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餐飲業(yè)有多少暴利 一塊錢汽鍋雞賺錢有道

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:從老板的角度講,賺錢要取之有道,不能硬來,否則一旦有個競爭的,那就死定了。城里的汽鍋雞賣到了百元左右,郊區(qū)的汽鍋雞才賣28元,這本身就夠便宜了,但因?yàn)殚_業(yè),要結(jié)識新朋友,還要給6折的代金券。也就是說,吃上...
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  從老板的角度講,賺錢要取之有道,不能硬來,否則一旦有個競爭的,那就死定了。


  城里的汽鍋雞賣到了百元左右,郊區(qū)的汽鍋雞才賣28元,這本身就夠便宜了,但因?yàn)殚_業(yè),要結(jié)識新朋友,還要給6折的代金券。也就是說,吃上28元的汽鍋雞,能得16元錢的券,下次再吃,花12元錢就行了。生意難做,由此可見一斑。


  好不容易一個月的優(yōu)惠期過去,大家終于可以正常埋單了,


禽流感來了。吃雞的人一下子少了。剛剛聚攏起來的人氣眼看要散,小店可是真急了眼,猛地就掛上了橫幅:“推出汽鍋排骨特價(jià)1元!蔽覐哪抢锝(jīng)過了好多回都不敢相信自己的眼睛,終于鼓足勇氣進(jìn)去一回,居然是真的。

  那是怎樣的一鍋排骨啊,大大的一個汽鍋,里面全是上等小排骨,用蘑菇冬筍燉著。我向服務(wù)員核實(shí)了它的確只賣一塊錢,于是放了心,又要了碗米飯。


  邊吃邊琢磨,這一下,平時還聰明的腦袋短了路?纯粗車繌堊雷由,幾乎都有人點(diǎn)了汽鍋排骨,心想,都吃了一塊錢的排骨了,別的菜還怎么賣?


  心里一過意不去,就又叫了一個素菜,吃飽了素菜打包,12元錢,反而塌實(shí)了點(diǎn)。從小就沒有吃霸王餐的習(xí)慣,要是真給人2元錢結(jié)了帳,多不落忍啊?赊D(zhuǎn)念又一想,不對,也許人家飯館,就賭你這一點(diǎn)不落忍呢。10元錢的素菜,利潤不敢說,成本基本上能回來吧。


  我曾經(jīng)跟這家店的經(jīng)理聊過天,說咱們這一帶,別看


戶型大,可住的都是些上班族,還有好多單身的呢。這些人吃飯,圖的是一個便利快捷,品種該多,量該少,你應(yīng)該做份飯,要不大家吃著,一個菜雖量大便宜,可是吃不完,而且營養(yǎng)也不均衡。想多吃幾個菜吧,就得多花錢,打包回去吃剩的。我的意思,這店要是變得跟送貨上門的快餐公司似的才好呢,吃的人多,利潤薄點(diǎn),總比拼命給打折券強(qiáng)吧。

  老板態(tài)度謙虛,點(diǎn)頭稱是,可末了還是未見任何行動。我明白他的意思。這飯店再怎么難,它也是個店。在外人看來一樣做飯,可他看來,快餐和餐廳,可能就不是一個行當(dāng)。就好象餐廳和食堂,看上去都是做飯吃飯,可運(yùn)作起來,也許完全是兩碼事。


  這件事給我啟發(fā)特大,好幾天腦子都圍著它轉(zhuǎn)。現(xiàn)在明白了,這個店主賠的只是汽鍋排骨,可實(shí)際的利潤在別的菜上。人家實(shí)際并不想接待我這樣的散客,而是憋著那些呼朋喚友一群群的人。再怎么多要,也只能點(diǎn)一個汽鍋排骨吧?其他的菜都有賺,頂多一桌少收20多元錢而已,這和打個八八折也沒什么區(qū)別啊。讓它做快餐份飯,純掙辛苦錢,那是萬萬不能的。這個道理想明白,舉一反三,就明白很多餐廳每天搞特價(jià)菜,那么大方的原因了,也可以想見餐飲業(yè)有多少暴利了。


  民以食為天,不管一個菜能賺多少錢,只要有人吃,那就是合理的,這我沒意見。在這種暴利風(fēng)潮的影響下,我能鉆空子吃到1元錢的汽鍋排骨,那也算是幸運(yùn)的呢。但有一條,花了錢,一定要吃好,這個比什么都重要。


  從郊區(qū)吃回城里,可就不那么樂觀了。我們辦公的地點(diǎn)在CBD旁邊,也是寸土寸金的地方。中午吃飯,有兩個地方可以選擇。一個是物業(yè)的食堂,自助餐10元錢一位,按理說也不貴,可飯做得難吃也就罷了,關(guān)鍵是數(shù)量總不夠,去晚了沒菜,只有牛肉拉面或者刀削面,也收10元錢。這就不對了,就算是外面的飯館,一碗面也不會賣到這么貴。換句話說,這種短缺是故意的,主要利潤就是來自這昂貴的面條。另外一家是個咖啡館,兼營快餐,也就是蓋澆飯,一份飯賣到15元錢,讓人心寒。最可氣的是有一種雞腿飯,可能是因?yàn)楸容^受歡迎吧,一口氣從15元漲到18元又漲到20元。這是純賺賣高價(jià)的利潤了。所以我們吃飯總是面臨這樣的抉擇:是10元錢的刀削面,還是20元的雞腿飯?不管吃什么,心里總不是個滋味兒。


  想想大家也是過著現(xiàn)代化的生活了,可偏偏在最現(xiàn)代化的地盤,遭遇了燈下黑,吃飯還碰上壟斷了。這一個院落里,少說也有上千人,一年的流水就有幾千萬元,有多少餐飲業(yè)能開到這個境界呢?這樣的機(jī)會不知道珍惜,這算是正經(jīng)做生意的嗎?


  這么想起來,覺得有時候經(jīng)營環(huán)境艱苦點(diǎn)也是好事,至少能讓我吃上1元錢的排骨,還能逼著老板動腦筋。從老板的角度講,賺錢要取之有道,不能硬來,否則一旦有個競爭的,那就死定了。從食客來講,花錢得情愿,不情愿的飯,那吃著是真不香。摘自《科學(xué)投資》雜志/文/老貓

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