青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
2.快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn),以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的“高不成,低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)?、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎,因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。
要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來,如果快餐店周圍沒有可觀的消費(fèi)群體,最好改換門庭。
3.快餐店的規(guī)模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說,一家快餐店的店堂?不包括廚房?面積達(dá)到30平方米左右即可營(yíng)業(yè),店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?觳偷甑囊(guī)模較小有兩個(gè)好處,一是可以節(jié)省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。
因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等,都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時(shí)代感, 又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
4.快餐店的經(jīng)營(yíng)管理
眾所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程,而目前還處于起步階段的中式快餐店,特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店,如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式,顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話,那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施,然后你就找?guī)讉(gè)廚師及廚工來做廚房,找?guī)讉(gè)服務(wù)員來做前堂,讓他們每天做好自己的工作,最后當(dāng)然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計(jì),廚房大約需要3個(gè)人,即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食,一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條,另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)?如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話?。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外,最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員,專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗,以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了,但最好使用收銀機(jī),以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作,則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)?觳偷瓿宋锩纼r(jià)廉之外,方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師,還是前堂的服務(wù)員,動(dòng)作都一定要熟練快速,以滿足顧客來了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?觳偷甑牡晏、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生,總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。
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