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　　當(dāng)今世界，中西方文化相互交融，西式快餐在中國也很盛行。肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐幾乎在中國的大中型城市，甚至于縣城都能見到它們的身影。西式快餐之所以在中國很流行，是因為它的快捷、方便、量化、標(biāo)準(zhǔn)化等特點深受中國年輕人的青睞。今天我們就來談?wù)勅绾螌χ袊鴤鹘y(tǒng)快餐進行革新，如何利用我國的有利因素對中式快餐發(fā)揚光大，如何來更好的發(fā)展中式快餐!

　　我國傳統(tǒng)快餐與西方現(xiàn)代快餐相比，各有千秋，互見長短。其比較如下：(一)西式現(xiàn)代快餐。西式快餐主食以高蛋白、高脂肪、高熱能為特點，小吃和飲料多以高糖、高鹽、高味精為主，但人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量很少，多吃對人體有害而無益。然而因其特色濃郁，注重品牌，目前在市場上仍占主導(dǎo)地位。(二)中國傳統(tǒng)快餐。中國傳統(tǒng)快餐多以小吃、點心、面食、米粉、豆類、蛋品為主，其種類繁多(有餡無餡、湯水煎炸、燒烤煮蒸)、式樣豐富，品種遠遠超過西式快餐，且大多有湯有水不需另配飲料。同時，采用傳統(tǒng)烹調(diào)方法制作的中式快餐，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，經(jīng)濟實惠，更符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。

　　雖然目前中式快餐在市場上占據(jù)比例很小，但我們有理由相信在我國經(jīng)濟全面發(fā)展的同時，占據(jù)天時(社會環(huán)境優(yōu)勢)、地利(地理位置優(yōu)勢)、人和(飲食習(xí)慣優(yōu)勢)的中式快餐也必將得到全面的發(fā)展與壯大!

　　一、天時(社會環(huán)境優(yōu)勢)

　　目前，我國快餐業(yè)的發(fā)展和社會需求與發(fā)達國家相比仍存在一定差距，主要表現(xiàn)為中式快餐品種開發(fā)緩慢、科技含量不高、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)業(yè)化和組織化程度低以及中國人飲食習(xí)慣是家中用餐等因素造成的。

　　伴隨著中國經(jīng)濟高速發(fā)展，快餐業(yè)的社會環(huán)境和自身條件日益成熟，制約中式快餐業(yè)發(fā)展的因素將得到很大改變。據(jù)權(quán)威部門分析，未來十年是我國經(jīng)濟持續(xù)高速增長的黃金時期，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟增長中最活躍的國家之一。到2015年我國生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美日等發(fā)達國家，同時我國可望由低收入國家進入中等發(fā)達國家行列。居民消費水平提高、消費層次提升、外出旅游人數(shù)激增，會使越來越多的中國人拋棄傳統(tǒng)家中用餐的陳舊概念，從而選擇外出就餐，屆時方便、快捷、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的中式快餐將會是消費者的首選。

　　經(jīng)濟高速發(fā)展促進快餐業(yè)社會環(huán)境條件成熟的同時，也給中式快餐業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。大批洋快餐的侵入與擴張，也可能吞噬了我國快餐的大部分市場。但從某種程度上，也刺激了國內(nèi)快餐專業(yè)人士對快餐的深入研究。這樣，隨著研究層次的進一步深入，品種開發(fā)、科技創(chuàng)新以及生產(chǎn)技術(shù)的改進都將在研究中得以解決。比如：以前中式快餐常用的食物品種，將根據(jù)實際經(jīng)營中顧客的反映及其自身特點加以改進或決定是否淘汰，進而研制、開發(fā)、推出新的品種，以更適應(yīng)顧客的需求。另外，隨著研究的深入，適用的中式快餐生產(chǎn)設(shè)備也將得以開發(fā)、生產(chǎn)、裝備(如和面機、制餡機、餃子機、豆?jié){機、恒溫煎炸爐、萬能蒸烤箱等設(shè)備將在中式快餐廚房推廣使用)，從而從根本上解決中式快餐生產(chǎn)規(guī)�；�、量化、標(biāo)準(zhǔn)化等客觀存在的問題。其次，通過深入的研究，改革傳統(tǒng)食譜的操作方式和規(guī)范程序，量化生產(chǎn)過程中原材料的投入與產(chǎn)出，將勢在必行，以利于從真正意義上將中式快餐傳統(tǒng)的手工操作轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器操作，為中式快餐的批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

　　同時，品牌與形象是企業(yè)文化的沉淀和升華，是企業(yè)經(jīng)營擴張中刻意維護和廣為宣傳的。隨著社會經(jīng)濟日夜增長，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字。社會環(huán)境條件的成熟使我國快餐企業(yè)拋棄了傳統(tǒng)不要品牌的陳腐觀念。因此，重視品牌的中式快餐在開店之初就開始著手打造屬于自己的品牌，如聞名全國的深圳面點王、江蘇麗華、大娘水餃以及北京馬蘭拉面等有名中式快餐皆為典范。

　　當(dāng)然，擁有自己品牌的企業(yè)要想生存發(fā)展以獲取更大的利益，還必須有產(chǎn)業(yè)化思想理念，按照現(xiàn)代企業(yè)來營運、管理、生產(chǎn)與銷售。而且，這種勞動方式就像機器設(shè)備一樣可以復(fù)制，這樣才能使同一企業(yè)品牌形象不斷擴張與發(fā)展，形成快餐產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)�，F(xiàn)在我國越來越多的快餐企業(yè)已經(jīng)意識到了這一發(fā)展趨勢，因此都紛紛將目光鎖定在發(fā)展連鎖或特許經(jīng)營上，在打造企業(yè)品牌的同時，獲取更大的經(jīng)濟效益。比如：馬蘭拉面在北京取得成功后，曾揮師南下，以特許加盟方式在深圳開設(shè)第一家分店。誠然，今天我們有理由相信，隨著中式快餐的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化概念將被越來越多的經(jīng)營者所認可，中式快餐從幼稚走向成熟將是大勢所趨!

　　二、地利(地理位置優(yōu)勢)

　　我國經(jīng)濟的持續(xù)快速增長，人們可自由支配的收入增加了很多，生活水平得到逐步提高。首先，生活在城市的人們由于緊張的工作和越來越長的閑暇時間，很少有人有空閑、有情趣去花大量時間在家里做飯。同時，為了提高生活質(zhì)量且更好地享受生活中的每一天，他們寧愿把時間花在消遣、娛樂和學(xué)習(xí)上。為了維護正常的生理消耗需要，他們不得不到附近的快餐店就餐，因而占據(jù)絕對地理優(yōu)勢的將是無處不在的中式快餐企業(yè)。

　　其次，隨著我國人口素質(zhì)的不斷提高，典型的三口之家以及越來越多的單身貴族的出現(xiàn)，家庭人口較少，就餐地點和就餐方式的可選擇性就較大，所以選擇在外就餐的可能性就越大。而原先在居民小區(qū)、單位或公司旁占據(jù)絕對優(yōu)越地勢的普通小飯館，在中式快餐店的就近方便、寬敞明亮、干凈衛(wèi)生、便宜實惠、服務(wù)快速、熱情友好、產(chǎn)品味道好和符合營養(yǎng)等諸多優(yōu)勢面前必將很難有生存空間，從而逐漸被中式快餐所取代。

　　第三，生活節(jié)奏的加快以及上下班距離的拉大，將導(dǎo)致人們“懶于做飯”或“沒時間做飯”。伴隨著中國改革力度的加大，各大單位的福利食堂被取消，公司、企業(yè)數(shù)量的不斷增加，以及國內(nèi)休閑旅游市場的繁榮都從不同程度上加大了人們對現(xiàn)代快餐特別是中式快餐的迫切需求，而無處不在的中式快餐恰是他們的首選。

　　三、人和(飲食習(xí)慣優(yōu)勢)

　　中國幾千年的飲食文化養(yǎng)成并決定了中國人的飲食習(xí)慣。中式快餐提供的中式菜品和服務(wù)，符合大多數(shù)中國人的生活習(xí)慣，因此在諸多國內(nèi)消費者心中占有主導(dǎo)地位。

　　中國人始終還是吃“中式快餐”的，這不僅僅是一種傳統(tǒng)的飲食情結(jié)，同時也有口味和飲食習(xí)慣上的差異。比如：許多中國人認為西式快餐食品比較“上火”，而中國人講究“養(yǎng)生”之道，在飲食方面日益科學(xué)、健康、營養(yǎng)化，所以會受到更多中國人的喜愛。

　　當(dāng)然，餐飲業(yè)要解決好13億中國人的吃飯問題，毫無疑問，可以預(yù)測，在這個過程中中式快餐發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Χ紝⑹蔷薮蟮?

　　中國飲食歷史悠久，有著深厚的文化底蘊。中國傳統(tǒng)的飲食文化不但養(yǎng)育了中國人，而且培育了具有中華民族特色的飲食習(xí)慣。以漢堡、薯條、炸雞為主的西式快餐是無法也是不可能占據(jù)整個中國快餐市場的，它只能影響部分青少年和兒童等極少數(shù)消費群體。市場的其他部分還有待開發(fā)、競爭和占有，尤其是適應(yīng)于中年及一些年青人的中式快餐市場的開發(fā)。

　　價格優(yōu)勢、口味適宜、品種豐富、搭配合理、民族情結(jié)是我們中式快餐競爭的優(yōu)勢所在，繼續(xù)保持中式快餐的傳統(tǒng)特色，同時引進更多的先進生產(chǎn)、經(jīng)營與管理理念，加上快速增長的國民經(jīng)濟，我們不難相信占據(jù)天時、地利、人和的中式快餐一定會在新世紀(jì)中得以蓬勃發(fā)展、壯大，一定會在世界快餐市場上煥發(fā)出她幾千年飲食文化積淀的絢麗光輝!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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