務(wù)的質(zhì)量、營銷活動的組織、廣告媒體的推廣和品牌文化的宣傳等方方面面。如果沒有專業(yè)的人員來給予支持,普通的麻辣燙店是很難做對、做好的。
17、不懂創(chuàng)業(yè)過程中的忍耐與堅持。
成語里有一句“艱難困苦,玉汝于成”,意思是說創(chuàng)業(yè)不易。不易在哪里呢?首先是要忍受肉體上和精神上的折磨。面對行業(yè)欺騙,面對商業(yè)對手不計手段、不遺余力的打擊,都能夠坦然面對。對一般人來說,忍耐與堅持是一種美德的話,那對創(chuàng)業(yè)者來說,忍耐與堅持卻是必須具備的品格。
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