解析鮮花入菜市場(chǎng)前景

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　　鮮花入菜在中國歷史悠久，最早的花饌倡導(dǎo)者據(jù)考證應(yīng)該是古代養(yǎng)生家和佛教徒，清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)鮮花的可食用性。從先秦時(shí)的《楚辭·九章》到戰(zhàn)國時(shí)代屈原的《離騷》——“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鮮花一直就是個(gè)嘗試。

　　在中國，食用花卉的歷史一直可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。當(dāng)時(shí)，人們就采摘菊花嫩芽當(dāng)菜，用洗凈的菊花花瓣拌蜜糖焙制糕點(diǎn)。到了公元前202年至公元前220年的漢朝，蓮花已被人當(dāng)作食物，鮮食、燉、烤，或用醋浸著吃。蓮的根狀莖——藕則被煮吃、燉吃，或是塞糯米煮成糖藕，在春節(jié)期間用來待客。后來，有人用玉蘭花瓣炒肉片，用雞冠花炒牛肉，更有人用曇花煮雞蛋湯。再后來，列入食譜的花卉名單中又增加了石斛花、夜來香花、木樨花、玫瑰花、月季花、南瓜花和芙蓉花。

　　那么，哪些花兒可供食用？哪些又不能吃呢？

　　一位著名的西方女廚師、園藝家兼攝影家芭拉絲曾在其著作《可供食用的花》中點(diǎn)名推薦了金盞菊花、黃色百合花、蒲公英花、薄荷花、萱草花、三色堇蓓蕾、玫瑰花、鼠尾草花、北蔥花、南瓜花和旱金蓮花，她認(rèn)為這些花都是制作菜肴的極好原料。芭拉絲還特別注意到蒲公英花，它雖然也被列入可供食用的花，但特別嬌嫩。為了更好地榨汁，最好事先將蒲公英花在水里浸泡一段時(shí)間，加熱時(shí)也不宜長，否則營養(yǎng)就會(huì)流失，獨(dú)特的滋味也會(huì)喪失。

　　洋槐花、天竺葵花、虞美人花和蘋果花也屬可供食用的花。在意大利，有些蔬菜商店開始出售洋槐花，供主婦們炒制成菜；而天竺葵的花和葉被認(rèn)為可以用來煲湯；虞美人的花梗則是制作蛋餅和餡餅的出色填料。蘋果花可放入攪松的蛋清中炸熟蘸糖粉吃。

　　然而，科學(xué)家指出，并非所有的花都能吃，有些花不僅不能食用，而且食用以后會(huì)引起中毒，以致喪命。這些花包括毛地黃花、煙草花、烏頭花、耬斗菜花、鈴蘭花、翠雀花、銀蓮花、毛茛花和矮牽�；ǖ�。

　　供作食用的花卉必須是以無公害方式栽培的，不能噴灑農(nóng)藥，盡可能種植在遠(yuǎn)離人煙、無污染的高海拔地區(qū)。任何時(shí)候都不要嘗試吃那些預(yù)先不了解的花，那些經(jīng)久不敗的花朵也要加以注意，它們有可能已經(jīng)受到了污染。

　　眼下，各種各樣的花卉餐館在世界各地如雨后春筍般地涌現(xiàn)，食花熱正在持續(xù)升溫，在有些食花餐館，居然是一席難求。為什么會(huì)有那么多人喜歡食花？食花到底對(duì)人的身體會(huì)產(chǎn)生什么影響？

　　首先，食花愛好者是沖著花卉的綠色、天然和豐富的營養(yǎng)而去的。在生活節(jié)奏逐漸加快的當(dāng)今社會(huì)，人們，特別是都市里的人們從內(nèi)心深處渴望回歸自然，來自大自然的鮮花自然而然成為他們餐桌上的首選。況且花卉不僅看起來漂亮，吃起來芳香，而且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　據(jù)研究，光是花蜜和花粉中就含有近百種營養(yǎng)物質(zhì)，其中既有糖類、脂類、蛋白質(zhì)、氨基酸，還有大量的微量元素。此外，各種花卉還含有各自不同的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類身體起到不同的補(bǔ)益作用。比如，菊花、玫瑰花、紫羅蘭花、南瓜花和旱金蓮花都含有豐富的維生素C，經(jīng)常食用可以達(dá)到健腦的效果。雞冠花種子的蛋白質(zhì)含量居然超過豆類、薯類和一般的谷類，完全可以作為糧食供人食用。

　　人們食花還不僅因它們新鮮自然，營養(yǎng)豐富，更因食花能達(dá)到保健目的。如果我們留意一下，可以入藥的花卉竟然有近千種。比如2 000多年前，百合花就被古代中國人用作養(yǎng)肺、養(yǎng)胃的藥物，而蓮花則被認(rèn)為全身是寶，能止血活血。金銀花則具有很好的清熱解毒功效。菊花能抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌。令婦女們感到高興的是，鮮花還有抗衰老、養(yǎng)顏潤膚的作用，因此，在食花的同時(shí)還能達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。

　　如今，越來越多的花卉被搬上了餐桌。在我國，植物資源極為豐富，所以可食的花卉也特別多，有白玉蘭、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春花、牡丹、芍藥、刺槐花、金銀花、百合花、薄荷花、蓮花、茉莉、珠蘭、代代花、晚香玉花、桅子花、鳳仙花、豆蔻花、雞冠花、葛花、菊花、木槿花、木樨花、南瓜花、絲瓜花、芙蓉花、海棠花、蘭花、梅花……種類竟達(dá)百種。

　　用花作菜離我們并不遙遠(yuǎn)，飯桌上常見的金針菜曬干前就是一種橘黃色形狀類似百合的小花朵。這里我們就從古代的食譜中選取一些經(jīng)典的鮮花食譜。

　　1. 茉莉花食譜 茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：“茉莉花嫩葉采摘洗凈，同豆腐熬食，絕品�！避岳蚧ǖ南銡饪缮贤割^頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對(duì)精神也有輕度鎮(zhèn)定作用，做菜時(shí)放上一小撮，便清香宜人。

　　2. 紫藤花食譜 紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點(diǎn)“藤蘿餅”。齊云山上住著道士和他們的家人，把花采下曬干，食用時(shí)再用清水發(fā)開洗凈，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，春天的味道就這樣整整保留一年。

　　3. 玉蘭花食譜 早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，仿佛陽春白雪；白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕面粉裹著它和豆沙放在油（油食品）鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”�！坝裉m片”香甜又脆，十分可口，據(jù)說還有解毒鎮(zhèn)痛之功能。

　　4. 玫瑰食譜 玫瑰花瓣單吃起來微微的甜又帶少許苦味。玫瑰花用糖漬了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口。紅玫瑰花可與雞腿菌、鮮筍、喇叭菌等一起燉湯 ，是冬季的滋補(bǔ)佳品。

　　5. 杜鵑花食譜 花色潔白、花冠大而肉質(zhì)厚的大白花杜鵑，煮湯或與蠶豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶喪筵席的材料。杜鵑花含有氨基酸和維生素，有潤肺清喉、益氣寧神、調(diào)和經(jīng)血、強(qiáng)健大腦神經(jīng)的功效。

　　6. 桃花食譜 桃花是一種天然的潤膚品�！短�清方》中寫道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。”陽春三月桃花盛開，此時(shí)采摘下桃花瓣陰干，放入粥內(nèi)，常服可添嬌色。

　　7. 南瓜花食譜 南瓜花在鄉(xiāng)土菜中十分常見，花朵碩大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成餅食用，或者煮粥。有些人可能覺得南瓜花素炒不夠好吃，上加一點(diǎn)皮蛋、杞子、高湯，煮開做成湯就會(huì)鮮得多了。

　　8. 菊花食譜 在諸款菊肴中，深受人們喜愛的莫過于“菊花炸鯪球”，就是將鯪魚肉做成球狀用花生油炸了拌著鮮菊花吃。在日本，油炸菊是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入鍋油炸就成了松脆可口的美餐。

　　9. 桂花食譜 《本草綱目》中記載，桂花“能養(yǎng)精神，和顏色，久服輕身不老，面生光華�！惫鸹ㄗ怨乓詠砭褪侵匾�的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味�？梢杂霉鸹ㄗ龉鸹�湯圓、桂花月餅、桂花全鴨、桂花干貝等。

　　10. 牡丹花食譜 牡丹花的食用從宋代就開始了。到了明清時(shí)人們已有了較為完滿的原料配方和制作方法�！娥B(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可�！逼鋵�(shí)，無論滑炒、勾芡、還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。在菜譜中，有牡丹銀耳湯、牡丹花熘片、牡丹花里脊絲、牡丹花瓣酒等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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