餐飲經(jīng)營面面觀

　　社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動了酒店餐飲業(yè)與國際迅速接軌。為適應(yīng)國內(nèi)外的消費(fèi)者，我認(rèn)為酒店管理必須要有一套現(xiàn)代化完美的酒店管理方案，尤其作為現(xiàn)代的酒店管理者必須要有新概念，新思想和新的管理理念，創(chuàng)建最新個(gè)性的酒店服務(wù)才能立足于當(dāng)今的消費(fèi)群中。

　　美食能否吸引人，首先是由味道來決定，但同時(shí)，美觀的裝飾能帶來意外的驚喜，所以在注重味道的同時(shí)也要多加裝飾。這里說的裝飾并不是指把整個(gè)餐具弄得很復(fù)雜，而是看起來大方亮麗。有的菜品在裝飾上面讓人一看就很反感，花花綠綠，突顯不出菜的美感。

　　最近幾年，餐飲行業(yè)開始加入很多中西結(jié)合的元素，菜品的造型上面也有了很多改變，可是這并不意味著我們的中餐已經(jīng)取得了很好的改革效果。

　　有不少的廚師只注重了菜品的表面，而把菜品的味道失去了。中餐之味在于“入”，是由里而發(fā)，不能僅僅是外表的誘惑。尤其最近，很多國家的食材紛紛進(jìn)入了中國，他們的廣告做得有聲有色，中餐中也越來越增加了很多異域的食材。但這并不意味中餐就此演變成了一個(gè)拼食材的餐飲。很多大廚急于創(chuàng)新，可是你們真正了解食材的性質(zhì)嗎?我覺得中餐還是應(yīng)該多加注重本身的味型，在味型上下足工夫。

　　說完菜品，我們再來說說經(jīng)營。

　　酒店業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展相當(dāng)迅速，對人才的需求量非常大，但是專業(yè)的高級管理人才卻非常短缺，專業(yè)的服務(wù)人員知識面也較少。所以有的投資者投入資金后，頗為頭疼。沒有好的人才，管理就跟不上，營業(yè)額上不去，導(dǎo)致倒閉。

　　現(xiàn)代的酒店早已不是餐飲、客房和娛樂那么簡單了。經(jīng)營文化、管理體系、綠色健康，運(yùn)營時(shí)尚，這些才是構(gòu)成現(xiàn)代酒店的主題。我們必須要理解和摸清楚消費(fèi)者最需要我們?yōu)樗麄兲峁┠男┳钋猩淼姆��?wù)，怎樣才能讓消費(fèi)者達(dá)到百分之百的滿意，讓消費(fèi)者為我們的酒店做廣告，這樣經(jīng)營起來當(dāng)然就事半功倍。

　　現(xiàn)在的餐飲不是把菜做好就是水平，菜品要有一定的餐飲文化，所以不管什么菜系都一定要在經(jīng)營上做到菜品與文化結(jié)合。

　　如今的餐飲市場相較于過去有著日新月異的變化，人們對美食的理解也隨著科學(xué)的發(fā)展、生活水平的提高而不斷地變化著，餐飲業(yè)的競爭壓力自然不必說。因此，餐飲管理者要學(xué)會換位思考，幫助企業(yè)發(fā)展高標(biāo)理念。在人員管理上要注重人才，通過鼓勵(lì)士氣和制度設(shè)計(jì)相結(jié)合的原則讓員工滿意，為企業(yè)在效益提升方面起到更大的推動力。

　　現(xiàn)在客人的消費(fèi)心理和消費(fèi)目的看似簡單，但不同人群之間的消費(fèi)理念又有著千變?nèi)f化，這就要求我們廚師不但要有高超的廚藝，還要有綜合的專業(yè)管理知識，為此大廚們應(yīng)該多學(xué)習(xí)餐飲管理課程，以求讓自己的工作有更大的突破，為企業(yè)帶來更大的收益。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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