項目分析：鋪蓋面特色小吃店經(jīng)營計劃書

中國，面條的無晏之王；面條具有2000多年的歷史，慣吃面條的人約有8億之眾。自二十世紀(jì)80年代，工業(yè)化的方便面快速發(fā)展以來，2004年已達(dá)到480億份，產(chǎn)值290億人民幣，成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國，面條融營養(yǎng)、美學(xué)、史學(xué)于一體，形成東方食品中一支不可忽視的主流食品，各式面條約500多種，是色、香、味、形的完美統(tǒng)一。中國的面條起源于東漢，后由“遣唐使”傳入日本，元代之后由威尼斯商人馬克·波羅傳至意大利和歐洲。中國的面條如同茶葉、豆腐、美酒一樣為人類餐飲發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。 面條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，時至今日，大小不一，規(guī)模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見，是中華餐飲文化里的重要組成部分。在長期的經(jīng)營中，面條的味道也在發(fā)生的變化，出現(xiàn)在各種地方口味特色，其中又以川味面條見長，如今川味特色面店已開到全國各地。這足以證明面店項目市場的巨大和普遍明顯的消費需求。在長期演變中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，但面條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉面、傳統(tǒng)的刀削面、山西的拌條和魚面外，市場上面店經(jīng)營的面條多是以普通濕面為主，并無太多差異，這一是因為面條的消費需要是直接的，并不需要過多粉飾，再有是因為面店行業(yè)的競爭往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面條本身的特點變化。在這一市場環(huán)境中，成都做為美食之都，在數(shù)十年前就有店家在這面條本質(zhì)特點上下了功夫，開發(fā)出了獨具一格的手撕鋪蓋面，一改面條本身的單一，又不同于刀削面或拉面，而是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán)，使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團(tuán)撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕撤不再扔進(jìn)沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數(shù)秒即熟，再撈出裝入碗內(nèi)，澆上相應(yīng)口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面了，因其在制做中還專門灌入特制雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面。 鋪蓋面在面條本身上做了徹底改變，因其加工方式獨特，面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足。所以在市場上鋪蓋面的經(jīng)營始終火爆異常，顧客持續(xù)不斷。終其原因還在于，同樣的美味和同樣的價格之上，鋪蓋面卻有了不同的特點，新意盎然，感覺新穎，并且食用時口感味道皆佳，并不嘩取寵，一樣實實在在。故在競爭力是當(dāng)然更勝一籌。 鋪蓋面，面的不同更適宜于保持本身特點不變，不同的地區(qū)，不同的口味需要，只需是在面紹上和調(diào)味上做改動即可，而無會出現(xiàn)產(chǎn)品一調(diào)整，特色即消失的現(xiàn)象。所以，手撕鋪蓋面有著廣闊的發(fā)展空間和普遍市場適應(yīng)特性，適合于在全國開店經(jīng)營，可以輕松迎合任何地區(qū)的口味的同時，一樣的特點鮮明。是成都美食中個性與共性關(guān)系最為合理的項目之一。 鋪蓋面火爆的場面，持續(xù)的經(jīng)營，利潤亦是十分可觀的，由于自已做面片，基本原料成本首先低于普通面館，面皮煮時間短于普通面條，既節(jié)約燃料又提高了座位周轉(zhuǎn)，經(jīng)營節(jié)奉更快。故經(jīng)營毛利還會略于普通面店，可以達(dá)到50%以上，一個經(jīng)營面積30平米的小店，一天銷售高時可達(dá)到4千元以上，通常也在3千左右，每日毛利接近二千元，除去房租水電等必要開支，月輕松盈利4到5萬元�？芍^是店小利多，是面條行來里不可多得的優(yōu)秀特色創(chuàng)業(yè)項目。 鋪蓋面經(jīng)營簡單，一個小讓最少二人即可經(jīng)營，面皮當(dāng)著客人現(xiàn)做現(xiàn)煮，快速直接且有表演性質(zhì)，干凈衛(wèi)生，真實直接，特呈現(xiàn)一目了然，更有吸引力，讓人在沒食面之前就已嘆服。還節(jié)約經(jīng)營面積，可謂一舉數(shù)得。同時在經(jīng)營方式上也和普通小吃店一樣，快速出面，食后收銀就可以了。 而在技術(shù)上，手撕鋪蓋面的技術(shù)是比較容易掌握的，學(xué)會了面團(tuán)的發(fā)制，加上一定的手法就可以撕出大塊的鋪蓋面了。學(xué)會了基礎(chǔ)的面紹制做方法和原材料的處理技巧就會明白面紹的制做和口味的變通了，學(xué)會了底湯的熬制就更會變通不同類型的湯底了。 而在投資上，手撕鋪蓋面的投入也不高，小店30平左右二三萬即可啟動，尤其適合于資金不多的初次創(chuàng)業(yè)者，所以，手撕鋪蓋面在擁有眾多特點特色的同時，經(jīng)營和啟動還如此輕松，是你值得選擇的盈利項目。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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