總結(jié)麻辣燙失敗的17大原因

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每年，中國都有大量投資者看到特色餐飲市場的巨大“蛋糕”，而進入到經(jīng)營麻辣燙這一行業(yè)中來，但其中不少投資者的經(jīng)營狀況不容樂觀，探究其原因主要是以下幾個方面：

1、不懂商業(yè)環(huán)境下的經(jīng)營管理與風險控制。

投資者輕視經(jīng)營風險，看其他人開的紅火就盲目認為開麻辣燙店是小投資、高收益、低風險，不深入做市場調(diào)查就匆忙開業(yè)，結(jié)果造成意外事故屢出；經(jīng)濟效益不好，又不知根本原因，唯有頻繁更換廚師或服務(wù)人員，造成高投入低產(chǎn)出；經(jīng)營管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)，不把進貨、保管關(guān)，造成財產(chǎn)大量流失。

2、不懂各類商圈環(huán)境下麻辣燙店的選址要求。

開店前期最關(guān)鍵的任務(wù)就是選址，并且要選對址！如果經(jīng)營場所不適宜于開麻辣燙店，如因營業(yè)場所對周圍環(huán)境有不良影響，遭遇多方投訴，而無法正常經(jīng)營的；或交通不便，不具備吸引客人條件的，類似的案例不勝枚舉，都能造成經(jīng)營失敗。

3、不懂各類經(jīng)營場所售賣麻辣燙產(chǎn)品的差異。

產(chǎn)品是任何一個餐飲店的基石，不同經(jīng)營場所售賣的麻辣燙產(chǎn)品差異其實是很大的。生搬硬套別人經(jīng)營好的產(chǎn)品品種，而不對本店的內(nèi)外界環(huán)境、技術(shù)力量和生產(chǎn)能力等資源做全面的分析和整合，主觀人為地來確定經(jīng)營品種和產(chǎn)品口味，使得一開業(yè)就處于無人問津、無人光顧的悲慘境地。

4、不懂麻辣燙產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)中的規(guī)范要求。

經(jīng)營者隨意性太強，采購原料和設(shè)備時，不考慮性價比的合理性，只單方面注重進價要低，從而造成產(chǎn)品口味不穩(wěn)定或不能迎合消費者的需要；輕視后廚標準化管理與操作，導致上餐速度時快時慢，客人不滿意而不再回頭消費。

5、不懂各種消費者的購買心理與個性需求。

消費者的年齡結(jié)構(gòu)、生活檔次的不同，消費麻辣燙產(chǎn)品的心理和需求是完全不一樣的。經(jīng)營者如果忽視消費者個性化就餐需求，盲目滿足當前經(jīng)營利潤，不做經(jīng)營創(chuàng)新，會逐漸被消費者拋棄；菜品定價不合理，或定價過高，快刀宰人，殺走客源；或定價過低，使餐飲店毛利過低，入不敷出，造成虧損。

6、不懂服務(wù)口碑的樹立與傳播。

經(jīng)營者沒有理順服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，未把樹立服務(wù)工作放在經(jīng)營過程中的重要位置。使企業(yè)沒有良好的聲譽，漸漸失去客源。

7、不懂不要什么人的錢都想去賺。

細分市場、找準自己店鋪的商業(yè)定位的好處，就是能合理規(guī)避商業(yè)風險，更有效地滿足目標消費者的潛在需求，提供具有個性化、差異化和特色化的環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)，形成鮮明店鋪個性，留住消費者。切記，不要什么人的錢都想去賺，否則什么人的錢都賺不到。

8、不懂經(jīng)營過程中商業(yè)細節(jié)的保密。

餐飲行業(yè)的特征之一就是無法形成自己獨有或獨享的知識產(chǎn)權(quán)，亦即意味著店鋪的形象、產(chǎn)品的特色和服務(wù)的標準很容易被競爭者抄襲與模仿。為確保自己市場競爭的優(yōu)勢,不要隨意跟別人講你的商業(yè)細節(jié),讓自己被動地陷入險境。

9、不懂愛護自己的員工。

經(jīng)營者與員工對立。工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰當成處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。

10、不懂各類場所的店面商業(yè)設(shè)計。

在不同的地點、不同的場合下，消費者的就餐需求也不盡相同，就使得店面的商業(yè)設(shè)計也是截然不同的。如果投資伊始便不對各類場所店面的商業(yè)形態(tài)進行細分與設(shè)計，裝修不出來能滿足顧客就餐需求的商業(yè)環(huán)境，必然會招致投資失敗。

11、不懂競爭環(huán)境下的商業(yè)創(chuàng)新。

有的經(jīng)營者只會跟隨與模仿做的好的企業(yè)，那只能讓自己被動地跟在別人屁股后面搶食，自主創(chuàng)新才是讓自己永立潮頭的不二法寶。還有的經(jīng)營者對本店陳舊的就餐環(huán)境和破爛的餐具無動于衷，經(jīng)營模式墨守成規(guī)，不愿接受新事物，永無新意，久而久之客人也就屢過其門而不入了。

12、不懂各種形態(tài)下零售終端的創(chuàng)意營銷。

創(chuàng)意營銷是指根據(jù)店面形態(tài)、商圈環(huán)境的不同，策劃出能吸引目標消費群體消費的創(chuàng)意營銷活動。如：逐日折扣招牌菜、新年招喜全家席、每周一元送套餐、清涼冰品來就有和教師特惠感恩宴等創(chuàng)意營銷活動。不夸張地說，零售終端創(chuàng)意營銷質(zhì)量的高低，直接決定著店面的盈利狀況。

13、不懂商業(yè)危機的妥善處理。

意外總是無法避免。有的經(jīng)營者在開店的過程中，不能保持足夠的商業(yè)警覺性，遇到意外發(fā)生時就慌了手腳，不知所措、貽誤戰(zhàn)機而導致在危機中只能關(guān)門倒閉的下場。平時多結(jié)交一些各界的朋友，多設(shè)想一些可能的將來，制定堅定可變的計劃，以應(yīng)對未知，避免事后后悔才是上策。

14、不懂有效顧客的長期維護。

最新的一項研究報告指出：2次光臨的顧客可為企業(yè)帶來25-85%的利潤，吸引他們再次光臨的因素中，首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價格。另據(jù)調(diào)查，1位滿意的顧客會引發(fā)8位潛在的生意，其中至少有1位光臨；1位不滿意顧客會影響25個人的光顧意愿；爭取1位新顧客所花的成本是保住1位老顧客所花費用的6倍。一個餐飲店只要比以往多維持5%的顧客，則利潤可增加25%以上。

15、不懂成本的控制要全方位進行。

成本控制是增加利潤的重要手段，控制的好壞對經(jīng)營成敗有著直接的影響，千萬不可忽視或輕視�？v觀整個行業(yè)現(xiàn)狀，大部分中小餐飲企業(yè)的成本管理是浮而不實的，每月所進行的都是事后核算，也就是每月只是被動地根據(jù)出庫量來核算當月成本，成本的高低根本分析不出原因，明知浪費大，又說不出浪費在哪里，起不到應(yīng)有的控制作用。因此，成本控制是全員的（上至老板下至員工），全過程的（從采購→驗收→儲存→生產(chǎn)→銷售→核算），全方位（無處不在），才能使成本降低到最低限額。

16、不懂零售終端品牌的建立。

零售終端品牌建設(shè)效果的好壞直接關(guān)系到的店面的名氣與營業(yè)額。這涉及到終端店面的形象、售賣品種的搭配、產(chǎn)品口味的穩(wěn)定、制作工藝的標準、終端服務(wù)的質(zhì)量、營銷活動的組織、廣告媒體的推廣和品牌文化的宣傳等方方面面。如果沒有專業(yè)的人員來給予支持，普通的麻辣燙店是很難做對、做好的。

17、不懂創(chuàng)業(yè)過程中的忍耐與堅持。

成語里有一句“艱難困苦，玉汝于成”，意思是說創(chuàng)業(yè)不易。不易在哪里呢？首先是要忍受肉體上和精神上的折磨。面對行業(yè)欺騙，面對商業(yè)對手不計手段、不遺余力的打擊，都能夠坦然面對。對一般人來說，忍耐與堅持是一種美德的話，那對創(chuàng)業(yè)者來說，忍耐與堅持卻是必須具備的品格。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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